Archive

Archive for the ‘Ciasta i desery’ Category

Ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką

czerwiec 8th, 2014
image_pdfimage_print

Lubicie sezonowe wypieki? Te z truskawkami należą chyba do jednych z moich ulubionych, zaraz obok wszelkich ciast z wiśniami. Dzisiejsze proste ciasto drożdżowe można upiec z dodatkiem wszystkich innych owoców, ale że czas teraz na truskawki, to i truskawkowego placka nie mogło u mnie zabraknąć.

Składniki na ciasto:

  • 225g mąki pszennej
  • 60g masła
  • 1 całe jajko
  • 70g białego cukru
  • pół szklanki ciepłego mleka
  • cukier wanilinowy (opakowanie 16g)
  • 15g świeżych drożdży
  • 300g odszypułkowanych truskawek (nie za wielkich)

Składniki na kruszonkę:

  • 50g mąki krupczatki
  • 50g białego cukru
  • 50g masła
  • cukier wanilinowy (opakowanie 16g)
  • 1 surowe żółtko jaja

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do ciepłego mleka (nie gorącego), dodajemy łyżeczkę cukru, mieszamy, wsypujemy jedną czubatą łyżeczkę mąki pszennej, mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 15 minut.

2. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do przestygnięcia.

3. Do miski wsypujemy mąkę, cukry, wlewamy wyrośnięty rozczyn z drożdży, dodajemy całe jajo i masło. Wyrabiamy mikserem wyposażonym w haki do ciasta drożdżowego, przykrywamy, po czym odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.

4. Przygotowujemy kruszonkę, rozcierając składniki palcami, po czym wstawiamy ją do lodówki.

5. Wyrośnięte ciasto przekładamy do foremki (ok. 29cm x 16cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej mąką pszenną. Na wierzchu układamy poprzekrawane na połówki truskawki, posypujemy całość kruszonką, przykrywamy i ponownie odstawiamy na dwadzieścia minut do wyrośnięcia.

6. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok. 180 stopni Celsjusza i pieczemy ok. 45-50 minut. Po upieczeniu zostawiamy na 10 minut w piekarniku.

7. Po ostygnięciu można ciasto posypać cukrem pudrem lub polać lukrem, ale ciasto samo w sobie jest dość słodkie, więc nie jest to konieczne.

Ciasta i desery , ,

Ciasto drożdżowe z rabarbarem

maj 16th, 2014
image_pdfimage_print

Słodkie ciasto i kwaskowy rabarbar. W zeszłym roku trochę się zagapiłam i właściwie przeoczyłam czas rabarbaru. W tym okazało się, że mam rabarbar u siebie w sadzie – nie wiem, jakim cudem do tej pory go nie zauważyłam :) Ale nic to, grunt, że jest. Proste ciasto, nieskomplikowane wyrabianie mikserem i niecała godzinka w piekarniku.

Składniki na ciasto:

  • 225g mąki pszennej
  • 60g masła
  • 1 całe jajko
  • 50g białego cukru
  • pół szklanki ciepłego mleka
  • cukier wanilinowy
  • 15g świeżych drożdży
  • 400g rabarbaru

Składniki na kruszonkę:

  • 50g mąki krupczatki
  • 50g białego cukru
  • 50g masła

Wykonanie:

1. Rabarbar obieramy, myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę.

2. Drożdże wkruszamy do ciepłego mleka (nie gorącego), dodajemy łyżeczkę cukru, mieszamy, wsypujemy czubatą łyżeczkę mąki pszennej, mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 15 minut.

3. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do przestygnięcia.

4. Do miski wsypujemy mąkę, cukry, rozczyn z drożdży, dodajemy całe jajo i masło. Wyrabiamy mikserem wyposażonym w haki do ciasta drożdżowego, przykrywamy, po czym odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.

5. Przygotowujemy kruszonkę, rozcierając składniki palcami, po czym wstawiamy ją do lodówki.

6. Wyrośnięte ciasto przekładamy do foremki (ok. 29cm x 16cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej mąką pszenną. Posypujemy rabarbarem i kruszonką, przykrywamy i ponownie odstawiamy na dwadzieścia minut do wyrośnięcia.

7. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok. 180 stopni Celsjusza i pieczemy ok. 45-50 minut. Po upieczeniu zostawiamy na 10 minut w piekarniku.

8. Jeszcze ciepłe możemy polukrować, choć nie jest to konieczne.

Ciasta i desery ,

Ciasto drożdżowe z automatu

styczeń 31st, 2014
image_pdfimage_print

Moje (chyba) trzecie podejście do ciasta drożdżowego z maszyny do chleba. Ciągle miałam problemy z proporcjami, raz nawet musiałam ratować ciasto i przekładać je do zwykłej formy, bo zaczynało uciekać z automatu. Teraz wreszcie trafiłam w dziesiątkę – zarówno z proporcjami i sposobem pieczenia. I ze smakiem też :) Pyszne, słodkie, puszyste, z chrupiąca kruszonką – bardzo polecam :)

Składniki na ciasto:

  • 350g mąki pszennej
  • 20g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru do drożdży
  • 75g cukru
  • 70g miękkiego masła (prawdziwego, nie zastępujemy go margaryną)
  • 120ml letniego mleka
  • pół opakowania cukru wanilinowego (ok.8g)
  • 2 całe jajka (roztrzepane)

Składniki na kruszonkę:

  • 50g mąki krupczatki (można dać pszenną)
  • 25g białego cukru
  • 25g masła
  • pół opakowania cukru wanilinowego (ok. 8g)
  • 1 łyżka brązowego cukru (można pominąć)

Wykonanie:

1. Na dno formy automatu wkruszamy drożdże, posypujemy łyżeczką cukru.

2. Kiedy drożdże się rozpłyną, wlewamy letnie mleko, jajka, wsypujemy mąkę (tak, by zakryć płyny), cukry, dodajemy masło.

3. Maszynę nastawiamy na program “pieczywo słodkie” (u mnie program nr 4) lub “ekspres”, wagę bochenka na 750g, skórkę na najniższy poziom zrumienienia lub średni.

4. Ze składników ucieramy palcami kruszonkę i wstawiamy do lodówki.

5. W trakcie ostatniego wyrastania ciasta wyjmujemy haki do mieszania, rozkładamy ciasto równo w formie i przysypujemy kruszonką.

6. Po upieczeniu wyłączamy maszynę i zostawiamy formę w zamkniętym automacie na minimum pół godziny. Potem ciasto wyjmujemy i studzimy do końca, najlepiej na kratce. Świeże bardzo ciężko się kroi, więc lepiej poczekać, aż ostygnie – ja nie poczekałam :D

7. W trakcie ostatniego mieszania do ciasta można dodać rodzynki (zalane uprzednio wrzątkiem lub gorącym mlekiem i odcedzone).

8. Zamiast kruszonki można ciasto polukrować – po upieczeniu i wyjęciu z formy.

Ciasta i desery ,

Kruche ciasto z jeżynami

wrzesień 2nd, 2013
image_pdfimage_print

Jeżyny wygrzało słonko, zebrałam ich z krzewów wczoraj tyle, że nikt już nie chciał jeść na świeżo. Powędrowały więc do ciasta, a z braku składników padło na zwyczajne kruche. Kwaskowe owoce i słodkie ciasto – połączenie idealne. Prosty i szybki do przyrządzenia deser.

Składniki:

  • 400g mąki pszennej
  • 100g białego cukru
  • 180g masła lub margaryny
  • 3 żółtka
  • 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 pełne łyżki stołowe słodkiej śmietany lub jogurtu naturalnego
  • 350g świeżych jeżyn
  • piana ubita z jednego białka z dodatkiem 50g białego cukru

Wykonanie:

1. Mąkę, 100g cukru, żółtka, śmietanę, proszek do pieczenia oraz pokrojony na kawałki tłuszcz, wrzucamy do miski. Zarabiamy drewnianym nożem do chwili, aż masło zacznie tworzyć grudki. Zagniatamy wówczas ciasto ręką, dzielimy na dwie połowy i jedną z nich wkładamy do lodówki.

2. Blaszkę o wielkości ok. 20cmx30cm wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy ciastem. Wkładamy do piekarnika i podpiekamy przez 10 minut w temperaturze ok. 190 stopni Celsjusza.

3. W międzyczasie jeżyny przebieramy i płuczemy, osączamy na sitku.

4. Białko ubijamy ze szczyptą soli, a kiedy piana zesztywnieje, wsypujemy cukier i ubijamy jeszcze ok. 5 minut.

5. Na podpieczone ciasto wsypujemy jeżyny, równomiernie rozkładamy. Na nie wykładamy pianę, po czym tarkujemy (ścieramy na tarce o dużych oczkach) pozostałe ciasto. Pieczemy jeszcze ok. 35 minut, aż ciasto zrumieni się na górze.

6. Po upieczeniu zostawiamy ciasto w piekarniku przez minimum 20 minut, po czym wyjmujemy. Możemy je popudrować, ale nie jest to konieczne.

Ciasta i desery ,

Placek drożdżowy z truskawkami

czerwiec 21st, 2013
image_pdfimage_print

Sezon truskawkowy w pełni, a dzisiaj, pierwszego dnia lata, zapachniało mi drożdżowym ciastem. Połączyłam jedno z drugim w smaczny, puszysty placek pachnący truskawkowym latem :)

Składniki:

  • 65g świeżych drożdży
  • 1,5 szklanki ciepłego mleka
  • 4 żółtka
  • 500g mąki pszennej
  • 1 czubata szklanka cukru
  • 150g masła lub margaryny
  • 250-260g truskawek

Wykonanie:

UWAGA

Tym razem wyrobiłam ciasto w automacie do pieczenia chleba. Do formy wlałam mleko, przestudzoną margarynę oraz rozczyn z drożdży. Całość przykryłam mąką wymieszaną z cukrem, na wierzch wrzuciłam żółtka. Maszynę ustawiłam na program “ciasto zagniatane” (u mnie 1 godzina 50 minut). Wyjęłam ciasto na pół godziny przed końcem programu, włożyłam do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, ułożyłam na wierzchu truskawki i posypałam całość 2 łyżeczkami białego cukru. Od razu włożyłam do piekarnika i piekłam około godziny w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza.

Oczywiście ciasto można zrobić metodą “tradycyjną”, którą przedstawiam poniżej.

1. Do miseczki wlewamy pół szklanki letniego mleka, wsypujemy dwie łyżeczki cukru i mieszamy. Wkruszamy drożdże, rozcieramy razem i odstawiamy wszystko w ciepłe miejsce do lekkiego wyrośnięcia.

2. Masło lub margarynę topimy w mikrofalówce lub w rondelku i odstawiamy, by przestygło.

4. Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy cukier, żółtka i resztę mleka oraz rozczyn z drożdży. Zagniatamy ręką. Do wyrobionego ciasta wlewamy masło i zarabiamy dalej, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Wyrabiamy dalej. Dobrze wyrobione ciasto bez problemu odchodzi od rąk i od miski. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.

6. Wyrabiamy ciasto ponownie, tym razem tylko przez chwilę. Blaszkę (ok. 28cm x 24cm) wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię, układamy poprzekrawane w poprzek truskawki i odstawiamy na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

7. Nagrzewamy piekarnik do około 180 stopni Celsjusza. Ciasto pieczemy ok. 45-50 minut. Po upieczeniu pozostawiamy jeszcze na 15-20 minut w gorącym piekarniku.

8. Kiedy ciasto ostygnie, posypujemy je cukrem pudrem.

Ciasta i desery , ,

Biszkopt z truskawkami, pianką i galaretką.

czerwiec 15th, 2013
image_pdfimage_print

Mój pierwszy w tym roku wypiek z truskawkami. Padło na proste, letnie ciasto, z pianką i galaretką, puszyste i słodkie, takie klasyczne, idealne na niedzielny deser.

Składniki na biszkopt:

  • 100g mąki pszennej
  • 100g mąki ziemniaczanej
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 140g białego cukru
  • kilka kropli aromatu waniliowego
  • 3 jajka
  • 3 łyżki letniej wody
  • szczypta soli do ubicia białek

Składniki na piankę:

  • 1 szklanka mleka skondensowanego słodzonego
  • 1 galaretka (u mnie zielona, agrestowa)

Składniki górę:

  • 1 galaretka czerwona (najlepiej truskawkowa, u mnie poziomkowa)
  • ok. 280g truskawek (bez szypułek, poprzekrawanych na pół)

Wykonanie:

1. Żółtka przeznaczone na biszkopt ucieramy z cukrem, aromatem i wodą na masę.

2. Do miski wsypujemy obie mąki oraz proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy.

3. Mąki stopniowo dosypujemy do masy jajecznej i miksujemy na wolnych obrotach.

4. Dużą tortownicę wykładamy papierem do pieczenia (nie trzeba smarować jej tłuszczem, ja swoją natłuściłam bardzo leciutko). Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni Celsjusza.

5. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywną pianę.

6. Pianę dodajemy powoli do masy i delikatnie mieszamy – można miksować na wolnych obrotach.

7. Całość przelewamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 35 minut, sprawdzając patyczkiem. Po upieczeniu zostawiamy biszkopt w piekarniku na minimum 10 minut, potem wyjmujemy i odstawiamy do ostygnięcia.

8. Galaretkę czerwoną rozpuszczamy w dwóch szklankach wody i odstawiamy do ostygnięcia.

9. Galaretkę zieloną rozpuszczamy w dwóch szklankach wody i odstawiamy do ostygnięcia.

10. Wystudzony biszkopt wyjmujemy z blachy i ścinamy jego wierzch na równo. Odwracamy i wkładamy ponownie do tortownicy (spodem do góry).

11. Kiedy zielona galaretka ostygnie, dodajemy do niej szklankę skondensowanego mleka i miksujemy razem. Masę wylewamy na biszkopt i wstawiamy całość do lodówki.

12. Kiedy masa na biszkopcie zastygnie, układamy na niej truskawki.

13. Na całość ciasta wylewamy tężejącą galaretkę czerwoną i ponownie wstawiamy ciasto do lodówki. Będzie gotowe, kiedy galaretka całkowicie zastygnie – można wówczas wyjąć je z tortownicy i kroić na kawałki. Ciasto przechowujemy w lodówce.

Ciasta i desery , , ,

Kruche ciasto z budyniem

kwiecień 15th, 2013
image_pdfimage_print

Chodziło za mną ciasto z budyniem. Tylko nie wiedziałam dokładnie, co to ma być. Dzisiaj przejrzałam zapasy i padło na kruche z budyniem, z dodatkiem wiśniowej nutki. Z braku przepisu, trochę kombinowałam, ale było warto :) Polecam, bo jest naprawdę pyszne :)

Ciasto:

  • 400g mąki pszennej
  • 90g cukru pudru
  • 200g margaryny Kasia (lub masła)
  • 3 żółtka
  • 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany

Budyń i owoce:

  • 2 torebki budyniu śmietankowego
  • 3 szklanki mleka
  • ok. 100g konfitury wiśniowej z całymi wiśniami albo wydrylowanych owoców

Wykonanie:

1. Dwie szklanki mleka wlewamy do garnka i gotujemy. W trzeciej rozrabiamy budyń (dodając 3 łyżki cukru, jeśli nie jest już z cukrem). Gotujemy budyń i odstawiamy do przestygnięcia.

2. Składniki na ciasto wkładamy do miski (margarynę kroimy na kawałki). Zarabiamy drewnianym nożem do chwili, aż margaryna zacznie tworzyć w całości grudki. Zagniatamy wówczas szybko ręką, dzielimy na pół. Jedną połowę wkładamy do lodówki.

3. Blaszkę o wymiarach ok. 20cm x 30cm wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy drugą częścią ciasta. Podpiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 10 minut.

4. Na podpieczone ciasto wykładamy budyń (może być ciepły), rozsmarowujemy. Na budyń wykładamy konfiturę lub wiśnie.

5. Na wiśnie tarkujemy (ścieramy na tarce o dużych oczkach) drugą część ciasta. Blaszkę wkładamy do piekarnika i pieczemy jeszcze ok. 45-50 minut. Po upieczeniu zostawiamy w piekarniku do ostygnięcia na minimum pół godziny.

Ciasta i desery , ,

Ciasto cytrynowe z migdałami i cytrynowym lukrem

kwiecień 12th, 2013
image_pdfimage_print

Coś dla miłośników wszelkich cytrynowych babek. Proste w wykonaniu ciasto z foremki, z dodatkiem świeżo utartej cytrynowej skórki, zmielonych na puch migdałów oraz kwaskowego, gęstego lukru. Polecam do kawy i herbaty. Przepis pochodzi z jednej z moich ulubionych książek, pt.: “Księga wypieków” dr.Oetkera.

Składniki:

  • 250g masła (nie zastępujemy go tutaj margaryną)
  • 200g białego cukru
  • opakowanie cukru wanilinowego (16g)
  • 4 jaja
  • skórka otarta z całej cytryny
  • 200g mąki pszennej
  • 50g mąki ziemniaczanej
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100g zmielonych migdałów bez skórki (kupiłam płatki i zmieliłam w blenderze na puch)
  • 3/4 szklanki cukru pudru na lukier
  • 2-3 łyżki soku z cytryny do lukru

Wykonanie:

1. Miękkie masło ucieramy w mikserze na puch. Dodajemy stopniowo cukier, cukier wanilinowy oraz jajka w całości. Każde miksujemy ok. pół minuty. Na koniec wrzucamy skórkę z cytryny i ucieramy dalej.

2. Obie mąki wsypujemy do miski, dodajemy proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy, a następnie (po łyżce) wsypujemy do ucieranej masy i ucieramy dalej, na wolnych obrotach.

3. Do masy wsypujemy migdały, miksujemy.

4. Małą foremkę keksówkę (ok. 25cm x 11cm – u mnie szklana) smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia lub wysypujemy mąką (szklanych i silikonowych form nie trzeba wysypywać, silikonowych nie trzeba też natłuszczać). Wlewamy ciasto do foremki, wyrównujemy wierzch. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do ok. 180-200 stopni Celsjusza przez mniej więcej 55-60 minut (sprawdzając patyczkiem).

5. Z cukru pudru i 2-3 łyżek soku z cytryny ucieramy lukier. Polewamy ciasto, kiedy trochę przestygnie i zostawiamy do zastygnięcia.

Ciasta i desery , ,