Archive

Archive for the ‘Wielkanoc’ Category

Chleb żytnio – pszenny na zakwasie

kwiecień 5th, 2011
image_pdfimage_print

Przepyszny chleb, pachnący, mięciutki o chrupiącej skórce. Pierwszą kromkę obowiązkowo jadłam z masłem, drugą z chudą, drobiową polędwicą, na kolację dla całej rodziny skroiłam dobrze ponad pół bochenka. Ten przepis polecam wszystkim tym, którzy jeszcze nie piekli chleba na zakwasie, a chcieliby spróbować. Pamiętajcie tylko, że zakwas zaczynamy przygotowywać na 4 dni przed pieczeniem chleba. Upieczcie ten chleb na święta wielkanocne – pozytywne zaskoczenie rodziny gwarantowane :)

Składniki na zakwas:

  • 100g mąki żytniej razowej (typ 2000)
  • pół szklanki letniej wody

Składniki na ciasto:

  • 200g zakwasu
  • 180g mąki pszennej
  • 180g mąki żytniej (typ 720)
  • niecałe pół łyżeczki soli
  • niepełna szklanka letniej wody

Wykonanie:

1. Pierwszego dnia do miski lub słoika wsypujemy 50g mąki żytniej razowej, dodajemy 1/4 szklanki letniej wody, dobrze mieszamy i odstawiamy odkryte w ciepłe miejsce.

2. Drugiego dnia nie robimy nic ;)

3. Trzeciego dnia (mniej więcej o tej samej porze, o której robiliśmy zakwas) dodajemy do zakwasu kolejne 50g mąki żytniej razowej i ponownie 1/4 szklanki letniej wody. Dobrze mieszamy i odstawiamy jak poprzednio.

4. Czwartego dnia wsypujemy obie mąki przeznaczone na ciasto do miski, dodajemy sól i wodę i delikatnie mieszamy. Dodajemy nasz zakwas (mnie wyszło około 192g, więc można przyjąć, że będzie to około 200g zakwasu) i wyrabiamy ciasto. Będzie się kleić przez dodatek żytniej mąki, ale starajmy się nie dosypywać mąki. Formujemy kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

5. Po godzinie ciasto zagniatamy jeszcze raz, kilkakrotnie, po czym ponownie formujemy kulę, lekko posypujemy mąką pszenną i odstawiamy pod ściereczką do ponownego wyrośnięcia (na około kolejną godzinę).

6. Przygotowujemy foremkę (małą keksówkę), czyli wykładamy ją papierem do pieczenia. Z ciasta formujemy bochenek i wkładamy do foremki. Ponownie odstawiamy na pół godziny.

7. Piekarnik nagrzewamy do 240-250 stopni Celsjusza. Chleb smarujemy ciepłą wodą i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 10 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do około 200 stopni Celsjusza i pieczemy jeszcze 30 minut. Zostawiamy na 15 minut w gorącym piekarniku, żeby chleb odpoczął, po czym wyjmujemy go i przekładamy z foremki na kratkę. Kroimy, kiedy nieco przestygnie.

Chleby na zakwasie, Wielkanoc , ,

Muffiny marcepanowe

kwiecień 1st, 2011
image_pdfimage_print

Dla smakoszy lubujących się w marcepanie te muffiny to pozycja obowiązkowa. Są słodkie, pachnące, puchate i wyśmienite w smaku – pamięta się go jeszcze długo po tym, jak zniknie ostatni okruszek. Jedna z moich propozycji na Wielkanoc.

Składniki:

  • 260 g mąki pszennej
  • 190 g masy marcepanowej
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 110 g cukru
  • szczypta soli
  • 3 całe jajka
  • 10-12 łyżeczek maślanki
  • niepełna szklanka mleka
  • 1 łyżeczka zapachu migdałowego

Wykonanie:

1. Składniki suche mieszamy w jednej misce, mokre w drugiej.

2. Marcepan ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do składników suchych, mieszamy łyżką.

3. Składniki suche z marcepanem dodajemy do składników mokrych, miksujemy tylko do połączenia się składników.

4. Formę do muffin wykładamy papilotkami, każdą napełniamy do 2/3 wysokości papilotki. Pieczemy ok. pół godziny w temperaturze 200-210 stopni Celsjusza. Studzimy na kratce.

Muffinki i babeczki, Wielkanoc

Babka cytrynowa

marzec 29th, 2011
image_pdfimage_print

Orzeźwiający smak tej babki pamiętam z dzieciństwa. Piekł ją mój tata i piecze do dziś chyba najczęściej ze wszystkich ciast. Jej zaletą jest to, że szybko się ją robi i tak samo szybko zajda. Pyszna o każdej porze dnia, a jako że w smaku jest mocno cytrusowa, często gości na naszych stołach w Wielkanoc.

Składniki:

  • 250g mąki pszennej
  • 250g miękkiego masła lub margaryny
  • 250g cukru pudru
  • 4 jaja
  • cukier wanilinowy
  • cytryna
  • 10g proszku do pieczenia
  • tłuszcz i mąka do formy

Wykonanie:

1. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Cytrynę szorujemy, ścieramy z niej skórkę i wyciskamy sok.

2. Masło ucieramy (mikserem) dodając kolejno po jednym żółtku, cukier puder oraz cukier wanilinowy. Następnie do masy wrzucamy skórkę z cytryny i sok. Ucieramy.

3. Do utartej masy stopniowo wsypujemy mąkę z proszkiem, nadal ucierając.

4. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pianę delikatnie dodajemy do masy (można miksować na najwolniejszych obrotach miksera).

5. Piekarnik nagrzewamy do 180-190 stopni Celsjusza.

6. Formę (dużą keksówkę lub małą tortownicę) nacieramy masłem lub innym tłuszczem i wysypujemy mąką. Przelewamy masę na ciasto do formy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 45-55 minut. Po upieczeniu można lekko polukrować, ale nie jest to konieczne.

Ciasta i desery, Wielkanoc ,

Cordon Bleu z kurczaka

marzec 27th, 2011
image_pdfimage_print

Filet z kurczaka nadziewany żółtym serem i szynką, w złocistej, chrupiącej panierce, do tego zielona sałata – po prostu palce lizać! Jedno z moich ulubionych dań obiadowych na niedzielę wielkanocną :)

Składniki:

  • podwójna pierś z kurczaka
  • 4 plastry żółtego sera (u nas była to gouda)
  • 4 plastry chudej szynki (może być konserwowa)
  • sól
  • czarny mielony pieprz
  • papryka w proszku
  • czosnek granulowany
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 szklanka bułki tartej
  • 1 jajko
  • olej do smażenia

Wykonanie:

1. Pierś z kurczaka myjemy i osuszamy. Przekrajamy w poprzek tak, by wyszły nam cztery kotlety. Rozbijamy na cienkie plastry, solimy, posypujemy pieprzem, czosnkiem i papryką. Na każdym kładziemy plaster żółtego sera i szynkę. Kotlety składamy na pół i odstawiamy do lodówki na minimum godzinę (moje stało przez noc).

2. Na patelni teflonowej rozgrzewamy olej. Kotlety panierujemy delikatnie w mące, następnie w roztrzepanym jajku i na koniec w tartej bułce. Kładziemy na olej i smażymy na małym ogniu na złoto z obu stron. Podajemy gorące.

3. Jako dodatek do tego dania miałam chrupiącą sałatę lodową z chudym jogurtem naturalnym – mogę polecić :)

Wielkanoc, Z mięs , ,

Sernik klasyczny

styczeń 31st, 2011
image_pdfimage_print

Tę wersję sernika moja rodzina lubi najbardziej. Nie jest za słodki, za to dość ciężki, wilgotny i bardzo smaczny, bez zbędnych ozdób i arabesek, bez spodu, z dodatkiem rodzynek. Pyszny jako przekąska do herbaty, czy kawy, na podwieczorek i na wszelkie specjalne okazje. Ulubione ciasto mojego męża. Idealny również na Wielkanoc, czy Boże Narodzenie.

Składniki:

  • 1 kg twarogu (półtłustego lub tłustego, zwykłego, niemielonego)
  • 2 torebki budyniu śmietankowego
  • 150 g cukru
  • 5 jajek
  • 150 g masła lub margaryny Kasi
  • torebka cukru wanilinowego
  • pół szklanki rodzynek

Wykonanie:

1. Twaróg mielimy i odstawiamy. Rodzynki zalewamy wrzątkiem.

2. Masło ucieramy z cukrami. Po łyżce dodajemy twaróg i miksujemy na wolnych obrotach.

3. Żółtka oddzielamy od białek i po jednym dodajemy do masy twarogowej. Ucieramy.

4. Dodajemy do masy po torebce budyniu i dalej miksujemy.

5. Wrzucamy rodzynki.

6. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywną pianę.

7. Pianę delikatnie dodajemy do masy, miksując na najwolniejszych obrotach lub mieszając ciasto ręcznie.

8. Dużą, okrągłą tortownicę wykładamy podwójną warstwą papieru do pieczenia. Wlewamy do niej ciasto, wygładzamy wierzch.

9. Sernik pieczemy w temperaturze ok. 180-190 stopni Celsjusza około godziny (nie używamy termoobiegu, osobiście piekę ten sernik 40 minut). Ciasto jest gotowe, kiedy przy potrząśnięciu, jego środek leciutko drży. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim sernik do ostygnięcia (minimum godzina). Dzięki temu ciasto nie popęka i nie opadnie.

Ciasta i desery, Na Boże Narodzenie, Wielkanoc

Keks

wrzesień 11th, 2010
image_pdfimage_print

Keks od lat gościł w moim rodzinnym domu, rok w rok i pieczenie za pieczeniem ulepszany przez mojego tatę, mistrza w pieczeniu ciast, tortów i ciastek. Ten jest prosty, pachnący, rozpływający się w ustach. Idealny do herbaty, kawy, na deser, na święta.

Składniki:

  • 300g mąki pszennej
  • 200g masła
  • 4 jajka
  • 20dag cukru pudru
  • 15g proszku do pieczenia
  • 100g rodzynek
  • 50g fig
  • 50g moreli suszonych
  • 50g migdałów bez skórki
  • 50g skórki pomarańczowej kandyzowanej
  • 100g owoców w cukrze (wiśnie kandyzowane + daktyle)
  • dodatkowo 1 łyżka masła

Wykonanie:

1. Bakalie siekamy i oprószamy mąką.

2. Masło ucieramy, dodając kolejno cukier, żółtka oraz stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia.

3. Ubijamy pianę z białek, dodając do niej szczyptę cukru. Bakalie delikatnie mieszamy z ubitą pianą.

4. Formę keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto i nacinamy je wzdłuż nożem umoczonym w łyżce masła (aby ciasto nie popękało podczas pieczenia). Pieczemy około godziny, w temperaturze 190 stopni Celsjusza.

Ciasta i desery, Na Boże Narodzenie, Wielkanoc , , , , , ,