Home > Chleby na zakwasie > Chleb chłopski na zakwasie

Chleb chłopski na zakwasie

image_pdfimage_print

W smaku świetny, pachnący, z lekko klejącym miąższem za sprawą dodatku mąki żytniej. Pochodzi z książki G. Soderin i G. Strachal “Vademecum domowego wypieku pieczywa”. Autorzy sugerują, by z ciasta uformować bochenek, jednak w moim przypadku nie było to możliwe, bo ciasto było zbyt luźne, dlatego też wpakowałam je do foremki. Uprzednio zmniejszyłam też ilość zakwasu (na szczęście). Ogólnie polecam, bo chleb w smaku jest bardzo dobry, ma chrupiącą skórkę i pięknie wygląda, ale koniecznie pieczcie w foremce :) Podaję przepis za książką, jednak trochę przeze mnie zmodyfikowany.

Składniki:

  • 250g zakwasu żytniego (dokarmionego 12-24 godzin wcześniej)
  • 20g świeżych drożdży
  • 400ml letniej wody
  • 20g oleju rzepakowego
  • półtorej łyżki stołowej soli
  • 300g mąki pszennej (typ 650)
  • 200g maki żytniej (typ 720)

Wykonanie:

1. Do miski wsypujemy oba rodzaje mąki i sól. Mieszamy.

2. W wodzie rozcieramy drożdże i dodajemy do mąk. Dodajemy też zakwas i olej. Wyrabiamy ciasto mikserem z hakami do ciasta drożdżowego, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 45 minut.

3. Ciasto przekładamy do foremki wyłożonej papierem lub wysmarowanej olejem i posypanej mąką (u mnie była silikonowa, więc bez natłuszczania i wysypywania) i ponownie odstawiamy na 45 minut.

4. Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni Celsjusza. Wkładamy foremkę z chlebem, naparowujemy spryskiwaczem i zamykamy piekarnik. Zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy chleb około pół godziny. Wyjmujemy i studzimy na kratce. Kroi się nieźle nawet ciepły.

Chleby na zakwasie , ,

  1. czerwiec 15th, 2011 at 16:58 | #1

    Chlebki na zakwasie są najlepsze, a Twój wygląda smacznie :-)

  2. maj 13th, 2011 at 19:55 | #2

    ale piekny chlebus:)

  3. maj 13th, 2011 at 19:06 | #3

    mniam,
    pyszny musiał być!:D