Archive

Posts Tagged ‘drożdże’
image_pdfimage_print

Ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką

czerwiec 8th, 2014
image_pdfimage_print

Lubicie sezonowe wypieki? Te z truskawkami należą chyba do jednych z moich ulubionych, zaraz obok wszelkich ciast z wiśniami. Dzisiejsze proste ciasto drożdżowe można upiec z dodatkiem wszystkich innych owoców, ale że czas teraz na truskawki, to i truskawkowego placka nie mogło u mnie zabraknąć.

Składniki na ciasto:

  • 225g mąki pszennej
  • 60g masła
  • 1 całe jajko
  • 70g białego cukru
  • pół szklanki ciepłego mleka
  • cukier wanilinowy (opakowanie 16g)
  • 15g świeżych drożdży
  • 300g odszypułkowanych truskawek (nie za wielkich)

Składniki na kruszonkę:

  • 50g mąki krupczatki
  • 50g białego cukru
  • 50g masła
  • cukier wanilinowy (opakowanie 16g)
  • 1 surowe żółtko jaja

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do ciepłego mleka (nie gorącego), dodajemy łyżeczkę cukru, mieszamy, wsypujemy jedną czubatą łyżeczkę mąki pszennej, mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 15 minut.

2. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do przestygnięcia.

3. Do miski wsypujemy mąkę, cukry, wlewamy wyrośnięty rozczyn z drożdży, dodajemy całe jajo i masło. Wyrabiamy mikserem wyposażonym w haki do ciasta drożdżowego, przykrywamy, po czym odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.

4. Przygotowujemy kruszonkę, rozcierając składniki palcami, po czym wstawiamy ją do lodówki.

5. Wyrośnięte ciasto przekładamy do foremki (ok. 29cm x 16cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej mąką pszenną. Na wierzchu układamy poprzekrawane na połówki truskawki, posypujemy całość kruszonką, przykrywamy i ponownie odstawiamy na dwadzieścia minut do wyrośnięcia.

6. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok. 180 stopni Celsjusza i pieczemy ok. 45-50 minut. Po upieczeniu zostawiamy na 10 minut w piekarniku.

7. Po ostygnięciu można ciasto posypać cukrem pudrem lub polać lukrem, ale ciasto samo w sobie jest dość słodkie, więc nie jest to konieczne.

Ciasta i desery , ,

Ciasto drożdżowe z rabarbarem

maj 16th, 2014
image_pdfimage_print

Słodkie ciasto i kwaskowy rabarbar. W zeszłym roku trochę się zagapiłam i właściwie przeoczyłam czas rabarbaru. W tym okazało się, że mam rabarbar u siebie w sadzie – nie wiem, jakim cudem do tej pory go nie zauważyłam :) Ale nic to, grunt, że jest. Proste ciasto, nieskomplikowane wyrabianie mikserem i niecała godzinka w piekarniku.

Składniki na ciasto:

  • 225g mąki pszennej
  • 60g masła
  • 1 całe jajko
  • 50g białego cukru
  • pół szklanki ciepłego mleka
  • cukier wanilinowy
  • 15g świeżych drożdży
  • 400g rabarbaru

Składniki na kruszonkę:

  • 50g mąki krupczatki
  • 50g białego cukru
  • 50g masła

Wykonanie:

1. Rabarbar obieramy, myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę.

2. Drożdże wkruszamy do ciepłego mleka (nie gorącego), dodajemy łyżeczkę cukru, mieszamy, wsypujemy czubatą łyżeczkę mąki pszennej, mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 15 minut.

3. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do przestygnięcia.

4. Do miski wsypujemy mąkę, cukry, rozczyn z drożdży, dodajemy całe jajo i masło. Wyrabiamy mikserem wyposażonym w haki do ciasta drożdżowego, przykrywamy, po czym odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.

5. Przygotowujemy kruszonkę, rozcierając składniki palcami, po czym wstawiamy ją do lodówki.

6. Wyrośnięte ciasto przekładamy do foremki (ok. 29cm x 16cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej mąką pszenną. Posypujemy rabarbarem i kruszonką, przykrywamy i ponownie odstawiamy na dwadzieścia minut do wyrośnięcia.

7. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok. 180 stopni Celsjusza i pieczemy ok. 45-50 minut. Po upieczeniu zostawiamy na 10 minut w piekarniku.

8. Jeszcze ciepłe możemy polukrować, choć nie jest to konieczne.

Ciasta i desery ,

Małe pączuszki

luty 26th, 2014
image_pdfimage_print

Małe pączuszki, specjalnie dla dzieci, choć dorośli też z pewnością nie pogardzą. Wrzucałam już kiedyś podobny przepis, ale trochę zmodyfikowałam ciasto i proporcje przy okazji dzisiejszego smażenia pączków dla dzieci na jutro do szkoły. Córka dzielnie kręciła kulki :) Z podanych proporcji wychodzi ok. 55-58 sztuk. Oczywiście przepis można ograniczyć do połowy składników.

Składniki na ciasto:

  • 850g mąki pszennej
  • 60g roztopionego i przestudzonego masła
  • 50g świeżych drożdży
  • 2 płaskie łyżeczki cukru
  • szczypta soli
  • około 1,5 szklanki ciepłej wody
  • 1 całe jajko

Na syrop:

  • 3 szklanki cukru
  • 2,5 szklanki wody
  • 1,5 łyżki soku z cytryny
  • torebka cukru wanilinowego (16g)

Dodatkowo:

  • ręczniki papierowe
  • olej do smażenia

Wykonanie:

1. Drożdże rozpuszczamy w połowie szklanki wody, wsypujemy dwie łyżeczki cukru i odstawiamy.

2. Do dużej miski wsypujemy mąkę, wlewamy masło i dodajemy szczyptę soli oraz jajko. Wlewamy rozczyn z drożdży (nie musi być wyrośnięty). Zagniatamy, stopniowo dodając wodę, aż do uzyskania gładkiego ciasta – powinno odchodzić od rąk. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

3. W garnuszku grzejemy wodę z cukrami na syrop. Mieszamy i gotujemy przez około 20 minut. Wlewamy sok z cytryny i mieszamy. Wyłączamy gaz.

4. W szerokim garnku rozgrzewamy olej. Z ciasta formujemy małe kuleczki i smażymy na złoto z obu stron w głębokim oleju tak, by swobodnie pływały. Wyjmujemy na papierowy ręcznik aby osączyć z nadmiaru tłuszczu, po czym wkładamy partiami do chłodnego syropu na kilka minut, by nim nasiąkły.

Drożdżówki i pączki, Tłusty Czwartek , ,

Chleb z płatkami owsianymi (z automatu)

styczeń 1st, 2014
image_pdfimage_print

Codzienny chleb, miękki, puszysty i bardzo smaczny, o chrupiącej skórce, na bazie jajek. Można go wzbogacić o otręby albo ulubione ziarna. Pięknie wyrasta i pasuje na kanapki do wszystkiego, a resztę, która nam zostanie warto skroić na tosty lub grzanki. Podaję proporcje na bochenek o wadze około 1000g.

Składniki:

  • 550g mąki pszennej (typ 450)
  • 125g płatków owsianych (błyskawicznych)
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru
  • 18g świeżych drożdży
  • 2 czubate łyżki masła
  • 2 całe jajka
  • letnia woda (ilość podaję dalej w przepisie)

Wykonanie:

1. Jajka w całości wbijamy do pojemnika z podziałką, roztrzepujemy i dopełniamy letnią wodą do ilości 430ml. Mieszamy.

2. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. Wlewamy wodę z jajami do formy i w całości przykrywamy ją mąką wymieszaną z płatkami owsianymi. Do jednego kąta formy wsypujemy sól, do drugiego cukier, do trzeciego masło. W środku mąki robimy małe zagłębienie i wkruszamy do niego drożdże.

3. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa zwykłego białego (na ogół jest to program 1). Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to nieco ponad trzy godziny.

Chleby z automatu , , , ,

Placek drożdżowy z truskawkami

czerwiec 21st, 2013
image_pdfimage_print

Sezon truskawkowy w pełni, a dzisiaj, pierwszego dnia lata, zapachniało mi drożdżowym ciastem. Połączyłam jedno z drugim w smaczny, puszysty placek pachnący truskawkowym latem :)

Składniki:

  • 65g świeżych drożdży
  • 1,5 szklanki ciepłego mleka
  • 4 żółtka
  • 500g mąki pszennej
  • 1 czubata szklanka cukru
  • 150g masła lub margaryny
  • 250-260g truskawek

Wykonanie:

UWAGA

Tym razem wyrobiłam ciasto w automacie do pieczenia chleba. Do formy wlałam mleko, przestudzoną margarynę oraz rozczyn z drożdży. Całość przykryłam mąką wymieszaną z cukrem, na wierzch wrzuciłam żółtka. Maszynę ustawiłam na program “ciasto zagniatane” (u mnie 1 godzina 50 minut). Wyjęłam ciasto na pół godziny przed końcem programu, włożyłam do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, ułożyłam na wierzchu truskawki i posypałam całość 2 łyżeczkami białego cukru. Od razu włożyłam do piekarnika i piekłam około godziny w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza.

Oczywiście ciasto można zrobić metodą “tradycyjną”, którą przedstawiam poniżej.

1. Do miseczki wlewamy pół szklanki letniego mleka, wsypujemy dwie łyżeczki cukru i mieszamy. Wkruszamy drożdże, rozcieramy razem i odstawiamy wszystko w ciepłe miejsce do lekkiego wyrośnięcia.

2. Masło lub margarynę topimy w mikrofalówce lub w rondelku i odstawiamy, by przestygło.

4. Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy cukier, żółtka i resztę mleka oraz rozczyn z drożdży. Zagniatamy ręką. Do wyrobionego ciasta wlewamy masło i zarabiamy dalej, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Wyrabiamy dalej. Dobrze wyrobione ciasto bez problemu odchodzi od rąk i od miski. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.

6. Wyrabiamy ciasto ponownie, tym razem tylko przez chwilę. Blaszkę (ok. 28cm x 24cm) wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię, układamy poprzekrawane w poprzek truskawki i odstawiamy na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

7. Nagrzewamy piekarnik do około 180 stopni Celsjusza. Ciasto pieczemy ok. 45-50 minut. Po upieczeniu pozostawiamy jeszcze na 15-20 minut w gorącym piekarniku.

8. Kiedy ciasto ostygnie, posypujemy je cukrem pudrem.

Ciasta i desery , ,

Chleb pszenny z dodatkiem siemienia lnianego (z automatu)

kwiecień 2nd, 2013
image_pdfimage_print

Bardzo puszysty, wyrazisty w smaku chleb pszenny, z dodatkiem odrobiny siemienia lnianego i płatków owsianych. Bogate źródło błonnika, a przy tym uniwersalne pieczywo do kanapek wszelkiego rodzaju: zarówno tych z wędlinami, jak i dżemami. Podaję proporcje na bochenek o wadze 1000g (program podstawowy, średnio zrumieniona skórka).

Składniki:

  • 600-605g mąki pszennej (typ 650)
  • 2 całe jaja
  • maślanka
  • 20g siemienia lnianego
  • 50g płatków owsianych
  • 1 łyżka stołowa miodu (naturalnego)
  • 16g świeżych drożdży
  • 2 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
  • 80ml wody

Wykonanie:

1. Jajka wbijamy do naczynia z miarką, bełtamy. Dopełniamy maślanką do objętości 370ml. Dolewamy 80ml wody. Całość wlewamy do formy maszyny.

2. Do miski wsypujemy siemię lniane i płatki owsiane, dodajemy mąkę pszenną (tak, by w całości ich waga wyniosła 675g).

3. Do formy dodajemy olej i miód, wsypujemy mąkę z płatkami.

4. Do zagłębienia w mące wsypujemy sól, do drugiego, z drugiej strony formy, wkruszamy drożdże.

5. Chleb pieczemy na programie podstawowym (u mnie program nr 1, ciut ponad 3 godziny).

Chleby z automatu , , , ,

Ciasto drożdżowe z porzeczkami i kruszonką

lipiec 10th, 2012
image_pdfimage_print

Puszyste, z kwaskową nutą czerwonej porzeczki i słodyczą lukru, a do tego z wierzchu chrupiące za sprawą kruszonki – czy może by coś lepszego?

Składniki:

  • 80g świeżych drożdży
  • dwie szklanki ciepłego mleka
  • 4 żółtka
  • 550g mąki pszennej
  • szklanka cukru
  • szczypta soli
  • 2 dodatkowe łyżki cukru
  • 200g masła lub margaryny Kasia
  • szklanka do półtorej czerwonych porzeczek (już obranych)

Na lukier:

  • 2/3 szklanki cukru pudru
  • 2-3 łyżeczki wody

Na kruszonkę:

  • 4-5 łyżek mąki krupczatki (lub pszennej)
  • 4 łyżeczki cukru
  • 50g margaryny Kasia lub masła

Wykonanie:

1. Do miseczki wlewamy pół szklanki letniego mleka, wsypujemy dwie łyżeczki cukru i mieszamy. Wkruszamy drożdże, wsypujemy dwie łyżki mąki i rozcieramy razem. Odstawiamy wszystko w ciepłe miejsce do lekkiego wyrośnięcia.

2. Masło topimy w mikrofalówce lub w rondelku i odstawiamy, by przestygło.

3. Porzeczki zasypujemy 2 dodatkowymi łyżkami cukru i odstawiamy do lodówki.

4. Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy szczyptę soli oraz cukier, żółtka i resztę mleka oraz rozczyn z drożdży. Zagniatamy ręką. Do wyrobionego ciasta wlewamy masło i zarabiamy dalej, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Wyrabiamy dalej. Dobrze wyrobione ciasto bez problemu odchodzi od rąk i od miski. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.

5. Do miski wrzucamy masło na kruszonkę, dodajemy cukier i mąkę krupczatkę. Rozcieramy palcami aż powstaną grudki, po czym wstawiamy do lodówki.

6. Po godzinie ciasto mieszamy, tym razem tylko przez chwilę. Blachę (ok. 40cm x 25cm) wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię, wykładamy równomiernie porzeczki, po czym całość posypujemy kruszonką.

7. Nagrzewamy piekarnik do około 180-200 stopni Celsjusza. Ciasto pieczemy ok. 50 minut. Po upieczeniu pozostawiamy jeszcze na 15-20 minut w gorącym piekarniku.

8. Z cukru pudru i wody ucieramy lukier. Lukrujemy jeszcze ciepłe ciasto i zostawiamy do ostygnięcia.

Ciasta i desery , ,

Chleb jajeczny (z automatu)

marzec 15th, 2012
image_pdfimage_print

Codzienny chleb, miękki, puszysty i bardzo smaczny, o chrupiącej skórce. Można go wzbogacić o otręby albo ulubione ziarna. Pięknie wyrasta i pasuje na kanapki do wszystkiego, a resztę, która nam zostanie warto skroić na tosty lub grzanki. Przepis z książki C. Ingram i J. Shapter “Chleb. Wielka ilustrowana encyklopedia domowych wypieków”. Zamiast mąki pszennej podawanej w przepisie oryginalnym, dałam pszenną i pszenną razową. Podaję proporcje na bochenek o wadze około 1000g. Chleb ten nie nadaje się do pieczenia z opóźnieniem czasowym, ponieważ zawiera świeże jajka.

Składniki:

  • 575g mąki pszennej (typ 450)
  • 100g mąki pszennej razowej (typ 2000)
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru
  • 1,5 łyżeczki suszonych drożdży
  • 2 łyżki masła
  • 2 całe jajka
  • ciepła woda (ilość podaję dalej w przepisie)

Wykonanie:

1. Jajka w całości wbijamy do pojemnika z podziałką, roztrzepujemy i dopełniamy ciepłą wodą do ilości 430ml. Mieszamy.

2. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. Wlewamy wodę z jajami do formy i w całości przykrywamy ją wymieszanymi rodzajami mąki. Do jednego kąta formy wsypujemy sól, do drugiego cukier, do trzeciego masło. W środku mąki robimy małe zagłębienie i wsypujemy do niego drożdże.

3. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa zwykłego białego (na ogół jest to program 1). Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to nieco ponad trzy godziny.

Chleby z automatu , , , ,