Archive

Posts Tagged ‘drożdże’
image_pdfimage_print

Chleb z płatkami owsianymi (z automatu)

styczeń 1st, 2014
image_pdfimage_print

Codzienny chleb, miękki, puszysty i bardzo smaczny, o chrupiącej skórce, na bazie jajek. Można go wzbogacić o otręby albo ulubione ziarna. Pięknie wyrasta i pasuje na kanapki do wszystkiego, a resztę, która nam zostanie warto skroić na tosty lub grzanki. Podaję proporcje na bochenek o wadze około 1000g.

Składniki:

  • 550g mąki pszennej (typ 450)
  • 125g płatków owsianych (błyskawicznych)
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru
  • 18g świeżych drożdży
  • 2 czubate łyżki masła
  • 2 całe jajka
  • letnia woda (ilość podaję dalej w przepisie)

Wykonanie:

1. Jajka w całości wbijamy do pojemnika z podziałką, roztrzepujemy i dopełniamy letnią wodą do ilości 430ml. Mieszamy.

2. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. Wlewamy wodę z jajami do formy i w całości przykrywamy ją mąką wymieszaną z płatkami owsianymi. Do jednego kąta formy wsypujemy sól, do drugiego cukier, do trzeciego masło. W środku mąki robimy małe zagłębienie i wkruszamy do niego drożdże.

3. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa zwykłego białego (na ogół jest to program 1). Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to nieco ponad trzy godziny.

Chleby z automatu , , , ,

Placek drożdżowy z truskawkami

czerwiec 21st, 2013
image_pdfimage_print

Sezon truskawkowy w pełni, a dzisiaj, pierwszego dnia lata, zapachniało mi drożdżowym ciastem. Połączyłam jedno z drugim w smaczny, puszysty placek pachnący truskawkowym latem :)

Składniki:

  • 65g świeżych drożdży
  • 1,5 szklanki ciepłego mleka
  • 4 żółtka
  • 500g mąki pszennej
  • 1 czubata szklanka cukru
  • 150g masła lub margaryny
  • 250-260g truskawek

Wykonanie:

UWAGA

Tym razem wyrobiłam ciasto w automacie do pieczenia chleba. Do formy wlałam mleko, przestudzoną margarynę oraz rozczyn z drożdży. Całość przykryłam mąką wymieszaną z cukrem, na wierzch wrzuciłam żółtka. Maszynę ustawiłam na program “ciasto zagniatane” (u mnie 1 godzina 50 minut). Wyjęłam ciasto na pół godziny przed końcem programu, włożyłam do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, ułożyłam na wierzchu truskawki i posypałam całość 2 łyżeczkami białego cukru. Od razu włożyłam do piekarnika i piekłam około godziny w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza.

Oczywiście ciasto można zrobić metodą “tradycyjną”, którą przedstawiam poniżej.

1. Do miseczki wlewamy pół szklanki letniego mleka, wsypujemy dwie łyżeczki cukru i mieszamy. Wkruszamy drożdże, rozcieramy razem i odstawiamy wszystko w ciepłe miejsce do lekkiego wyrośnięcia.

2. Masło lub margarynę topimy w mikrofalówce lub w rondelku i odstawiamy, by przestygło.

4. Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy cukier, żółtka i resztę mleka oraz rozczyn z drożdży. Zagniatamy ręką. Do wyrobionego ciasta wlewamy masło i zarabiamy dalej, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Wyrabiamy dalej. Dobrze wyrobione ciasto bez problemu odchodzi od rąk i od miski. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.

6. Wyrabiamy ciasto ponownie, tym razem tylko przez chwilę. Blaszkę (ok. 28cm x 24cm) wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię, układamy poprzekrawane w poprzek truskawki i odstawiamy na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

7. Nagrzewamy piekarnik do około 180 stopni Celsjusza. Ciasto pieczemy ok. 45-50 minut. Po upieczeniu pozostawiamy jeszcze na 15-20 minut w gorącym piekarniku.

8. Kiedy ciasto ostygnie, posypujemy je cukrem pudrem.

Ciasta i desery , ,

Chleb pszenny z dodatkiem siemienia lnianego (z automatu)

kwiecień 2nd, 2013
image_pdfimage_print

Bardzo puszysty, wyrazisty w smaku chleb pszenny, z dodatkiem odrobiny siemienia lnianego i płatków owsianych. Bogate źródło błonnika, a przy tym uniwersalne pieczywo do kanapek wszelkiego rodzaju: zarówno tych z wędlinami, jak i dżemami. Podaję proporcje na bochenek o wadze 1000g (program podstawowy, średnio zrumieniona skórka).

Składniki:

  • 600-605g mąki pszennej (typ 650)
  • 2 całe jaja
  • maślanka
  • 20g siemienia lnianego
  • 50g płatków owsianych
  • 1 łyżka stołowa miodu (naturalnego)
  • 16g świeżych drożdży
  • 2 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
  • 80ml wody

Wykonanie:

1. Jajka wbijamy do naczynia z miarką, bełtamy. Dopełniamy maślanką do objętości 370ml. Dolewamy 80ml wody. Całość wlewamy do formy maszyny.

2. Do miski wsypujemy siemię lniane i płatki owsiane, dodajemy mąkę pszenną (tak, by w całości ich waga wyniosła 675g).

3. Do formy dodajemy olej i miód, wsypujemy mąkę z płatkami.

4. Do zagłębienia w mące wsypujemy sól, do drugiego, z drugiej strony formy, wkruszamy drożdże.

5. Chleb pieczemy na programie podstawowym (u mnie program nr 1, ciut ponad 3 godziny).

Chleby z automatu , , , ,

Ciasto drożdżowe z porzeczkami i kruszonką

lipiec 10th, 2012
image_pdfimage_print

Puszyste, z kwaskową nutą czerwonej porzeczki i słodyczą lukru, a do tego z wierzchu chrupiące za sprawą kruszonki – czy może by coś lepszego?

Składniki:

  • 80g świeżych drożdży
  • dwie szklanki ciepłego mleka
  • 4 żółtka
  • 550g mąki pszennej
  • szklanka cukru
  • szczypta soli
  • 2 dodatkowe łyżki cukru
  • 200g masła lub margaryny Kasia
  • szklanka do półtorej czerwonych porzeczek (już obranych)

Na lukier:

  • 2/3 szklanki cukru pudru
  • 2-3 łyżeczki wody

Na kruszonkę:

  • 4-5 łyżek mąki krupczatki (lub pszennej)
  • 4 łyżeczki cukru
  • 50g margaryny Kasia lub masła

Wykonanie:

1. Do miseczki wlewamy pół szklanki letniego mleka, wsypujemy dwie łyżeczki cukru i mieszamy. Wkruszamy drożdże, wsypujemy dwie łyżki mąki i rozcieramy razem. Odstawiamy wszystko w ciepłe miejsce do lekkiego wyrośnięcia.

2. Masło topimy w mikrofalówce lub w rondelku i odstawiamy, by przestygło.

3. Porzeczki zasypujemy 2 dodatkowymi łyżkami cukru i odstawiamy do lodówki.

4. Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy szczyptę soli oraz cukier, żółtka i resztę mleka oraz rozczyn z drożdży. Zagniatamy ręką. Do wyrobionego ciasta wlewamy masło i zarabiamy dalej, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Wyrabiamy dalej. Dobrze wyrobione ciasto bez problemu odchodzi od rąk i od miski. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.

5. Do miski wrzucamy masło na kruszonkę, dodajemy cukier i mąkę krupczatkę. Rozcieramy palcami aż powstaną grudki, po czym wstawiamy do lodówki.

6. Po godzinie ciasto mieszamy, tym razem tylko przez chwilę. Blachę (ok. 40cm x 25cm) wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię, wykładamy równomiernie porzeczki, po czym całość posypujemy kruszonką.

7. Nagrzewamy piekarnik do około 180-200 stopni Celsjusza. Ciasto pieczemy ok. 50 minut. Po upieczeniu pozostawiamy jeszcze na 15-20 minut w gorącym piekarniku.

8. Z cukru pudru i wody ucieramy lukier. Lukrujemy jeszcze ciepłe ciasto i zostawiamy do ostygnięcia.

Ciasta i desery , ,

Chleb jajeczny (z automatu)

marzec 15th, 2012
image_pdfimage_print

Codzienny chleb, miękki, puszysty i bardzo smaczny, o chrupiącej skórce. Można go wzbogacić o otręby albo ulubione ziarna. Pięknie wyrasta i pasuje na kanapki do wszystkiego, a resztę, która nam zostanie warto skroić na tosty lub grzanki. Przepis z książki C. Ingram i J. Shapter “Chleb. Wielka ilustrowana encyklopedia domowych wypieków”. Zamiast mąki pszennej podawanej w przepisie oryginalnym, dałam pszenną i pszenną razową. Podaję proporcje na bochenek o wadze około 1000g. Chleb ten nie nadaje się do pieczenia z opóźnieniem czasowym, ponieważ zawiera świeże jajka.

Składniki:

  • 575g mąki pszennej (typ 450)
  • 100g mąki pszennej razowej (typ 2000)
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru
  • 1,5 łyżeczki suszonych drożdży
  • 2 łyżki masła
  • 2 całe jajka
  • ciepła woda (ilość podaję dalej w przepisie)

Wykonanie:

1. Jajka w całości wbijamy do pojemnika z podziałką, roztrzepujemy i dopełniamy ciepłą wodą do ilości 430ml. Mieszamy.

2. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. Wlewamy wodę z jajami do formy i w całości przykrywamy ją wymieszanymi rodzajami mąki. Do jednego kąta formy wsypujemy sól, do drugiego cukier, do trzeciego masło. W środku mąki robimy małe zagłębienie i wsypujemy do niego drożdże.

3. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa zwykłego białego (na ogół jest to program 1). Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to nieco ponad trzy godziny.

Chleby z automatu , , , ,

Chleb mieszany z automatu

marzec 15th, 2012
image_pdfimage_print

Jako że zaopatrzyłam się w automat do pieczenia chleba, upiekłam dzisiaj swój pierwszy chleb z owego ustrojstwa. Wyliczyłam sobie proporcje na bochenek o wadze około 750g. Chleb nie grzeszy urodą, ale w smaku jest po prostu przepyszny. Z przewagą mąki pszennej, sporą domieszką mąki żytniej i dodatkiem pszennej razowej. Jak na pierwszy raz, jestem zadowolona z efektów. Ponieważ w składnikach na chleb nie ma płynnego mleka ani świeżych jajek, można maszynę nastawić z opóźnieniem kilkunastu godzin.

Składniki:

  • 200g mąki pszennej (typ 550)
  • 150g mąki żytniej (typ 720)
  • 50g mąki pszennej razowej (typ 2000)
  • 7g suszonych drożdży (opakowanie)
  • 1,5 płaskiej łyżeczki soli
  • 1 płaska łyżeczka cukru
  • 2 płaskie łyżki mleka w proszku
  • 350ml ciepłej wody

Wykonanie:

1. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. U mnie są to: składniki płynne, cukier, sól, mąka i drożdże. Pamiętajcie o tym, by drożdże nie dotykały bezpośrednio soli.

2. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa zwykłego białego lub razowego (u mnie był to program “chleb razowy”). Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to nieco ponad trzy godziny.

Chleby z automatu , , , , , ,

Francuskie bułeczki śniadaniowe

styczeń 30th, 2012
image_pdfimage_print

Pyszne, chrupiące bułeczki pszenne. Łatwe do przygotowania, bezproblemowe do wyrabiania. Pyszne z konfiturą. Moja córka jadła z samym masłem, ja z dodatkiem kiszonego ogórka. Przepis zaczerpnięty z książki G.Soderin i G.Strachal “Vademecum domowego wypieku pieczywa”. Przepisu jakoś szczególnie nie modyfikowałam, zmniejszyłam tylko ilość cukru, no i bułki upiekłam z połowy składników podanych przez autorów książki. Podaję składniki na 10 sztuk.

Składniki na zaczyn drożdżowy:

  • 15-20g świeżych drożdży
  • 200ml ciepłej wody
  • 150g mąki pszennej

Składniki na bułeczki:

  • 25g miękkiego masła (nie należy go zastępować margaryną)
  • ok. 5g soli
  • ok. 5g cukru
  • 200g mąki pszennej
  • trochę mąki do obtoczenia

Wykonanie:

1. Drożdże rozcieramy w wodzie, dodajemy mąkę, mieszamy na gęstą papkę. Przykrywamy i odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce do lekkiego wyrośnięcia.

2. Do rozczynu dodajemy resztę składników i zagniatamy ręką ciasto. Wyrabiamy rękami przez minutę. Wkładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.

3. Ciasto dzielimy na 10 części. Z każdej formujemy okrągłą bułeczkę, leciutko spłaszczamy, obtaczamy w mące pszennej i kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując nieduże odstępy. Bułeczki odstawiamy w ciepłe miejsce na około 40 minut do napuszenia.

4. Bułeczki pieczemy w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza przez około 30-35 minut. Studzimy na kratce.

Bułki i bułeczki ,

Rogaliki drożdżowe z budyniem

styczeń 30th, 2012
image_pdfimage_print

Ciasto podstawowe na te rogaliki to dokładnie to samo, co w TYM przepisie. Tutaj w wersji bardzo lubianej przez mojego męża, czyli z budyniem.

Składniki:

  • 250g margaryny Kasia
  • 50g świeżych drożdży
  • 2 jajka
  • 1/4 szklanka ciepłego mleka
  • 5 łyżek białego cukru
  • 400g mąki pszennej (około 3 szklanek)
  • szczypta soli
  • 1 roztrzepane jajko do smarowania
  • 1/4 szklanki brązowego cukru do posypania
  • 6-8 kropli aromatu śmietankowego do ciast
  • torebka budyniu śmietankowego
  • półtorej szklanki mleka do budyniu
  • 2 łyżki białego cukru do budyniu

Wykonanie:

1. Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu, ale zamiast pół litra mleka, bierzemy półtorej szklanki. Odstawiamy do ostygnięcia.

2. Drożdże wkruszamy do ciepłego mleka, dodajemy cukier i rozcieramy razem.

3. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól, wbijamy 2 jajka i wlewamy drożdże.

4. Dodajemy miękką margarynę i zarabiamy miękkie ciasto.

5. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 40 minut do wyrośnięcia.

6. Ciasto dzielimy na 4 części, każdą rozwałkowujemy na omączonym blacie na koło i kroimy na 8 trójkątów.

7. Na każdym kładziemy łyżeczkę budyniu (przy najwęższej krawędzi) i zwijamy w kształt rogalików.

8. Rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy pamiętając, że rogaliki urosną w piekarniku.

9. Każdy smarujemy roztrzepanym jajem i posypujemy brązowym cukrem.

10. Rogaliki pieczemy w temperaturze około 180 stopni Celsjusza przez około 15-20 minut na rumiano.

11. Po upieczeniu możemy je przełożyć na kratkę do ostudzenia.

Ciastka, ciasteczka, czekoladki , ,