Archive

Posts Tagged ‘dżem’
image_pdfimage_print

Drożdżówki z dżemem

kwiecień 18th, 2020
image_pdfimage_print

Sobotnie popołudnie, relaks i zapach drożdżowego, domowego ciasta – tak pachnie prawdziwy dom. Dzisiaj polecam nietrudne w wykonaniu drożdżówki z dżemem. Najpyszniejsze cieplutkie i świeże, u nas zniknęły w mgnieniu oka na kolację. Z podanych składników wychodzi 5-6 sztuk.

Składniki na ciasto:

  • 280g mąki pszennej
  • 3 łyżki białego cukru
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • opakowanie cukru wanilinowego (16g) lub łyżka prawdziwego cukru waniliowego
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 25g świeżych drożdży
  • pół szklanki letniego mleka
  • 2 łyżki letniej wody
  • 25g roztopionego masła (prawdziwego, minimum 82%)
  • szczypta soli

Składniki na lukier:

  • ok. 3/4 szklanki cukru pudru
  • woda

Dodatkowo:

  • ok. 3-4 łyżki stołowe dżemu

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do dużej miski, dodajemy 3 łyżki cukru, rozcieramy razem. Wlewamy letnie mleko, mieszamy. Dodajemy 3 łyżki mąki. Mieszamy, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 minut.

2. Kiedy odczyn wyrośnie, wsypujemy do niego mąkę, wbijamy całe jajko, wsypujemy szczyptę soli, cukry oraz wlewamy wodę. Wyrabiamy wszystko razem, najlepiej rękami. Kiedy składniki dobrze się połączą, wlewamy stopione, ciepłe masło (ale nie gorące) i wyrabiamy całość, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Przykrywamy je wówczas ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 40-50 minut.

3. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Lekko je zagniatamy, by wypuściło powietrze, dzielimy na dwie równe części i każdą rozwałkowujemy na cienki okrągły placek. Połowę każdego placka smarujemy dżemem, składamy i lekko dociskamy. Kroimy na paski, każdy skręcamy i zwijamy je spiralnie, formując bułeczki – oczywiście można zwinąć drożdżówki w każdy inny, dowolny sposób.

4. Drożdżówki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując pomiędzy nimi większe odległości (urosną!). Odstawiamy pod przykryciem na 20 minut, by jeszcze podrosły.

5. Każdą drożdżówkę smarujemy żółtkiem rozbełtanym z odrobiną mleka.

6. Pieczemy ok. 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni Celsjusza.

7. Po upieczeniu studzimy przez 10 minut na kratce. Lukrujemy jeszcze ciepłe. Do cukru pudru dodajemy po troszku wody i ucieramy, aż lukier nabierze gęstej, ale lejącej się konsystencji.

Bułki i bułeczki, Drożdżówki i pączki , , ,

Pleśniak

luty 11th, 2012
image_pdfimage_print

Jeden z najstarszych przepisów, jaki mam spisany w swoim przepastnym zeszycie w niebieskich okładkach. Niestety nie kojarzę, skąd pochodzi, bo jest w naszej rodzinie od lat. Dzisiaj, zamiast tradycyjnego w przepisie dżemu wiśniowego, dałam konfiturę z czarnej porzeczki. Podaję proporcje na średnią blaszkę (ok. 30cm x 14cm).

Składniki:

  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • 1 niepełna szklanka cukru pudru
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 jajka
  • 250g masła
  • 3 łyżeczki ciemnego kakao naturalnego
  • ok. 120-140g konfitury z czarnej porzeczki (pół niedużego słoiczka)
  • dodatkowo pół szklanki cukru pudru do ubijania białek

Wykonanie:

1. Mąkę, miękkie masło, cukier puder, proszek do pieczenia i 4 żółtka zarabiamy drewnianym nożem w dużej misce. Kiedy z masła zaczną się tworzyć grudki, ciasto zagniatamy ręką. Dzielimy je na trzy, w miarę równe, części.

2. Blaszkę smarujemy odrobiną masła i wysypujemy mąką.

3. Pierwsze ciasto rozwałkowujemy na omączonym blacie omączonym wałkiem i wkładamy do foremki. Wylepiamy nią blaszkę i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza na 10 minut.

4. Drugie ciasto wyrabiamy z kakao. Oba ciasta (jasne i ciemne) wstawiamy na czas pieczenia do lodówki.

5. Podpieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i nakładamy na nie konfiturę.

6. W międzyczasie ubijamy mikserem na wysokich obrotach pianę z białek i w połowie ubijania wsypujemy cukier puder.

7. Na konfiturę tarkujemy na dużych oczkach (czyli ścieramy na tarce ;) ) ciasto wyrobione z kakao. Generalnie ciasto powinno poleżeć w lodówce minimum godzinę i kiedyś tak robiłam, ale teraz z tego leżakowania rezygnuję i ciasto również jest pyszne.

8. Na utarkowane brązowe ciasto wykładamy sztywną pianę z białek, a na nią tarkujemy jasne ciasto.

9. Blaszkę wkładamy do piekarnika i pieczemy jeszcze około 35-40 minut (mniej więcej do czasu, aż góra ciasta się zrumieni). Po upieczeniu zostawiamy na kwadrans w piekarniku. Najlepiej kroi się, jak przestygnie.

Ciasta i desery , ,

Torcik Marcello

październik 17th, 2011
image_pdfimage_print

Lekkie ciasto, przełożone puszystym kremem czekoladowo-orzechowym, choć posmak orzechowy zawdzięcza wyłącznie dodatkowi nutelli. Pyszne ciasto na desery, na spotkania ze znajomymi i rodziną – z pewnością wszystkim będzie smakowało, do tego pięknie się prezentuje. Przepis zaczerpnięty z magazynu “Ciasta – sprawdzone przepisy” (nr 3 marzec 2011).

Składniki na ciasto:

  • 6 jajek
  • szczypta soli
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki ciemnego kakao naturalnego
  • 2 łyżki oleju (właśnie sobie uświadomiłam, że ja tego oleju nie dałam ;) )
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na krem:

  • 100g mlecznej czekolady (1 tabliczka)
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki mleka
  • 370g margaryny Kasia
  • 3 żółtka
  • 3 łyżki kremu nutella
  • 2 łyżki wódki

Dodatkowo:

  • ok. 400g dżemu truskawkowego
  • 50g gorzkiej czekolady do posypania (ja dałam 100g, czyli całą tabliczkę)

Wykonanie:

1. Białka przeznaczone na ciasto ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Stopniowo wsypujemy cukier i dalej ubijamy.

2. Dodajemy po jednym żółtku, zanim wrzucimy kolejne, należy utrzeć poprzednie. Aby było łatwiej, po oddzieleniu białek od żółtek możemy żółtka zostawić w skorupkach.

3. Mąki wsypujemy do miski, mieszamy razem z proszkiem do pieczenia i kakao.

4. Mąki stopniowo wsypujemy do masy jajecznej i ucieramy na wolnych obrotach.

5. Blaszkę 24cm x 34cm (u mnie 24cm x 28cm) wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy do niej ciasto. Pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160-180 stopni Celsjusza (u mnie piekło się 25 minut).

6. W międzyczasie przygotowujemy krem. Mleko zagotowujemy z cukrem. Kiedy pokażą się bąbelki, zdejmujemy z ognia i wrzucamy do niego połamaną na kawałki czekoladę. Dokładnie mieszamy, aż czekolada się rozpuści. Dodajemy nutellę i ponownie mieszamy do rozpuszczenia i połączenia się składników. Odstawiamy do ostygnięcia.

7. Kiedy ciasto po upieczeniu przestygnie, przekrawamy je wzdłuż na dwa placki.

8. Miękką margarynę ucieramy z żółtkami, stopniowo i powoli dodając masę czekoladową. Dodajemy wódkę i mieszamy.

9. Na spodnim placku ciasta (powinien być zimny, inaczej krem popłynie) rozsmarowujemy połowę kremu, na niego wykładamy łyżką dżem. Przykrywamy drugim plackiem. Wykładamy resztę kremu, po czym ścieramy gorzką czekoladę na tarce o grubych oczkach (ja tę czekoladę zblederowałam) i posypujemy wierzch ciasta. Te wszystkie czynności wygodnie jest zrobić w blaszce, więc po przekrojeniu ciasta możemy placki włożyć z powrotem, wraz z papierem do blachy i smarować kremem już w niej.

10. Torcik wkładamy do lodówki na minimum godzinę i przechowujemy również w lodówce.

Ciasta i desery , , , , ,