Kulinarnie

Chodziło za nami jakieś inne mięso niż drób. Stanęło na wołowinie, ponieważ bardzo ją lubimy i na steku, który choć smażony, jest dość chudy i bardzo smaczny. U nas z dodatkiem ziemniaczanego puree i w towarzystwie kiszonych ogórków.

Składniki:

• 2 kawałki wołowiny (steki z udźca) wielkości dłoni
• oliwa z oliwek lub olej
• czarny pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

1. Steki wyjmujemy z lodówki i zostawiamy w temperaturze pokojowej na godzinę.

2. Mięso myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.

3. Nacieramy je oliwą z oliwek bądź olejem i posypujemy do smaku czarnym pieprzem. Odstawiamy na pół godziny.

4. Patelnię mocno rozgrzewamy i kładziemy na niej mięso (nie dodajemy tłuszczu).

5. Nie używamy widelca, ponieważ nakłucie mięsa spowoduje, że soki, które chcemy zachować wewnątrz, wypłyną. Do przewrócenia mięsa używamy szczypiec lub łopatki.

6. Mięso smażymy na średnim ogniu przez 2,5 minuty, jeśli chcemy, by wewnątrz było różowe lub 3 minuty (a nawet do 3,5 minuty), jeśli chcemy, by było dobrze wysmażone.

7. Steki odwracamy tylko raz. Tak więc smażymy je przez wybrany czas z każdej strony tak samo.

8. Po usmażeniu zdejmujemy z patelni i odkładamy, solimy z każdej strony i na wierzchu każdego kładziemy kawałek masła. Nie kroimy ich od razu, dając mięsu czas na odpoczynek i równomierne rozłożenie soków. Przyjmuje się, że powinny one odczekać połowę czasu, podczas którego się smażyły (czyli jeśli nasze spędziły na patelni 3 minuty, kroimy je po upływie 1,5 minuty).

Z mięs masło, puree, stek, wołowina

Gulasz z samorobnym sosem pieczarkowym, bardzo aromatyczny i bardzo smaczny. Jedno z ulubionych dań mojego męża – smakosza sosów przeróżnych. Danie nieskomplikowane, proste, a przy tym pozostawiające polec do popisu, bo zamiast pieczarek możecie dać tutaj warzywa lub po prostu udusić wołowinę w papryce i sosie paprykowym. Albo dać jedno i drugie. Mąż jadł z ziemniakami, dziś zje z makaronem. A jak makaron do tego dania, to koniecznie coś w rodzaju świderków, żeby sos się dobrze trzymał. Uwaga: taki sos jest kaloryczny!

Składniki:

• 300-350g wołowiny (można kupić już gotowe, pokrojone na gulasz mięso)
• 2-3 cebule
• 200g pieczarek
• szklanka śmietany 18%
• 2 łyżki mąki pszennej
• łyżka smalcu lub oleju do smażenia

Wykonanie:

1. Mięso myjemy, ewentualnie kroimy na mniejsze kawałki. Lekko solimy, nacieramy solą i pieprzem, odstawiamy na 10 minut.

2. Mięso wkładamy do miski, posypujemy łyżką mąki, mieszamy. Na patelni rozgrzewamy trochę smalcu, kładziemy mięso i smażymy aż zbrązowieje.

3. Cebulę kroimy w krążki. Podsmażamy na drugiej patelni. Pieczarki kroimy na cienkie plasterki, wrzucamy do cebuli i smażymy na dużym ogniu dopóki nie wyparuje z nich woda. Posypujemy je łyżką mąki, mieszamy, dodajemy śmietanę i mieszamy, by nie powstały grudki.

4. Sos doprawiamy i przelewamy do mięsa. Dusimy wszystko razem pod przykryciem, na małym ogniu, dopóki mięso nie zmięknie.

5. Pycha z dodatkiem pomidorów.

Z mięs cebula, pieczarki, śmietana, sos pieczarkowy, wołowina

Mięso, które przyrządzam w taki sposób od lat, jadłam je nawet wówczas, kiedy jeszcze nie słyszałam o diecie Dukana. Po prostu lubię bardzo gotowane mięso, więc często gości ono na moim talerzu. A że to konkretne jest gotowane, chude i bez dodatku tłuszczu, śmiało możecie je jeść będąc na diecie, i to w obu fazach.

Składniki:

• kilka kawałków wołowiny (ja na ogół kupuję takie na gulasz lub na zrazy)
• średnia cebula
• sól
• pieprz
• ulubione zioła do wyboru

Wykonanie:

1. Mięso myjemy, ewentualnie kroimy na mniejsze kawałki. Lekko solimy, nacieramy ziołami i pieprzem, odstawiamy na 10 minut.

2. Cebulę kroimy w grubsze krążki.

3. Mięso zalewamy wodą (tak, by się tylko zakryło), zagotowujemy. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy około pół godziny.

4. Dodajemy cebulę, dusimy pod przykryciem dalej do miękkości. Ewentualnie doprawiamy do smaku. Do gotowanej wołowiny idealnie pasują konserwowe ogórki.

Dieta Dukana, Z mięs cebulka, Dukan, wołowina