Kulinarnie

Ten sernik to smak mojego dzieciństwa. Zapach świąt, wykradane ukradkiem rodzynki, przytulne wieczory w rodzinnym domu i wspomnienia domowych wypieków, jakich nigdy się nie zapomina. Puszysty, wilgotny i przepyszny, o bardzo cieniutkim spodzie i z domową, kakaową polewą. Bardzo gorąco polecam.

Składniki na ciasto:

• 160g mąki pszennej
• 85g białego cukru
• 1,5 łyżki ciemnego kakao naturalnego
• 1 całe jajko
• 1 żółtko
• 50g prawdziwego masła (miękkiego)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• pół fiolki migdałowego aromatu do ciast

Składniki na ser:

• 0,5kg twarogu półtłustego lub tłustego
• 2 łyżki budyniu śmietankowego w proszku
• 3 jajka (żółtka osobno, białka osobno)
• 130g białego cukru
• pół fiolki migdałowego aromatu do ciast
• 0,5 szklanki rodzynek

Składniki na polewę:

• 3 łyżki białego cukru
• 1,5 łyżki wody
• 1,5 łyżki ciemnego kakao naturalnego
• 25g prawdziwego masła

Wykonanie:

1. Składniki na ciasto zagniatamy i wyrabiamy do połączenia składników. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki.

2. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy. Po 15 minutach osączamy na sitku.

3. Twaróg mielimy lub traktujemy blenderem. Ja zawsze traktuję go blenderem i nigdy nie mielę na miazgę, ponieważ wolę w sernikach grubszą konsystencję. Do twarogu dodajemy po jednym żółtku i ucieramy mikserem. Dodajemy resztę składników i nadal ucieramy. Dodajemy rodzynki i wszystko mieszamy.

4. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy ją do masy twarogowej i delikatnie łączymy całość.

5. Blaszkę o wymiarach ok. 30x24cm wykładamy papierem do pieczenia. Na dno formy “tarkujemy” na grubych oczkach 2/3 ciasta z lodówki tak, by dno było zakryte. Ja zazwyczaj wylepiam blachę ciastem, obsypanymi mąką rękami.

6. Na ciasto wykładamy masę twarogową i wyrównujemy jej wierzch.

7. Na twaróg “tarkujemy” resztę ciasta z lodówki.

8. Sernik pieczemy ok. 40 minut w temperaturze ok. 180 stopni Celsjusza.

9. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piekarnika i przygotowujemy polewę.

10. W niedużym rondelku łączymy ze sobą składniki, podgrzewając je na małym ogniu. Mieszamy. Tak przygotowaną polewą dekorujemy sernik. Trzeba to zrobić od razu, ponieważ polewa szybko zastyga.

11. Sernik jest najpyszniejszy zimny, jak już całkowicie ostygnie.

Ciasta i desery ciasto, kakao, rodzynki, sernik, sernik z polewą, twaróg

Kolejny sernik bez spodu – taki lubimy najbardziej. Ten jest odmianą sernika klasycznego, ale z subtelną pomarańczową nutką, aromatyczny, puszysty i pyszny. Idealny na Wielkanoc.

Składniki:

• 1 kg twarogu (półtłustego lub tłustego, zwykłego, niemielonego)
• 2 torebki budyniu śmietankowego
• 150 g cukru
• 6 jajek
• 150 g margaryny Kasia (można dać masło, ale z masłem nie piekłam)
• 2 łyżeczki esencji pomarańczowej do ciast
• cukier wanilinowy (16g)
• 3/4 szklanki rodzynek
• 3-4 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1/3 szklanki cukru pudru na lukier

Wykonanie:

1. Twaróg mielimy i odstawiamy (ja swój traktuję blenderem). Rodzynki zalewamy wrzątkiem.

2. Margarynę ucieramy z cukrami. Po łyżce dodajemy twaróg i miksujemy na wolnych obrotach.

3. Żółtka oddzielamy od białek (białka odstawiamy) i po jednym dodajemy do masy twarogowej. Ucieramy.

4. Dodajemy do masy po torebce budyniu i dalej miksujemy.

5. Wrzucamy osączone z wody rodzynki, skórkę pomarańczową i esencję.

6. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywną pianę.

7. Pianę delikatnie dodajemy do masy, miksując na najwolniejszych obrotach lub mieszając ciasto ręcznie.

8. Tortownicę o średnicy 24cm wykładamy podwójną warstwą papieru do pieczenia, boki smarujemy masłem lub margaryną. Wlewamy do niej ciasto, wygładzamy wierzch.

9. Sernik pieczemy w temperaturze ok. 180-190 stopni Celsjusza około godziny (nie używamy termoobiegu), powinien się zrumienić. Ciasto jest gotowe, kiedy przy potrząśnięciu, jego środek leciutko drży. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim sernik do ostygnięcia (minimum godzina).

10. Z cukru pudru i 1-2 łyżeczek wody ucieramy gęsty lukier. Dodajemy kroplę lub dwie aromatu pomarańczowego, ucieramy. Z lukru robimy wzorki na przestudzonym serniku.

Ciasta i desery, Wielkanoc ser biały, sernik, skórka pomarańczowa, twaróg

Ciasto, które wyglądało na przeciętne, ale kiedy je zrobiłam i mój mąż spróbował, orzekł, że jest “boskie”. Rzeczywiście jest idealne na wszelkie spotkania, przyjęcia i na święta. Łączy w sobie lekkość ciasta ze słodyczą czekolady i lekką kwaskową nutą twarogu z cytryną. Proporcje ciasta starczają na blaszkę o wymiarach 28cm x 23cm.

Składniki na masę twarogową:

• 500g chudego twarogu (najlepiej niemielonego, w kostkach)
• 2 całe jajka
• 4 łyżki cukru
• sok wyciśnięty z połowy cytryny

Na ciasto:

• 200g cukru
• 200g margaryny Kasia lub masła
• szczypta soli
• 400g mąki pszennej
• 4 całe jajka
• 1 szklanka letniego mleka
• 15g proszku do pieczenia
• 4 łyżki kakao (naturalnego, ciemnego)

Na polewę:

• 150g gorzkiej czekolady (półtorej tabliczki)
• 100g margaryny Kasia lub masła
• 50g cukru pudru
• cukier wanilinowy
• żółtko

Wykonanie:

1. Twaróg wrzucamy do miski, rozgniatamy widelcem lub rozcieramy lekko pałką do mieszania ciasta. Dodajemy do niego jajka, cukier i sok z cytryny i wszystko razem ucieramy mikserem na masę. Odstawiamy.

2. Margarynę na ciasto ucieramy z cukrem na gładki krem. Po kolei (i stopniowo) dodajemy do kremu jajka. W drugiej misce mieszamy mąkę, sól, proszek do pieczenia i kakao. Dodajemy mąkę stopniowo do kremu i miksujemy na wolnych obrotach. Nadal ucierając, po trochu (na zmianę z mąką) wlewamy mleko.

3. Piekarnik nagrzewamy do 190-200 stopni Celsjusza. Formę o wymiarach 28cm x 23cm wykładamy papierem do pieczenia, boki blachy natłuszczamy margaryną lub masłem. Połowę ciasta wykładamy do blaszki, rozsmarowujemy mniej więcej równo, na ciasto wykładamy masę twarogową, którą również rozsmarowujemy. Na masę kładziemy resztę ciasta (małymi porcjami) i rozsmarowujemy na wierzchu. Ciasto pieczemy około 40 minut (sprawdzamy patyczkiem).

4. Ciasto zostawiamy na 10 minut w piekarniku. Potem wyjmujemy i odstawiamy do przestygnięcia.

5. Czekolady roztapiamy w kąpieli wodnej (mała miska z połamaną na kawałki czekoladą umieszczamy w garnku z gotującą się wodą). Margarynę ucieramy z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym oraz z żółtkiem na krem. Dodajemy roztopioną czekoladę i miksujemy. Masa powinna być na tyle gęsta, by bez problemu dała się rozsmarować na cieście. Wykładamy polewę na ciasto i czekamy aż zastygnie (ok. 20-30 minut).

Ciasta i desery ciasto przekładane, ciasto ucierane, czekolada, kakao, twaróg

Uwielbiam twarożki wszelkiej maści, więc kiedy zaczynałam dietę, poszukiwałam jakiejś alternatywy dla takich, które jadałam do tej pory. I teraz mimo, iż mam bardzo kombinowaną dietę własnej modyfikacji, nadal jem twarożek taki, jaki na początku diety, a ze mną cała moja rodzina. Jest pyszny, zwłaszcza do świeżego pieczywa.

Składniki:

• kostka chudego twarogu (ok. 250g)
• mały jogurt naturalny
• szczypior z jednej dymki
• sól

Wykonanie:

Twaróg wrzucamy do miski, rozdrabniamy widelcem. Dodajemy jogurt i sól do smaku. Szczypior myjemy, osuszamy, siekamy na drobno i dodajemy do twarogu, mieszamy. Odstawiamy na 10 minut, żeby składniki się “przegryzły”. Zamiast szczypiorku można też dodać drobno poszatkowaną cebulkę oraz ulubione przyprawy.

Dieta Dukana Dukan, jogurt naturalny, szczypior, twaróg

Tę wersję sernika moja rodzina lubi najbardziej. Nie jest za słodki, za to dość ciężki, wilgotny i bardzo smaczny, bez zbędnych ozdób i arabesek, bez spodu, z dodatkiem rodzynek. Pyszny jako przekąska do herbaty, czy kawy, na podwieczorek i na wszelkie specjalne okazje. Ulubione ciasto mojego męża. Idealny również na Wielkanoc, czy Boże Narodzenie.

Składniki:

• 1 kg twarogu (półtłustego lub tłustego, zwykłego, niemielonego)
• 2 torebki budyniu śmietankowego
• 150 g cukru
• 5 jajek
• 150 g masła lub margaryny Kasi
• torebka cukru wanilinowego
• pół szklanki rodzynek

Wykonanie:

1. Twaróg mielimy i odstawiamy. Rodzynki zalewamy wrzątkiem.

2. Masło ucieramy z cukrami. Po łyżce dodajemy twaróg i miksujemy na wolnych obrotach.

3. Żółtka oddzielamy od białek i po jednym dodajemy do masy twarogowej. Ucieramy.

4. Dodajemy do masy po torebce budyniu i dalej miksujemy.

5. Wrzucamy rodzynki.

6. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywną pianę.

7. Pianę delikatnie dodajemy do masy, miksując na najwolniejszych obrotach lub mieszając ciasto ręcznie.

8. Dużą, okrągłą tortownicę wykładamy podwójną warstwą papieru do pieczenia. Wlewamy do niej ciasto, wygładzamy wierzch.

9. Sernik pieczemy w temperaturze ok. 180-190 stopni Celsjusza około godziny (nie używamy termoobiegu, osobiście piekę ten sernik 40 minut). Ciasto jest gotowe, kiedy przy potrząśnięciu, jego środek leciutko drży. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim sernik do ostygnięcia (minimum godzina). Dzięki temu ciasto nie popęka i nie opadnie.

Ciasta i desery, Na Boże Narodzenie, Wielkanoc twaróg

Słodkie ciasto, lekko kwaskowe jabłka i rumowy aromat – niezwykle lekki, pyszny i aromatyczny placek.

Składniki na ciasto:

• 280 g mąki pszennej
• 250 g twarogu (półtłustego lub tłustego) zmielonego trzy razy
• pół fiolki zapachu rumowego do ciast
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g Kasi lub masła
• 3-4 łyżki cukru pudru
• 1 całe jajko

Składniki na nadzienie:

• 500 g jabłek
• sok z cytryny
• 2 żółtka
• 3-4 łyżki śmietany 12%
• 90 g cukru
• otarta skórka z cytryny

Wykonanie:

1. Twaróg zemleć. Jeśli mamy już mielony, wrzucić do miski. Dodać mąkę i proszek do pieczenia. Kasię pokroić w kostkę, dodać do mąki. Wlać zapach. Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki.

2. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Utrzeć skórkę z cytryny, wycisnąć sok. Wymieszać jabłka z sokiem i skórką cytrynową.

3. Dwa żółtka wymieszać ze śmietaną. Posypać blat cukrem pudrem, rozwałkować na nim ciasto na grubość około pół centymetra. Posmarować śmietaną z żółtkami. Na ciasto wyłożyć jabłka, zostawiając z każdej strony około centymetra wolnego miejsca. Zwinąć rulon.

4. Pokroić rulon ciasta na dziewięć plastrów. Układać je nadzieniem do góry w okrągłej tortownicy, kładąc pierwszy plaster w samym środku, pozostałe układać dookoła tego środkowego. Wierzch ciasta posmarować roztrzepanym jajem. Piec w temperaturze około 180 stopni mniej więcej 40 minut (do zrumienienia).

Ciasta i desery ciasto kruche, jabłka, twaróg