Archive

Posts Tagged ‘drożdże’
image_pdfimage_print

Waniliowe drożdżówki z różą

listopad 27th, 2020
image_pdfimage_print

Uwielbiamy drożdżówki wszelkiego rodzaju i piekę je dość często, na ogół w mniejszej ilości tak, by starczyło po prostu na kolację. Dzisiaj w wersji z marmolada różaną – naszą ulubioną – i lukrem. Najpyszniejsze są oczywiście ciepłe. Ważne, by wszystkie składniki, jakich użyjemy do pieczenia, były w temperaturze pokojowej.

Składniki:

  • 300g mąki pszennej
  • 3 łyżki białego cukru do posypania drożdży
  • 70g brązowego cukru
  • cukier wanilinowy
  • 1 łyżeczka aromatu waniliowego do ciast
  • 1 całe jajko
  • 1 żółtko
  • 30g świeżych drożdży
  • pół szklanki letniego mleka
  • ok. 30g roztopionego masła (prawdziwego, minimum 82%)
  • szczypta soli
  • marmolada różana

Składniki na lukier:

  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • woda

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do dużej miski, dodajemy 3 łyżki białego cukru, rozcieramy razem. Wlewamy letnie mleko, mieszamy. Dodajemy 3 łyżki mąki. Mieszamy, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30 minut.

2. Kiedy odczyn wyrośnie, wsypujemy do niego mąkę, wbijamy całe jajko, wsypujemy szczyptę soli oraz cukry, dodajemy aromat. Wyrabiamy wszystko razem, najlepiej i najwygodniej rękami. Kiedy składniki dobrze się połączą, wlewamy stopione, ciepłe (ale nie gorące) masło i wyrabiamy całość, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Przykrywamy wówczas ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 45 minut.

3. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, lekko zagniatamy, by wypuściło powietrze, dzielimy na 6-8 równych części i każdą rozwałkowujemy na cienki placek. Smarujemy marmoladą i zwijamy w różne kształty, co nam przyjdzie do głowy, ślimaczki, rogaliki, warkocze (różne ciekawe sposoby zawijania drożdżówek znajdziecie w Internecie).

4. Drożdżówki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując pomiędzy nimi większe odległości (urosną!). Odstawiamy na 20 minut, by się napuszyły.

5. Po tym czasie każdą drożdżówkę smarujemy rozbełtanym żółtkiem.

7. Pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza.

8. Po upieczeniu studzimy na kratce.

9. Do cukru pudru dodajemy po troszku wody tak, by powstał gęsty lukier. Drożdżówki lukrujemy jeszcze ciepłe.

Drożdżówki i pączki , ,

Pizza z pomidorkami i rukolą

listopad 27th, 2020
image_pdfimage_print

Jeszcze jedna pizza, tym razem w wersji supreme. Z pomidorkami koktajlowymi, z mozzarellą i innymi pysznościami. Kaloryczna, bardzo smaczna, idealna na jesienne, dżdżyste popołudnia.

Składniki na ciasto:

  • 3 szklanki mąki pszennej do pizzy (typ 00)
  • 20g świeżych drożdży
  • 3 łyżki oleju
  • pół szklanki ciepłego mleka
  • 1 całe jajko
  • sól do smaku
  • pół szklanki ciepłej wody
  • kilka listków świeżego oregano (można zastąpić suszonym)

Składniki na wierzch:

  • 5-6 pieczarek
  • 100-150g tartego żółtego sera mozzarella
  • 100-150g tartego żółtego sera gouda lub radamer
  • kilka gałązek świeżego oregano (u mnie ok. 10-14, można zastąpić suszonym)
  • kilka plasterków salami
  • ketchup (można użyć sosu bolońskiego)
  • pół strączka czerwonej papryki
  • kilkanaście pomidorków koktajlowych
  • pół kuli mozzarelli lub kilka minikulek
  • kilkanaście listków rukoli
  • kilka plasterków szynki

Wykonanie:

1. Drożdże rozprowadzamy w mleku.

2. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól do smaku. Wlewamy olej, wbijamy jajo, dodajemy rozczyn z drożdży i kilka listków oregano.

3. Zagniatamy ciasto (w miarę potrzeby dodając wody). Ciasto powinno bez problemu odchodzić od rąk. Odstawiamy w ciepłe miejsce pod ściereczką do wyrośnięcia na około dwie godziny.

4. Salami i szynkę kroimy na mniejsze kawałki.

5. Trzy pieczarki ścieramy na tarce, resztę kroimy na plasterki.

6. Paprykę kroimy w kosteczkę lub w paski, mozzarellę w plastry, podobnie pomidorki.

7. Kiedy ciasto wyrośnie, rozwałkowujemy je na cienki placek i układamy na blasze posmarowanej lekko olejem.

8. Placek smarujemy sosem lub ketchupem.

9. Na sos sypiemy część listeczków oregano – im więcej, tym intensywniejszy uzyskacie smak i aromat.

10. Całość posypujemy startymi pieczarkami, następnie wymieszanymi serami. Na wierzchu układamy salami, plastry pieczarek, paprykę, mozzarellę, szynkę i pomidorki. Posypujemy resztą oregano.

11. Wkładamy do nagrzanego do 220 stopni Celsjusza piekarnika i pieczemy ok. 20 minut.

12. Po upieczeniu i polaniu sosem, na wierzch kładziemy listki rukoli.

13. Pizza ta jest pyszna z dodatkiem sosu czosnkowego lub ketchupu.

Fast Food , , , ,

Drożdżówki z dżemem

kwiecień 18th, 2020
image_pdfimage_print

Sobotnie popołudnie, relaks i zapach drożdżowego, domowego ciasta – tak pachnie prawdziwy dom. Dzisiaj polecam nietrudne w wykonaniu drożdżówki z dżemem. Najpyszniejsze cieplutkie i świeże, u nas zniknęły w mgnieniu oka na kolację. Z podanych składników wychodzi 5-6 sztuk.

Składniki na ciasto:

  • 280g mąki pszennej
  • 3 łyżki białego cukru
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • opakowanie cukru wanilinowego (16g) lub łyżka prawdziwego cukru waniliowego
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 25g świeżych drożdży
  • pół szklanki letniego mleka
  • 2 łyżki letniej wody
  • 25g roztopionego masła (prawdziwego, minimum 82%)
  • szczypta soli

Składniki na lukier:

  • ok. 3/4 szklanki cukru pudru
  • woda

Dodatkowo:

  • ok. 3-4 łyżki stołowe dżemu

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do dużej miski, dodajemy 3 łyżki cukru, rozcieramy razem. Wlewamy letnie mleko, mieszamy. Dodajemy 3 łyżki mąki. Mieszamy, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 minut.

2. Kiedy odczyn wyrośnie, wsypujemy do niego mąkę, wbijamy całe jajko, wsypujemy szczyptę soli, cukry oraz wlewamy wodę. Wyrabiamy wszystko razem, najlepiej rękami. Kiedy składniki dobrze się połączą, wlewamy stopione, ciepłe masło (ale nie gorące) i wyrabiamy całość, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Przykrywamy je wówczas ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 40-50 minut.

3. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Lekko je zagniatamy, by wypuściło powietrze, dzielimy na dwie równe części i każdą rozwałkowujemy na cienki okrągły placek. Połowę każdego placka smarujemy dżemem, składamy i lekko dociskamy. Kroimy na paski, każdy skręcamy i zwijamy je spiralnie, formując bułeczki – oczywiście można zwinąć drożdżówki w każdy inny, dowolny sposób.

4. Drożdżówki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując pomiędzy nimi większe odległości (urosną!). Odstawiamy pod przykryciem na 20 minut, by jeszcze podrosły.

5. Każdą drożdżówkę smarujemy żółtkiem rozbełtanym z odrobiną mleka.

6. Pieczemy ok. 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni Celsjusza.

7. Po upieczeniu studzimy przez 10 minut na kratce. Lukrujemy jeszcze ciepłe. Do cukru pudru dodajemy po troszku wody i ucieramy, aż lukier nabierze gęstej, ale lejącej się konsystencji.

Bułki i bułeczki, Drożdżówki i pączki , , ,

Drożdżowe łabędzie z lukrem

kwiecień 5th, 2020
image_pdfimage_print

Ponownie drożdżówki, ale tym razem w mniejszej wersji, w kształcie łabądków i dodatkowo z lukrem. Zamiast lukru można je oprószyć cukrem pudrem. Nie za słodkie, idealne do herbaty i na drugie śniadanie czy kolację. Z podanych proporcji wychodzi 8 sztuk.

Składniki na ciasto:

  • 270g mąki pszennej
  • 4 łyżki cukru
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 25g świeżych drożdży
  • pół szklanki letniego mleka
  • 2 łyżki letniej wody
  • ok. 20g roztopionego masła (prawdziwego, minimum 82%)
  • szczypta soli

Składniki na lukier:

  • ok. 1 szklanki cukru pudru
  • woda

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do dużej miski, dodajemy 3 łyżki cukru, rozcieramy razem. Wlewamy letnie mleko, mieszamy. Dodajemy 3 łyżki mąki. Mieszamy, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 minut.

2. Kiedy odczyn wyrośnie, wsypujemy do niego mąkę, wbijamy całe jajko, wsypujemy szczyptę soli, cukier oraz wlewamy wodę. Wyrabiamy wszystko razem najlepiej rękami. Kiedy składniki dobrze się połączą, wlewamy stopione, ciepłe masło (ale nie gorące) i wyrabiamy całość, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Przykrywamy je wówczas ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 40 minut.

3. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Lekko je zagniatamy, by wypuściło powietrze, dzielimy na osiem równych części i każdą rozwałkowujemy na cienki okrągły placek. Każde kółeczko składamy na pół, robimy nacięcia jak pokazałam na zdjęciu i formujemy łabędzia (sposób zgapiony z czeluści Internetu, niestety nie pamiętam już, skąd).

4. Drożdżówki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując pomiędzy nimi większe odległości (urosną!). Odstawiamy pod przykryciem na 20 minut, by jeszcze podrosły.

5. Każdą drożdżówkę smarujemy rozbełtanym żółtkiem.

6. Pieczemy 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni Celsjusza.

7. Po upieczeniu studzimy przez 10 minut na kratce. Lukrujemy jeszcze ciepłe. Do cukru pudru dodajemy po troszku wody i ucieramy, aż lukier nabierze gęstej, ale lejącej się konsystencji. Kiedy zastygnie, malujemy łabędziom oczka – ja to zrobiłam cukrowym pisakiem, ale można użyć czekoladowej posypki, kawałka skórki pomarańczowej albo rodzynek.

Ciasta i desery, Drożdżówki i pączki ,

Drożdżówki z kruszonką

marzec 21st, 2020
image_pdfimage_print

Zmodyfikowany przepis na nasze drożdżówki, tym razem w “biedniejszej” wersji, bez nadzienia, ponieważ takich właśnie zażyczyła sobie moja córka. Bez marmolady, budyniu i lukru, za to z kruszonką. Nadal pyszne, pulchniutkie, idealne do herbaty. Podane składniki wystarczają na sześć sztuk.

Składniki na ciasto:

  • 250g mąki pszennej
  • 4 łyżki cukru
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 30g świeżych drożdży
  • pół szklanki letniego mleka
  • 2 łyżki letniej wody
  • ok. 15g roztopionego masła (prawdziwego, minimum 82%)
  • szczypta soli

Składniki na kruszonkę:

  • 2 łyżki mąki krupczatki (można zastąpić ją w ostateczności mąką pszenną)
  • 30g masła
  • 2 łyżki cukru

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do dużej miski, dodajemy 3 łyżki cukru, rozcieramy razem. Wlewamy letnie mleko, mieszamy. Dodajemy 3 łyżki mąki. Mieszamy, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2. Kiedy odczyn wyrośnie, wsypujemy do niego mąkę, wbijamy jajko, wsypujemy szczyptę soli, cukier oraz wlewamy wodę. Wyrabiamy wszystko razem, najlepiej i najwygodniej rękami. Kiedy składniki dobrze się połączą, dodajemy stopione, ciepłe masło i wyrabiamy całość, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Przykrywamy wówczas ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 40 minut.

3. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, lekko zagniatamy, by wypuściło powietrze, dzielimy na sześć równych części i każdą rozwałkowujemy na cienki placek. Zwijamy w różne kształty, co nam przyjdzie do głowy, ślimaczki, rogaliki, warkocze.

4. Drożdżówki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując pomiędzy nimi większe odległości (urosną!). Odstawiamy na pół godziny, by jeszcze podrosły.

5. W międzyczasie przygotowujemy kruszonkę. Składniki wsypujemy do miski i rozcieramy wszystko palcami tak, by potworzyły się grudki.

6. Każdą drożdżówkę smarujemy rozbełtanym żółtkiem i posypujemy kruszonką.

7. Pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni Celsjusza.

8. Po upieczeniu studzimy na kratce. Można oczywiście polukrować.

Drożdżówki i pączki , ,

Placek drożdżowy

styczeń 10th, 2019
image_pdfimage_print

Ciasto drożdżowe, do kawy czy herbaty, jako przekąska, a nawet jako kolacja lub podwieczorek, zawsze pasuje i chyba większości smakuje. Tutaj w wersji podstawowej, również dla tych, którzy “obawiają” się ciasta drożdżowego, bo nigdy im nie wychodzi. Proste i smaczne, bardzo polecam.

Składniki na ciasto:

  • ok. 240-250g mąki pszennej
  • 50g prawdziwego masła (nie zastępujemy tutaj masła margaryną)
  • 1 całe jajko
  • 40g białego cukru
  • 1/2 szklanki ciepłego mleka
  • cukier wanilinowy (16g)
  • 15g świeżych drożdży

Składniki na kruszonkę:

  • 40g mąki pszennej (lub krupczatki)
  • 40g białego cukru
  • 40g masła
  • 15g brązowego cukru (opcjonalnie – jeśli go nie damy, ilość białego cukru warto zwiększyć do 50g)

Dodatkowo:

  • cukier puder na lukier (ok. 3/4 szklanki)
  • kilka łyżeczek wody

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do ciepłego mleka (letniego, nie gorącego), dodajemy łyżeczkę cukru, mieszamy i odstawiamy do lekkiego wyrośnięcia na około 15 minut.

2. Masło rozpuszczamy (w rondelku bądź mikrofali) i odstawiamy do przestygnięcia.

3. Do miski wsypujemy mąkę, cukier i połowę cukru wanilinowego, dodajemy rozczyn z drożdży i całe jajko. Wyrabiamy ręcznie. Jeśli ciasto jest zbyt mokre, dodajemy po odrobinie mąkę. Ciasto będzie dość luźne, jednak nie powinno mocno lepić się do rąk. Dolewamy rozpuszczone masło, zarabiamy. Kiedy ciasto wypije cały tłuszcz, zostawiamy ciasto w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę.

4. Przygotowujemy kruszonkę rozcierając składniki palcami, dodając resztę cukru wanilinowego, po czym wstawiamy ją do lodówki.

5. Wyrośnięte ciasto przekładamy do niedużej foremki (ok. 28cm x 24cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej mąką pszenną. Posypujemy kruszonką, przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia, tym razem na pół godziny.

8. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok. 200 stopni Celsjusza i pieczemy ok. 40 minut. Po upieczeniu zostawiamy je w piekarniku na ok. 10 minut, a w międzyczasie przygotowujemy lukier.

9. Do cukru pudru dolewamy 2 łyżeczki wody i energicznie ucieramy, jeśli jest zbyt gęsty, dolewamy odrobinę wody. Lukier powinien mieć gęstą konsystencję, gładką i dającą się wylewać.

10. Lukrujemy jeszcze ciepłe ciasto.

Ciasta i desery , , ,

Oponki

listopad 25th, 2018
image_pdfimage_print

Pączuszki w formie donatów, z dziurką, smaczne, pulchne i niezbyt słodkie; dopiero po polukrowaniu nabierają słodyczy. Na pewno spodobają się i zasmakują dzieciom, ale i dorośli nie będą mogli się im oprzeć. Z podanych proporcji wychodzi około 35-38 sztuk.

Składniki na ciasto:

  • 250g mąki pszennej
  • 75g margaryny Kasia
  • ćwierć szklanki wody
  • ćwierć szklanki letniego mleka
  • 1 żółtko
  • 10g świeżych drożdży
  • 25g cukru
  • szczypta soli

Pozostałe składniki:

  • cukier puder do przygotowania lukru (ok. szklanka)
  • olej do smażenia
  • ręcznik papierowy do osączania

Wykonanie:

1. Drożdże rozkruszamy i rozpuszczamy w letnim mleku.

2. W misce mieszamy ze sobą mąkę, cukier i sól. Dodajemy rozpuszczone drożdże, wodę oraz żółtko.

3. Kasię rozpuszczamy i odstawiamy, by ostygła.

4. Składniki zagniatamy w misce tak, by wszystko się połączyło i wyszło gładkie ciasto.

5. Dolewamy do miski z ciastem przestudzoną Kasię (może być letnia) i zagniatamy ciasto do chwili, gdy wypije ono cały tłuszcz.

6. Przekładamy je wówczas na blat i dokładnie zarabiamy, aż zacznie swobodnie odchodzić od rąk.

7. Wkładamy ciasto do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 50-60 minut.

8. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1cm. Wykrawamy z niego kółka (szklanką lub foremką), w środku robimy dziurkę (kieliszkiem lub mniejszą foremką) i odkładamy na bok. Z resztek znowu zagniatamy ciasto, znowu wałkujemy, itd.

9. Kiedy mamy naszykowane już wszystkie oponki, rozgrzewamy w garnku olej (najlepszy jest szeroki garnek), wkładamy oponki po 3-4 sztuki (tak, by swobodnie pływały) i smażymy na złoto z obu stron.

10. Wyjmujemy, osączamy na papierowym ręczniku. Jeszcze ciepłe można polukrować albo poczekać do ostygnięcia i posypać cukrem pudrem.

11. Lukier przyrządzamy z cukru pudru i wody, dodając do cukru po troszku wodę i ucierając na gęstą, ale płynną masę.

Drożdżówki i pączki , ,

Zakręcona pizza

czerwiec 24th, 2018
image_pdfimage_print

Pomysł na kształt zaczerpnięty z Internetu, choć to, co widziałam, to zdaje się było słodkie ciasto drożdżowe. Domową pizzę piekę od ponad 10 lat, zawsze się udaje, zawsze smakuje. Pomyślałam, że może warto ją jakoś urozmaicić, no i okazał się to strzał w dziesiątkę ;)

Składniki na ciasto:

  • 2,5 szklanki mąki
  • 2 łyżki oleju
  • szczypta soli
  • 1 całe jajko
  • 20 g świeżych drożdży
  • pół szklanki letniego mleka
  • ciepła woda (nie jest konieczna, ale może się przydać)
  • Na wierzch:

    • ketchup (może być sos pomidorowy)
    • 200 g tartego żółtego sera
    • opcjonalnie pieczarki, pomidor, boczek, papryka, oliwki – co kto lubi (u mnie była tym razem wersja dla dzieci, więc skromnie)

    Wykonanie:

    1. Drożdże wkruszamy do mleka i rozcieramy.

    2. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy rozczyn z drożdży (nie wymaga rośnięcia), sól, jajko oraz olej. Zagniatamy ciasto, w miarę potrzeby dolewając ciepłej wody. Powinno być elastyczne. Jeśli chcemy, by pizza była chrupiąca, ciasto powinno być lekko wilgotne. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut.

    3. Ciasto dzielimy na dwie równe połowy.

    4. Jedną połowę ciasta rozwałkowujemy i przekładamy na dużą blachę wysmarowaną cienko olejem. Placek smarujemy ketchupem i posypujemy serem. Drugą połowę ciasta również rozwałkowujemy i przykrywamy nią ten pierwszy.

    5. Na środku pizzy stawiamy szklankę dnem do góry (nie wciskamy jej w ciasto). Od szklanki, promieniście przekrajamy placek tak, by powstawały trójkąty. Każdy z nich łapiemy za zewnętrzny brzeg i przekręcamy dwukrotnie.

    6. Pizzę pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.

    7. Podajemy z ketchupem lub sosami, np. czosnkowym.

    Fast Food , ,