Archive

Posts Tagged ‘chleb’
image_pdfimage_print

Chlebek słonecznikowy na drożdżach

styczeń 29th, 2022
image_pdfimage_print

Bardzo prosty, a jednocześnie pyszny chleb, który uda się każdemu. Nawet na drugi dzień zachowuje wilgoć i smak, jest uniwersalną bazą do wszelkich kanapek. A na dodatek dość krótko wyrasta, więc można go przyszykować w każde wolne popołudnie. Zamiast ziaren słonecznika możecie wrzucić ziarenka dyni, otręby lub płatki owsiane – co tam lubicie. Natomiast w miejsce mąki orkiszowej możecie użyć na przykład razowej lub innej pszennej.

Składniki:

  • 250g mąki orkiszowej (typ 630)
  • 250g mąki pszennej (typ 750)
  • 1,5 szklanki letniej wody
  • 0,5 szklanki letniego mleka
  • 20g świeżych drożdży
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • 1 łyżka miodu (prawdziwego)
  • garść łuskanych ziaren słonecznika (lub innych)

Wykonanie:

1. Drożdże kruszymy i wrzucamy do miseczki, dodajemy do nich miód i 2 łyżki wody, rozcieramy razem i odstawiamy całość do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 10 minut.

2. Mąki wsypujemy do miski, dodajemy sól i mieszamy.

3. Do mąk wlewamy zaczyn drożdżowy, wodę i wsypujemy ziarna słonecznika (zostawiamy sobie troszkę do posypania wierzchu chleba), mieszamy. Masa będzie dość rzadka. Przykrywamy ją ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 40 minut.

4. Po tym czasie wyrośnięte ciasto mieszamy ponownie.

5. Formę o wymiarach ok. 30cmx15cm (duża keksówka) wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy do niej ciasto, wygładzamy i posypujemy wierzch resztą pestek słonecznika. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia pod ściereczką na ok. 20 minut.

6. Chleb pieczemy w temperaturze ok. 200-220 stopni Celsjusza przez ok. 35-40 minut. Powinien zrumienić się lekko z wierzchu.

7. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.

Chleby na drożdżach , , ,

Chleb mieszany (z automatu)

styczeń 24th, 2021
image_pdfimage_print

Chleb upieczony na podstawie przepisu, który gościł już na stronie, a był nim przepis na chleb farmerski. Przepis pochodzi z jednej na najpiękniejszych książek o chlebie Christine Ingram i Jennie Shapter “Chleb. Wielka ilustrowana encyklopedia domowych wypieków”. Tym razem wymieszałam trzy typy różnych mąk i uzyskałam pieczywo o miękkim, lekko wilgotnym miąższu, idealne, kiedy chcemy, by chleb poleżał dłużej. Świetny jako pieczywo codzienne.

Składniki:

  • 275g mąki pszennej (typ 750)
  • 200g mąki żytniej razowej (typ 720)
  • 200g mąki orkiszowej (typ 630)
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • 1 płaskie łyżeczki cukru
  • 1 i 1/2 łyżeczki suszonych drożdży piekarskich
  • 2 łyżki miękkiego masła (prawdziwego, min. 82%)
  • 2 płaskie łyżki mleka w proszku
  • 420ml letniej wody

Wykonanie:

1. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. Wlewamy wodę do formy, całość przykrywamy uprzednio wymieszanymi mąkami (zawsze warto je wymieszać przed dodaniem do formy). Do jednego kąta formy wsypujemy sól, do dołka na środku drożdże, do kolejnego kąta wsypujemy cukier i do kolejnego wkładamy masło oraz mleko.

2. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa razowego (na ogół będzie to program 3), wagę bochenka na 1000g, skórkę na średnią lub jasną. Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to nieco ponad trzy godziny.

Chleby na drożdżach, Chleby z automatu , , ,

Chleb farmerski z automatu

sierpień 10th, 2020
image_pdfimage_print

Bardzo pyszny chleb, o neutralnym smaku, pasującym do kanapek wytrawnych oraz słodkich. Świetny jako pieczywo codzienne. Przepis pochodzi z jednej na najpiękniejszych książek o chlebie Christine Ingram i Jennie Shapter “Chleb. Wielka ilustrowana encyklopedia domowych wypieków”.

Składniki:

  • 600g mąki pszennej (typ 750 lub 550)
  • 75g mąki żytniej razowej (typ 2000)
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • 2 płaskie łyżeczki cukru
  • 1 i 1/2 łyżeczki suszonych drożdży piekarskich
  • 25g miękkiego masła (prawdziwego, min. 82%)
  • 2 łyżki mleka w proszku
  • 420ml letniej wody

Wykonanie:

1. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. Wlewamy wodę do formy, całość przykrywamy uprzednio wymieszanymi mąkami. Do jednego kąta formy wsypujemy sól, do dołka na środku drożdże, do kolejnego kąta wsypujemy cukier i do kolejnego wkładamy masło oraz mleko.

2. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa pszennego (na ogół będzie to program 1), wagę bochenka na 1000g, skórkę na średnią lub jasną. Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to trzy godziny.

Chleby na drożdżach, Chleby z automatu , , ,

Chleb mieszany na zakwasie (bochenek)

sierpień 10th, 2020
image_pdfimage_print

Domowy chleb pachnie jak żaden inny, a domowy chleb na zakwasie pachnie jeszcze piękniej i intensywniej. Mimo iż na jego przygotowanie trzeba kilku godzin, w trakcie których chleb wyrasta, naprawdę warto. Warto też wiedzieć, że pieczenie chleba w domu wcale nie jest takie trudne, jak się początkowo wydaje. Przepis (po moich drobnych modyfikacjach) pochodzi z książeczki Siostry Marii “Kuchenne inspiracje. Pieczywa”. W podanym przepisie nie podaję receptury na zakwas – taką recepturę można znaleźć na stronie w kategorii Inne, TUTAJ.

Składniki na zaczyn:

  • 300g mąki pszennej (typ 750)
  • 1 i 1/2 szklanki letniej wody
  • 10g świeżych drożdży

Składniki na ciasto:

  • 385g mąki pszennej (typ 750)
  • 150g mąki żytniej (typ 720)
  • pół szklanki letniej wody
  • 200g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 12-24 godzin wcześniej)
  • 2 płaskie łyżeczki soli

Wykonanie:

1. Składniki na zaczyn dokładnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2 godziny.

2. Do miski wsypujemy obie mąki, sól, dodajemy zaczyn oraz zakwas i mieszamy. Wyrabiamy ręką, stopniowo i powoli dodając ciepłą wodę. Ciasto powinno być elastyczne i bez problemu odchodzić od rąk. Miskę z ciastem ponownie nakrywamy ściereczką i odstawiamy na kolejne dwie godziny do wyrośnięcia.

3. Ciasto jeszcze raz zagniatamy. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, z ciasta formujemy bochenek, nacinamy ostrym nożem wzdłuż i przekładamy na blachę. Po raz kolejny nakrywamy – tym razem bochenek – ściereczką i odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia.

4. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni Celsjusza, naparowujemy zraszaczem, wkładamy do niego chleb. Po 10 minutach ponownie naparowujemy i pieczemy jeszcze 35 minut. Upieczony chleb, po postukaniu w niego, wydaje “pusty” dźwięk. Chleb przekładamy na kratkę do ostygnięcia. Taki bochenek przechowujemy w lnianych woreczkach lub pod ściereczkami.

Chleby na zakwasie , , ,

Chleb 100% pszenny z automatu

maj 16th, 2020
image_pdfimage_print

Chleb pszenny, bez dodatków innych mąk. Świetnie sprawdzi się jako pieczywo codzienne, długo zachowuje świeżość i chrupkość skórki.

Składniki:

  • 450g mąki pszennej (u mnie typ 550)
  • 225g mąki pszennej razowej (typ 2000)
  • 2 łyżeczki soli
  • 20g świeżych drożdży
  • 375ml maślanki
  • 100ml wody
  • 2 łyżki oliwy lub oleju
  • 1 łyżeczka cukru

Wykonanie:

1. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. Wlewamy maślankę i wodę do formy, dodajemy olej. Całość przykrywamy uprzednio wymieszanymi mąkami. Do jednego kąta formy wsypujemy sól, do dołka na środku wkruszamy drożdże, do kolejnego kąta wsypujemy cukier.

2. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa pszennego (na ogół będzie to program 1), wagę bochenka na 1000g, skórkę na średnią lub jasną. Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to trzy godziny.

Chleby na drożdżach, Chleby z automatu , , , ,

Pieczony bochenek do grilla

maj 10th, 2020
image_pdfimage_print

Propozycja pieczywa do grilla: gotowy chleb pieczony z dodatkami w piekarniku. Przygotowuję go do dań z grilla od wielu lat, a pomysł na owy chleb zaczerpnęłam od koleżanek jakieś 15 lat temu, a z biegiem czasu zmodyfikowałam po swojemu i pod nasze gusta. Polecam gorąco, bo jest to naprawdę bardzo smaczna i oryginalna alternatywa pieczywa do grillowanych mięs.

Składniki:

  • bochenek krojonego chleba
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1-2 łyżki czosnku granulowanego
  • kilka gałązek zielonej pietruszki (jeśli bardzo lubicie, można dać cały pęczek)
  • połowa opakowania suszonej bazylii (ok. 5g)
  • ok. 250g margaryny (do smarowania pieczywa)
  • dodatkowo: folia aluminiowa (spożywcza)

Wykonanie:

1. Margarynę wrzucamy do miski.

2. Czosnek obieramy i wyciskamy do margaryny.

3. Dodajemy suszone zioła.

4. Pietruszkę siekamy drobniutko i również dodajemy do margaryny.

5. Wszystko razem dokładnie mieszamy, najwygodniej widelcem.

6. Rozwijamy kawałek folii aluminiowej tak duży, by móc w niego zawinąć chleb.

7. Każdą z kromek chleba smarujemy z jednej strony przygotowaną mieszanką i odkładamy na folię posmarowaną stroną do góry. Każdą następną również smarujemy i “doklejamy” w piramidę do chleba.

8. Po wysmarowaniu całego bochenka, ostrożnie odwracamy go i kładziemy na folii. Zawijamy dość szczelnie i kładziemy na blaszce.

9. Chleb pieczemy w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez ok. 40 minut. Podajemy gorący. Pysznie smakuje do kiełbasy z grilla, karkówki, kaszanki czy skrzydełek oraz z dodatkiem sałatek.

Inne , , , , ,

Chleb mieszany z automatu

maj 3rd, 2020
image_pdfimage_print

Chleb mieszany, pszenno-żytni, na maślance, o chrupiącej skórce i cudownie miękkim miąższu. Jak większość chlebów pieczonych w domu, pozostaje miękki i świeży przez kilka dni. Osobiście bardzo lubię chleby na maślance, świetnie nadają się na pieczywo codzienne i smakują wyśmienicie z każdym dodatkiem.

Składniki:

  • 400g mąki pszennej (u mnie typ 550)
  • 190g mąki żytniej (u mnie typ 720)
  • 80g mąki żytniej razowej (typ 2000)
  • 2 łyżeczki soli
  • 20g świeżych drożdży
  • 370ml maślanki
  • 80ml wody
  • 2 łyżki prawdziwego masła
  • 1 łyżeczka cukru

Wykonanie:

1. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. Wlewamy maślankę i wodę do formy, całość przykrywamy uprzednio wymieszanymi mąkami. Do jednego kąta formy wsypujemy sól, do dołka na środku wkruszamy drożdże, do kolejnego kąta wsypujemy cukier, do ostatniego – dodajemy masło.

2. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa razowego (u mnie jest to program 3), wagę bochenka na 1000g, skórkę na średnią lub jasną. Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to nieco ponad trzy godziny.

Chleby na drożdżach, Chleby z automatu , , ,

Chleb pszenno-żytni z dodatkiem zakwasu

kwiecień 13th, 2020
image_pdfimage_print

Wracają przepisy na chleby z automatu! Dlaczego ich tak długo nie było? Zużyłam poprzednią maszynę do cna, piekąc przez kilka lat chleby, ciasta i wyrabiając ciasta na różne okazje. Pasek w maszynie rozsypał się na drobne kawałeczki. Na szczęście po miesiącach szukania podobnego automatu, mój mąż, będąc w pracy, znalazł taką za granicą i od przedwczoraj znowu ruszyła ona pełną parą :) Na pierwszy ogień poszło ciasto (którego już właściwie nie ma), a dzisiaj z rana upiekła nam chleb mieszany. Przepisem na ów chleb teraz się z Wami dzielę. Jest to chleb bardzo prosty, na wodzie, z dodatkiem zakwasu żytniego. Mój przepis na zakwas żytni znajdziecie TUTAJ. Polecam i zapraszam.

Składniki:

  • 100g mieszanki mąk żytnich (może być po prostu mąka żytnia)
  • 550g mąki pszennej (typ 550)
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1,5 łyżeczki cukru
  • 15g świeżych drożdży
  • 50g masła
  • 410ml wody
  • 3 łyżki zakwasu żytniego

Wykonanie:

1. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. Wlewamy wodę do formy, dolewamy zakwas i w całości przykrywamy je mąką. Do jednego kąta formy wsypujemy sól, do drugiego cukier, do trzeciego kładziemy masło. W środku mąki robimy małe zagłębienie i wsypujemy do niego drożdże. Ważne, by podczas dodawania składników sól nie dotykała drożdży.

2. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa zwykłego białego (na ogół jest to program 1). Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to ok. trzy godziny.

Chleby na drożdżach, Chleby na zakwasie, Chleby z automatu , , , , ,