Archive

Archive for the ‘Wielkanoc’ Category

Sernik z pomarańczową nutą

marzec 31st, 2013
image_pdfimage_print

Kolejny sernik bez spodu – taki lubimy najbardziej. Ten jest odmianą sernika klasycznego, ale z subtelną pomarańczową nutką, aromatyczny, puszysty i pyszny. Idealny na Wielkanoc.

Składniki:

  • 1 kg twarogu (półtłustego lub tłustego, zwykłego, niemielonego)
  • 2 torebki budyniu śmietankowego
  • 150 g cukru
  • 6 jajek
  • 150 g margaryny Kasia (można dać masło, ale z masłem nie piekłam)
  • 2 łyżeczki esencji pomarańczowej do ciast
  • cukier wanilinowy (16g)
  • 3/4 szklanki rodzynek
  • 3-4 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 1/3 szklanki cukru pudru na lukier

Wykonanie:

1. Twaróg mielimy i odstawiamy (ja swój traktuję blenderem). Rodzynki zalewamy wrzątkiem.

2. Margarynę ucieramy z cukrami. Po łyżce dodajemy twaróg i miksujemy na wolnych obrotach.

3. Żółtka oddzielamy od białek (białka odstawiamy) i po jednym dodajemy do masy twarogowej. Ucieramy.

4. Dodajemy do masy po torebce budyniu i dalej miksujemy.

5. Wrzucamy osączone z wody rodzynki, skórkę pomarańczową i esencję.

6. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywną pianę.

7. Pianę delikatnie dodajemy do masy, miksując na najwolniejszych obrotach lub mieszając ciasto ręcznie.

8. Tortownicę o średnicy 24cm wykładamy podwójną warstwą papieru do pieczenia, boki smarujemy masłem lub margaryną. Wlewamy do niej ciasto, wygładzamy wierzch.

9. Sernik pieczemy w temperaturze ok. 180-190 stopni Celsjusza około godziny (nie używamy termoobiegu), powinien się zrumienić. Ciasto jest gotowe, kiedy przy potrząśnięciu, jego środek leciutko drży. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim sernik do ostygnięcia (minimum godzina).

10. Z cukru pudru i 1-2 łyżeczek wody ucieramy gęsty lukier. Dodajemy kroplę lub dwie aromatu pomarańczowego, ucieramy. Z lukru robimy wzorki na przestudzonym serniku.

Ciasta i desery, Wielkanoc , , ,

Muffinki – ciasteczka – z cytryną

marzec 29th, 2013
image_pdfimage_print

Wariacja jednego z moich przepisów na muffinki cytrynowe. Miały być i dzisiaj, ale okazało się, że tego nie ma, tamtego zabrakło i w końcu upiekłam je trochę inaczej. Pyszne i pachnące. Polecam piec je w formach silikonowych, ponieważ bardzo ciężko wyłażą z papierków. Z podanych proporcji wychodzi 12 sztuk.

Składniki:

  • 200g mąki pszennej
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 cytryna
  • 100g cukru pudru
  • szklanka ciepłego mleka
  • 1 całe jajko
  • 70g margaryny Kasia
  • 3/4 szklanki cukru pudru na lukier

Wykonanie:

1. Z cytryny ścieramy skórkę (na tarce o drobnych oczkach) i wrzucamy do miski. Cytrynę przekrawamy na pół i z jednej połówki wyciskamy sok. Odstawiamy.

2. Do skórki wsypujemy wszystkie składniki suche i delikatnie mieszamy.

3. Margarynę topimy i odstawiamy do ostygnięcia. Do drugiej miski wlewamy letnie mleko, dodajemy jajko i margarynę, bełtamy. Dodajemy sok z cytryny.

4. Składniki suche wsypujemy do mokrych i mieszamy widelcem, aż wszystko się połączy.

5. Foremki do muffinek (u mnie silikonowe w kształcie kwiatków) napełniamy ciastem do 2/3 wysokości.

6. Muffiny pieczemy około 20 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.

7. Z cukru pudru i 2-3 łyżek soku z cytryny (można zmieszać z wodą) ucieramy lukier. Lukrujemy muffinki, kiedy są jeszcze ciepłe. Można posypać posypką.

Ciastka, ciasteczka, czekoladki, Muffinki i babeczki, Wielkanoc , , , ,

Ciasteczka razowe z czekoladą

kwiecień 4th, 2012
image_pdfimage_print

Zdrowsze ciasteczka z mąki razowej, z dodatkiem płatków owsianych i brązowego cukru. Pyszne i chrupiące, polecam nie tylko dla dzieci. Ciasteczka zachowają chrupkość na drugi i trzeci dzień pod warunkiem, że po ostygnięciu schowacie je do szczelnego pudełka lub puszki, z podanych proporcji wychodzi ok. 50-55 ciasteczek. Moja propozycja na małe słodkie co nieco na święta wielkanocne :)

Składniki:

  • 150g mąki pszennej razowej (typ 2000)
  • 180g brązowego cukru
  • 150g masła
  • 2 łyżki ciemnego kakao naturalnego
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100g płatków owsianych (błyskawicznych)
  • 2 łyżeczki aromatu migdałowego do ciast
  • 100g gorzkiej czekolady (tabliczka, u mnie Jedyna Wedla)
  • 1 całe jajko

Wykonanie:

1. Do dużej miski wsypujemy mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia i kakao, mieszamy.

2. W drugiej misce miksujemy mikserem miękkie masło z cukrem na puszystą masę. Wbijamy jajko i miksujemy dalej, dodajemy aromat.

3. Czekoladę siekamy na małe kawałki (ja swoją potraktowałam blenderem).

4. Do masy maślanej stopniowo wsypujemy mąkę (po 1-2 łyżki) i ucieramy na wolnych obrotach miksera. Na koniec wsypujemy czekoladę.

5. Z ciasta formujemy małe kulki (wielkości orzecha laskowego) i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując 2-3cm odległości pomiędzy nimi.

6. Ciasteczka pieczemy w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza przez około 15 minut. Zdejmujemy je z blachy i przekładamy na metalową kratkę do całkowitego ostygnięcia.


Ciastka, ciasteczka, czekoladki, Wielkanoc , ,

Chleb pszenny razowy z automatu

kwiecień 2nd, 2012
image_pdfimage_print

Lekki chleb razowy, z przewagą razowej mąki, zdrowy i pełen błonnika, do tego mięciutki i smaczny. Nie traci nic ze swej miękkości i chrupiącej skórki nawet na drugi dzień. Moja propozycja pieczywa na śniadanie wielkanocne. Przepis pochodzi z książki C. Ingram i J. Shapter “Chleb. Wielka ilustrowana encyklopedia domowych wypieków”. Podaję proporcje na bochenek o wadze około 1000g. Dodatkową zaletą tego chleba jest to, że łatwo schodzi z mieszadeł po upieczeniu (tym razem ich nie wyjęłam przed pieczeniem).

Składniki:

  • 475g mąki pszennej razowej (typ 2000)
  • 200g mąki pszennej (typ 650)
  • 2 łyżeczki soli
  • 1,5 łyżeczki cukru (w oryginalnym przepisie są 2 łyżki)
  • 2 łyżki masła
  • 16g świeżych drożdży (w oryginalnym przepisie są 2 łyżeczki suszonych drożdży)
  • 450ml ciepłej wody

Wykonanie:

1. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. Wlewamy wodę do formy i w całości przykrywamy ją wymieszanymi mąkami. Do jednego kąta formy wsypujemy sól, do drugiego cukier, do trzeciego kładziemy masło. W środku mąki robimy małe zagłębienie i wkruszamy do niego drożdże.

2. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa zwykłego białego (na ogół jest to program 1). Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to nieco ponad trzy godziny.

Chleby z automatu, Wielkanoc , ,

Babka drożdżowa

marzec 18th, 2012
image_pdfimage_print

Do Wielkanocy pozostały raptem trzy tygodnie, czas zatem wypróbować trochę przepisów i zacząć wprowadzać lekko świąteczny nastrój. A jako że i tak miałam ochotę na coś drożdżowego, padło na babkę. Ot, zwykłą drożdżową babkę z rodzynkami. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Składniki:

  • 380g mąki pszennej
  • 1,5 szklanki cukru
  • cukier wanilinowy
  • 150g masła
  • 50g świeżych drożdży
  • pół szklanki rodzynek
  • 6 jaj
  • aromat pomarańczowy (około 1 łyżki)

Wykonanie:

1. Mąkę wsypujemy do dużej miski. Masło topimy i odstawiamy do ostygnięcia.

2. Mleko podgrzewamy, rozpuszczamy w nim łyżkę cukru i wkruszamy drożdże. Mieszamy. Wlewamy całość do mąki i mieszamy razem. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce.

3. Jedno całe jajko odkładamy. 5 żółtek wbijamy do osobnej miski, dosypujemy cukier i cukier wanilinowy, miksujemy razem.

4. Do ciasta wbijamy całe jajko, dodajemy utarte z cukrami żółtka oraz aromat pomarańczowy. Zagniatamy.

5. Masło topimy, studzimy i wlewamy masło. Wyrabiamy, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Ponownie przykrywamy i odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia.

6. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i po 10 minutach osączamy.

7. Blaszkę (babkę z kominem) smarujemy tłuszczem (u mnie masło) i wysypujemy mąką.

8. Do ciasta wrzucamy rodzynki, mieszamy. Ciasto wkładamy do blachy i odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce.

9. Pieczemy w temperaturze ok. 180 stopni przez 40 minut. Po upieczeniu zostawiamy w piekarniku na około 20 minut, potem wyjmujemy do ostygnięcia. Babę można polukrować.

Ciasta i desery, Wielkanoc , ,

Mazurek czarno-biały

kwiecień 22nd, 2011
image_pdfimage_print

Święta Wielkanocne bez mazurka? Niedoczekanie ;) Ten jest prosty i łatwo go zrobić, można też zaoszczędzić na czasie i ciasto zagnieść wcześniej, po czym zamrozić. Moje leżakowało w zamrażarce ponad tydzień. Na dzień przed pieczeniem (a najlepiej piec w piątek), wyjmujemy ciasto z zamrażarki i przekładamy na noc do lodówki, gdzie się do rana rozmrozi i będzie gotowe do pieczenia. Mój mazurek jest akurat czekoladowy, z gorzką i białą czekoladą, ale śmiało można użyć konfitury, kajmaku, masy makowej, etc. Do ozdobienia użyłam gotowców z cukru, ale można ozdobić mazurka migdałami, orzechami, rodzynkami lub innymi suszonymi owocami.

Składniki na ciasto:

  • 250g mąki pszennej
  • 2 żółtka
  • 90g cukru pudru
  • 150g margaryny Kasia (lub masła)

Masa:

  • 100g gorzkiej czekolady
  • 100g białej czekolady

Wykonanie:

1. Z podanych składników zagniatamy ciasto, zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny (można też zamrozić).

2. Z ciasta rozwałkowujemy placek wielkości blachy (28cm x 24cm), zostawiając 1/4 ciasta na brzegi. Formę wykładamy papierem do pieczenia, ciastem wylepiamy foremkę, z pozostałego ciasta formujemy wałeczki i układamy wokół mazurka oraz po środku na skos. Dociskamy lekko palcami. Widelcem maczanym w mące robimy wzorki, po czym nakłuwamy spód na całości:

3. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza, pieczemy ciasto na najwyższym stopniu piekarnika przez około 20-25 minut (zależnie od piekarnika). U mnie ciasto zrumieniło się po około pół godzinie. Zostawiamy w gorącym piekarniku na 5 minut, po czym wyjmujemy i odstawiamy do ostygnięcia.

4. Czekolady topimy kolejno w kąpieli wodnej i wykładamy na ciasto. Osobiście z gorzkiej czekolady zrobiłam polewę z połowy składników polewy z TEGO przepisu, ale uważam, że nie jest to konieczne i śmiało można użyć wyłącznie czekolady. Następnym razem na pewno tak zrobię.

5. Kiedy czekolada całkowicie zastygnie, ozdabiamy mazurka. Można wykonać jasne ozdoby na ciemnej czekoladzie i na odwrót, poukładać owoce, orzechy, co kto sobie życzy, wedle inwencji twórczej i fantazji.

Ciasta i desery, Wielkanoc

Baba herbaciana

kwiecień 19th, 2011
image_pdfimage_print

Ciekawa propozycja na Wielkanoc. Baba, ale nie drożdżowa, nie pomarańczowa, tylko herbaciana. Swój kolor i specyficzny smak zawdzięcza mocnej herbacie. Idealnie pasują do niej rodzynki i… filiżanka gorącej herbaty. Babka jest mięciutka, puchata i lekka. Przepis – nieco przeze mnie zmodyfikowany – pochodzi z wielkanocnego numeru czasopisma “Ciasta – sprawdzone przepisy” (Nr 4 kwiecień 2011).

Składniki:

  • 190g mąki pszennej
  • 1 szklanka mocnej herbaty (u mnie był to żółty Lipton Original)
  • 85g rodzynek
  • 80g (miękkiej) margaryny Kasia
  • 2 żółtka
  • 100g cukru
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  • tarta bułka do wysypania formy
  • cukier puder do posypania

Wykonanie:

1. Zaparzoną herbatę (ma być mocna) wlewamy do garnuszka. Dodajemy opłukane rodzynki. Gotujemy przez kilka minut (6-8). Wylewamy na sito nałożone na miskę. Herbatę odstawiamy do przestygnięcia, rodzynki zostawiamy.

2. Miękką margarynę ucieramy z żółtkami i cukrem.

3. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i sodą, dodajemy stopniowo do masy, ciągle ucierając na małych obrotach.

4. Łyżką wlewamy ostudzoną herbatę, ucieramy. Dodajemy rodzynki i delikatnie mieszamy.

5. Blaszkę do babki z kominem, nacieramy tłuszczem (margaryną) i wysypujemy tartą bułką.

6. Ciasto wlewamy do formy i pieczemy około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Ciasta i desery, Wielkanoc ,

Babeczki pomarańczowe

kwiecień 9th, 2011
image_pdfimage_print

Babeczki idealne na wielkanocny stół. Mocno pomarańczowe, ze skórką pomarańczową, nie za słodkie, pachnące, aż się proszą o zjedzenie. Piekłam je w foremce do babeczek z kominkami, ale równie dobrze można je upiec w formie do muffinek, choć wtedy nie będą już oczywiście miały takiego kształtu. Mimo to, warto.

Składniki:

  • 280g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • cukier wanilinowy
  • 100g cukru
  • szklanka mleka
  • szczypta soli
  • 3 łyżki skórki pomarańczowej
  • 1 łyżeczka aromatu pomarańczowego do ciast
  • 2 jajka
  • 80g margaryny Kasia lub masła

Wykonanie:

1. W jednej misce mieszamy składniki suche, w drugiej miksujemy ostudzoną margarynę z jajkami i mlekiem. Dodajemy skórkę pomarańczową i aromat.

2. Suche składniki dodajemy do mokrych i miksujemy do połączenia się składników. Formę wypełniamy ciastem, wygładzamy.

3. Pieczemy 30-35 minut w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza. Studzimy w foremce, wyjmujemy lekko ciepłe. Babeczki po upieczeniu możemy polukrować, polać roztopioną czekoladą albo posypać cukrem pudrem.

Muffinki i babeczki, Wielkanoc , , ,