Archive

Archive for the ‘Drożdżówki i pączki’ Category

Małe pączuszki

luty 26th, 2014
image_pdfimage_print

Małe pączuszki, specjalnie dla dzieci, choć dorośli też z pewnością nie pogardzą. Wrzucałam już kiedyś podobny przepis, ale trochę zmodyfikowałam ciasto i proporcje przy okazji dzisiejszego smażenia pączków dla dzieci na jutro do szkoły. Córka dzielnie kręciła kulki :) Z podanych proporcji wychodzi ok. 55-58 sztuk. Oczywiście przepis można ograniczyć do połowy składników.

Składniki na ciasto:

  • 850g mąki pszennej
  • 60g roztopionego i przestudzonego masła
  • 50g świeżych drożdży
  • 2 płaskie łyżeczki cukru
  • szczypta soli
  • około 1,5 szklanki ciepłej wody
  • 1 całe jajko

Na syrop:

  • 3 szklanki cukru
  • 2,5 szklanki wody
  • 1,5 łyżki soku z cytryny
  • torebka cukru wanilinowego (16g)

Dodatkowo:

  • ręczniki papierowe
  • olej do smażenia

Wykonanie:

1. Drożdże rozpuszczamy w połowie szklanki wody, wsypujemy dwie łyżeczki cukru i odstawiamy.

2. Do dużej miski wsypujemy mąkę, wlewamy masło i dodajemy szczyptę soli oraz jajko. Wlewamy rozczyn z drożdży (nie musi być wyrośnięty). Zagniatamy, stopniowo dodając wodę, aż do uzyskania gładkiego ciasta – powinno odchodzić od rąk. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

3. W garnuszku grzejemy wodę z cukrami na syrop. Mieszamy i gotujemy przez około 20 minut. Wlewamy sok z cytryny i mieszamy. Wyłączamy gaz.

4. W szerokim garnku rozgrzewamy olej. Z ciasta formujemy małe kuleczki i smażymy na złoto z obu stron w głębokim oleju tak, by swobodnie pływały. Wyjmujemy na papierowy ręcznik aby osączyć z nadmiaru tłuszczu, po czym wkładamy partiami do chłodnego syropu na kilka minut, by nim nasiąkły.

Drożdżówki i pączki, Tłusty Czwartek , ,

Drożdżówki z budyniem

lipiec 15th, 2011
image_pdfimage_print

Słodkie bułeczki z dużą ilością budyniu waniliowego – pycha. Takie małe co nieco akurat do popołudniowej herbaty lub jako deser po obiedzie. Z powodzeniem zastąpi też drugie śniadanie dla dzieci do szkoły lub podwieczorek.

Składniki:

  • 1 opakowanie budyniu waniliowego
  • 2 szklanki mleka do budyniu
  • 4 łyżeczki cukru do budyniu
  • 550g mąki pszennej
  • 5 łyżek cukru
  • 1 całe jajko
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 3 łyżki letniej wody
  • 50g świeżych drożdży
  • 4 łyżki roztopionego masła
  • opakowanie cukru wanilinowego (16g)

Na wierzch:

  • 1 żółtko
  • 4 łyżeczki cukru wanilinowego
  • 4 łyżeczki cukru brązowego
  • pół szklanki cukru pudru
  • 3 łyżeczki wody

Wykonanie:

1. Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu i odstawiamy do ostygnięcia.

2. Drożdże wkruszamy do dużej miski, dodajemy 3 łyżki cukru, rozcieramy razem aż zrobią się płynne. Wlewamy letnie mleko, mieszamy. Dodajemy 2 łyżki mąki, mieszamy, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

3. Kiedy odczyn wyrośnie (po około 15 minutach), wsypujemy do niego mąkę, wbijamy jajko, wsypujemy szczyptę soli, cukier oraz wlewamy wodę. Wyrabiamy wszystko razem, najlepiej i najwygodniej rękami. Kiedy składniki dobrze się połączą, dodajemy stopione, ciepłe masło i wyrabiamy aż ciasto wypije cały tłuszcz. Przykrywamy wówczas ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

4. Ciasto wyrzucamy na leciutko omączony blat i odgazowujemy. Rozwałkowujemy je na cienki placek, nożem wykrawamy z niego prostokąty (ok. 15-20 cm długości). Każdy prostokąt nacinamy kilkakrotnie na jednym końcu wzdłuż, tworząc 4-5 pasków z ciasta. Na końcówkę bez pasków nakładamy czubatą łyżeczkę budyniu i zawijamy drożdżówkę do środka tak, by zakładki założyć na wierzch bułki. Drożdżówki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (po 5-6 na raz) i odstawiamy do napuszenia na około pół godziny.

5. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni Celsjusza. Bułki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy mieszanką cukrów – wanilinowego i brązowego. Pieczemy około 20-25 minut. Studzimy na kratce i lukrujemy.

6. Z podanych proporcji wychodzi ok. 14-15 drożdżówek.


Drożdżówki i pączki , , ,

Pączki w syropie

marzec 31st, 2011
image_pdfimage_print

Małe pączuszki na jeden gryz, słodkie i pyszne, nie można się od nich oderwać zwłaszcza, gdy są jeszcze ciepłe.

Składniki na ciasto:

  • 3,5 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki Kasi (lub masła)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 30g świeżych drożdży
  • łyżeczka cukru
  • szczypta soli
  • około pół szklanki ciepłej wody

Na syrop:

  • 2 szklanki cukru
  • 1,5 szklanki wody

Dodatkowo:

  • ręczniki papierowe
  • olej do smażenia

Wykonanie:

1. Drożdże rozpuszczamy w połowie szklanki wody, wsypujemy łyżeczkę cukru i odstawiamy. Do miski wsypujemy mąkę, stopioną Kasię i szczyptę soli. Wlewamy rozczyn z drożdży (nie musi być wyrośnięty). Zagniatamy, stopniowo dodając wodę, aż do uzyskania gładkiego ciasta – powinno odchodzić od rąk. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

2. W garnuszku grzejemy wodę z 2 szklankami cukru. Mieszamy i gotujemy do uzyskania gęstego syropu (około 10-15 minut). Wlewamy sok z cytryny i mieszamy. Wyłączamy gaz.

3. W szerokim garnku rozgrzewamy olej. Z ciasta formujemy małe kuleczki i smażymy na złoto z obu stron w głębokim oleju tak, by swobodnie pływały. Wyjmujemy na papierowy ręcznik aby osączyć z nadmiaru tłuszczu, po czym wkładamy partiami do chłodnego syropu na kilka minut, by nim nasiąkły.

Drożdżówki i pączki

Pączki z marmoladą różaną

marzec 3rd, 2011
image_pdfimage_print

Nie byłabym sobą, gdybym w Tłusty Czwartek poszła do sklepu i KUPIŁA pączki. Ja muszę mieć własnoręcznie usmażone, nawet jeśli jest to pół dnia roboty z przerwami na rośnięcie ciasta i robienie różnych innych domowych rzeczy w międzyczasie. Jeśli ktoś się waha i sądzi, że pączki to wyższa szkoła jazdy, niech raz spróbuje – to wcale nie jest takie trudne. Prezentowany poniżej przepis jest moim własnym, stworzonym w przeciągu kilku lat prób i błędów. Sprawdzony ponownie i przetestowany dosłownie godzinę temu. Smacznego :)

Składniki:

  • 7 szklanek mąki
  • 1 szklanka cukru
  • cukier wanilinowy
  • 6 żółtek
  • 1 całe jajko
  • 60g świeżych drożdży
  • 50 ml spirytusu lub czystej wódki
  • 100g masła lub margaryny Kasia
  • 1 i 1/2 szklanki mleka
  • szczypta soli

Dodatkowo:

  • smalec do smażenia (ok. 5 kostek po 200g)
  • ręczniki papierowe do osączania
  • cukier puder do posypania
  • marmolada z róży

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do dużej miski, dodajemy 3 szklanki mąki i zalewamy ciepłym mlekiem. Dokładnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na minimum pół godziny.

2. Cukier i cukier wanilinowy ucieramy z 6 żółtkami na gładką, prawie białą masę. Masło lub margarynę topimy i odstawiamy, żeby trochę przestygła.

3. Kiedy ciasto urośnie, dodajemy do niego resztę mąki, szczyptę soli, utarte z cukrami żółtka, jedno całe jajo oraz wódkę. Wyrabiamy na gładkie ciasto. Następnie dodajemy masło i wyrabiamy dalej, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia, tym razem na ok. godzinę.

4. Smalec kroimy na kawałki i wkładamy do szerokiego, nie za wysokiego garnka.

5. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, rwiemy z niego garścią kulki, rozpłaszczamy je w dłoni i kładziemy łyżeczką marmoladę (nie za dużo), dokładnie zlepiamy i odkładamy pączki zlepieniem do dołu na tacę wysypaną mąką pszenną. Kiedy pączki będą gotowe, ponownie przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na ok. 30-40 minut do wyrośnięcia.

6. Pączki gotowe do smażenia są porządnie “napuszone”, ale nie przerośnięte.

7. W garnku roztapiamy smalec. Najlepiej robić to na jak najmniejszym ogniu. Kiedy smalec się roztopi, wrzucamy do niego kawałek skórki od chleba. Tłuszcz jest gotowy do smażenia, kiedy wokół skórki zaczną tworzyć się bąbelki. Wkładamy pączki na tłuszcz porcjami tak, by swobodnie pływały. Smażymy z obu stron na rumiano. Wyjmujemy i osączamy na papierowych ręcznikach.

8. Zimne pączki można posypać cukrem pudrem lub polukrować i posypać skórką pomarańczową.

Drożdżówki i pączki, Tłusty Czwartek , , ,

Pączki z marmoladą

luty 9th, 2011
image_pdfimage_print

Proste pączki, zawsze się udają i wybornie smakują, zwłaszcza, jeśli zostaną nadziane marmolada.

Składniki:

  • 5 szklanek mąki
  • pół szklanki roztopionej Kasi
  • 2/3 szklanki cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 całe jajo
  • 5 żółtek
  • cukier wanilinowy
  • szczypta soli
  • półtorej szklanki mleka
  • 300-350g marmolady (wieloowocowej, różanej lub śliwkowej)
  • olej i smalec do smażenia
  • cukier puder do posypania
  • ręczniki papierowe do osączania

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do połowy szklanki ciepłego mleka, dodajemy łyżeczkę cukru i łyżkę mąki, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około pół godziny.

2. Jajko i żółtka ucieramy ze szklanką cukru i cukrem wanilinowym, dodajemy łyżkę soku z cytryny i ponownie mieszamy. Do mąki dodajemy szczyptę soli, wyrośnięty rozczyn z drożdży, szklankę ciepłego mleka i utartą masę jajeczną. Wyrabiamy ciasto, najlepiej i najwygodniej jest to robić rękami. Po kilku minutach dodajemy płynną Kasię i wyrabiamy dalej, aż cały tłuszcz dobrze się wchłonie. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 40-60 minut.

3. W szerokim, niewysokim garnku roztapiamy smalec z olejem w proporcji pół na pół. Z ciasta rwiemy porcje (jeśli ciasto jest za rzadkie, trzeba dosypać mąki i wyrobić ponownie do czasu, aż będzie dość elastyczne), formujemy placuszki, na środek kładziemy marmoladę, starannie zlepiamy i kładziemy miejscem zlepienia do dołu na tacy posypanej mąką. Smażymy w rozgrzanym tłuszczu na złoto z obu stron tak, by pączki swobodnie pływały. Osączamy na papierowych ręcznikach, układamy na tacy, posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem (pół szklanki cukru pudru + 2-3 łyżki ciepłej wody).

Drożdżówki i pączki, Tłusty Czwartek

Drożdżówki z marmoladą różaną

kwiecień 1st, 2010
image_pdfimage_print

Słodkie, z chrupiącą kruszonką, polane lukrem, o różanym smaku, są po prostu przepyszne, nie można im się oprzeć.

Składniki na ciasto:

  • 550g mąki pszennej
  • 6 łyżek cukru
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 50g świeżych drożdży
  • szklanka letniego mleka
  • 3 łyżki letniej wody
  • 4 łyżki roztopionej margaryny Kasi
  • szczypta soli

Składniki na kruszonkę:

  • kilka łyżek mąki krupczatki (może być pszenna)
  • pół margaryny (ok. 110 -120 g)
  • kilka łyżek cukru

Składniki na lukier:

  • cukier puder
  • woda

Dodatkowo:

  • marmolada z róży
  • pół szklanki rodzynek

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do dużej miski, dodajemy 3 łyżki cukru, rozcieramy razem. Wlewamy letnie mleko, mieszamy. Dodajemy 3 łyżki mąki. Mieszamy, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2. Kiedy odczyn wyrośnie, wsypujemy do niego mąkę, wbijamy jajko, wsypujemy szczyptę soli, cukier oraz wlewamy wodę. Wyrabiamy wszystko razem, najlepiej i najwygodniej rękami. Kiedy składniki dobrze się połączą, dodajemy stopioną, ciepłą margarynę i wyrabiamy aż ciasto wypije cały tłuszcz. Przykrywamy wówczas ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

3. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, lekko zagniatamy, by wypuściło powietrze i rozwałkowujemy na cienki placek. Wycinamy litery “T”, kładziemy marmoladę na styku ramion, zawijamy mniejsze paski do środka przykrywając marmoladę i zwijamy, dłuższym paskiem nakrywając drożdżówkę. Możemy też formować rogaliki albo ślimaczki, wedle gustu.

4. Drożdżówki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując pomiędzy nimi większe odległości (urosną!). Odstawiamy na pół godziny, by jeszcze podrosły.

5. W międzyczasie przygotowujemy kruszonkę. Składniki wsypujemy do miski i rozcieramy wszystko palcami tak, by potworzyły się grudki.

6. Każdą drożdżówkę smarujemy rozbełtanym żółtkiem, posypujemy kruszonką i układamy na wierzchu po kilka rodzynek (rodzynki uprzednio parzymy wrzątkiem i odcedzamy na sitku).

7. Pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni Celsjusza.

8. W międzyczasie przygotowujemy lukier. Wsypujemy cukier puder do szklanki i dodajemy stopniowo po małej ilości wody, ucieramy na gęstą, lejącą masę. Drożdżówki dekorujemy lukrem jeszcze gorące.

Drożdżówki i pączki ,