Kulinarnie

Słodkie ciasto, lekko kwaskowe jabłka i rumowy aromat – niezwykle lekki, pyszny i aromatyczny placek.

Składniki na ciasto:

- 280 g mąki pszennej
- 250 g twarogu (półtłustego lub tłustego) zmielonego trzy razy
- pół fiolki zapachu rumowego do ciast
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 200 g Kasi lub masła
- 3-4 łyżki cukru pudru
- 1 całe jajko

Składniki na nadzienie:

- 500 g jabłek
- sok z cytryny
- 2 żółtka
- 3-4 łyżki śmietany 12%
- 90 g cukru
- otarta skórka z cytryny

Wykonanie:

1. Twaróg zemleć. Jeśli mamy już mielony, wrzucić do miski. Dodać mąkę i proszek do pieczenia. Kasię pokroić w kostkę, dodać do mąki. Wlać zapach. Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki.

2. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Utrzeć skórkę z cytryny, wycisnąć sok. Wymieszać jabłka z sokiem i skórką cytrynową.

3. Dwa żółtka wymieszać ze śmietaną. Posypać blat cukrem pudrem, rozwałkować na nim ciasto na grubość około pół centymetra. Posmarować śmietaną z żółtkami. Na ciasto wyłożyć jabłka, zostawiając z każdej strony około centymetra wolnego miejsca. Zwinąć rulon.

4. Pokroić rulon ciasta na dziewięć plastrów. Układać je nadzieniem do góry w okrągłej tortownicy, kładąc pierwszy plaster w samym środku, pozostałe układać dookoła tego środkowego. Wierzch ciasta posmarować roztrzepanym jajem. Piec w temperaturze około 180 stopni mniej więcej 40 minut (do zrumienienia).

Tags: ciasto kruche, jabłka, twaróg

Słodycz kruchego, lekko migdałowego ciasta przepysznie komponuje się z kwaskową konfiturą wiśniową – idealne do popołudniowej herbaty, czy też jako deser po obiedzie.

Składniki na ciasto:

- 2 szklanki mąki pszennej
- 2/3 szklanki cukru
- łyżeczka proszku do pieczenia
- pół kostki schłodzonej Kasi (lub innej margaryny do pieczenia, może być też masło)
- 1 całe jajko
- zapach migdałowy (cały mały lub pół dużego)

Składniki na kruszonkę:

- 190 g mąki
- 60 g cukru
- dwa opakowania cukru wanilinowego (ok. 30 g)
- niecałe pół kostki Kasi

Nadzienie:

- 410 g konfitury z całymi wiśniami lub konfitura i świeże wydrylowane owoce (w sumie ok. 410 g )

Wykonanie:

1. Mąkę wymieszać z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodać Kasię i zarobić całość nożem. Gdy powstaną grudki, wbić całe jajo, dodać zapach migdałowy i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę.

2. Po godzinie ciasto rozwałkować na grubość ok. 1/2 cm (w razie potrzeby podsypać trochę mąką). Wykleić ciastem formę. Ciasto podpiec w piekarniku w temperaturze ok. 220 stopni Celsjusza do uzyskania przez nie złotego koloru.

3. Przyrządzić kruszonkę: wymieszać mąkę z cukrem, połączyć z Kasią, wyrabiać palcami aż powstaną grudki. W przypadku, gdy kruszonka jest zbyt mokra, dosypać cukru.

4. Wyjąć ciasto z piekarnika, wyłożyć na nie konfiturę, posypać całość kruszonką i piec jeszcze ok. 15 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Tags: ciasto kruche, kruszonka, wiśnie

Puchate i delikatne, pyszne ciepłe i zimne, z dodatkiem syropu klonowego lub konfitur i cukru pudru, wszystko wedle gustu.

Składniki:

- 1,5 szklanki mąki pszennej
- szklanka maślanki
- 60g roztopionego prawdziwego masła
- 3 całe jajka
- szklanka gazowanej wody mineralnej
- szczypta soli
- 5-6 łyżeczek cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

- masło do smażenia
- syrop klonowy
- konfitura wiśniowa
- cukier puder

Wykonanie:

1. Masło roztapiamy w rondelku lub w miseczce w mikrofalówce. Odstawiamy z ognia, by trochę przestygło.

2. W międzyczasie wbijamy jaja do miski, roztrzepujemy mikserem, a gdy masło nieco ostygnie, dodajemy je do roztrzepanych jaj i roztrzepujemy jeszcze raz wszystko razem. Dolewamy wodę oraz maślankę i mieszamy (można oczywiście mikserem). Następnie dosypujemy szczyptę soli, cukier i ponownie mieszamy. Odstawiamy na 5 minut.

3. Na małej patelni, na niedużym ogniu, rozgrzewamy odrobinę masła. Wylewamy nieduże porcje ciasta i smażymy placuszki z obu stron na złoto lub rumiano (po ok. 1-1,5 minuty).

4. Podajemy polane syropem klonowym. Możemy też placuszki przełożyć konfiturą, złożyć na pół i posypać cukrem pudrem – tak jada moja córka i jest zachwycona. Można też spróbować wszystkich dodatków jednocześnie, o ile ktoś lubi placuszki na bardzo słodko. Możliwości mamy wiele i możemy w tym temacie poeksperymentować.

Tags: placuszki, syrop

Delikatna, a zarazem bardzo wyrazista w smaku dzięki połączeniu chudego tuńczyka ze słodką kukurydzą. Smakuje tak samo z pieczywem, jak i ze słonymi krakersami. Przepis na tę sałatkę przyniosła kiedyś z pracy moja mama i od tamtej pory – będzie ze 20 lat – robię ją dość często.

Składniki:

- 6 jaj na twardo
- puszka kukurydzy
- 2 puszki tuńczyka w sosie własnym
- duży słoik majonezu
- szczypior
- 1 średnia cebula
- sól
- pieprz

Wykonanie:

Jaja gotujemy na twardo, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na kilka minut, by przestygły. Tuńczyka osączamy, rozdrabniamy widelcem i wrzucamy do dużej miski, kukurydzę osączamy i dodajemy do ryby, szczypior siekamy na drobno, cebulkę kroimy w kostkę lub w półpiórka, dodajemy do całości. Jaja obieramy, kroimy w kostkę, wszystko razem mieszamy, dodajemy sól i pieprz do smaku oraz majonez. Sałatka jest najlepsza po paru godzinach, kiedy składniki się “przegryzą”. Do sałatki można również dodać pokrojoną w kosteczkę rzodkiewkę, najlepiej cały pęczek, wówczas też dodajemy jedno jajo więcej.

Tags: jaja, kukurydza, ryba, tuńczyk

Dobrze wyrośnięte i dobrze wypieczone ciasto, nie za słodkie, za to ze słodką konfiturą, do tego chrupiąca kruszonka. Pyszne, lekkie i puszyste – po prostu palce lizać.

Składniki na ciasto:

- 80g świeżych drożdży
- 2 szklanki mleka
- 4 żółtka
- 6 szklanek mąki pszennej
- szklanka cukru
- szczypta soli
- kostka Kasi

Dodatkowo:

- słoiczek konfitur wiśniowych lub dżemu (ok. 250g)
- trochę masła lub margaryny do wysmarowania formy
- 2-3 łyżki bułki tartej do wysypania formy

Na kruszonkę:

- 5 łyżek mąki krupczatki
- 3-4 łyżeczki cukru
- ćwierć kostki margaryny lub masła

Wykonanie:

1. Do miseczki wlewamy 8 łyżek letniego mleka, wsypujemy dwie łyżeczki cukru i dwie stołowe łyżki mąki pszennej, mieszamy. Wkruszamy drożdże, rozcieramy razem i odstawiamy wszystko w ciepłe miejsce do lekkiego wyrośnięcia.

2. Kostkę Kasi topimy w mikrofalówce lub w rondelku i odstawiamy, by trochę przestygła.

3. Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy szczyptę soli oraz cukier, żółtka i resztę mleka, gdy rozczyn z drożdży wyrośnie, dolewamy go do ciasta. Zagniatamy wszystko razem, najlepiej wyrabiać ciasto rękami, jest najłatwiej i najbardziej skutecznie. Do wyrobionego ciasta wlewamy Kasię i zarabiamy dalej, aż cały tłuszcz się wchłonie. Wyrabiamy dalej. Dobrze wyrobione ciasto bez problemu odchodzi od rąk. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, by podwoiło swoją objętość (około godziny).

4. Wyrabiamy ciasto ponownie, tym razem tylko przez chwilę. Formę natłuszczamy masłem lub margaryną, obsypujemy bułką tartą. Ciasto dzielimy na dwie części. Pierwszą wykładamy do formy. Wykładamy na nią konfiturę i przykrywamy drugą częścią ciasta.

5. Do miski wrzucamy masło na kruszonkę, dodajemy cukier i mąkę krupczatkę. Rozrabiamy palcami aż powstaną grudki, jeśli masa jest za sucha, dodajemy trochę masła, jeśli za mokra – trochę mąki krupczatki. Przygotowaną kruszonkę wysypujemy na ciasto i odstawiamy wszystko na 10-15 minut do ponownego wyrośnięcia.

6. Nagrzewamy piekarnik do około 180 stopni Celsjusza i wstawiamy ciasto. Pieczemy ok. 45-50 minut. Po upieczeniu pozostawiamy jeszcze na 15-20 minut w gorącym piekarniku. Po ostudzeniu można je polukrować lub posypać cukrem pudrem, choć nie jest to konieczne.

Tags: drożdże, kruszonka, wiśnie

Proste i łatwe do wykonania ciasto, dowolny farsz, chwila w piekarniku i danie palce lizać.

Składniki na ciasto:

- 3 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju
- 40g drożdży
- łyżeczka soli
- 2/3 szklanki letniej wody

Składniki na farsz:

- 20 dag sera żółtego
- kilka plastrów salami lub szynki
- 1 średni pomidor
- szczypior
- 5 średnich pieczarek
- sos boloński lub 2-3 łyżki przecieru pomidorowego (albo ketchupu)

Dodatkowo:
- 1 roztrzepane jajo
- papier do pieczenia

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do szklanki z wodą i dokładnie mieszamy. Mąkę, sól, olej oraz rozczyn z drożdży zagniatamy na gładkie ciasto (jeśli jest za suche, dolewamy letniej wody). Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20-30 minut do wyrośnięcia.

2. Pieczarki ścieramy na tarce o grubych oczkach lub siekamy, podsmażamy na maśle, odstawiamy z ognia, kiedy wyparuje z nich woda. Szynkę lub salami kroimy w kosteczkę, pomidora parzymy, obieramy ze skórki, kroimy na kawałeczki, szczypior drobno siekamy, ser ścieramy na tarce o grubych oczkach. Sos przygotowujemy według przepisu na opakowaniu, ale dodajemy nieco mniej wody, by był gęsty. Ja zawsze robię sos z całej torebki i wykorzystuję połowę, a drugą połowę zamrażam – przydaje się do następnego calzone lub pizzy.

3. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, dzielimy je na pół i wałkujemy na placki. Brzegi każdego smarujemy roztrzepanym jajem (resztę jaja zostawiamy). Połowę placków smarujemy sosem (miejsce posmarowane jajem zostawiamy puste), układamy na nim farsz, czyli kawałki pomidorów, szczypior, ser, pieczarki oraz salami i składamy placki na pół. Trzeba je porządnie docisnąć, by się mocno skleiły. Przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i smarujemy roztrzepanym jajem. Na środku każdego placka robimy dziurkę, by gorące powietrze ze środka nie rozsadziło nam pierogów (popękałyby) i by nadmiar wilgoci wyparował. Calzone pieczemy w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez około 20-25 minut, pierogi powinny się lekko zrumienić.

4. Po upieczeniu pierogi można przekroić na pół, ale nie jest to koniecznie. UWAGA: farsz w środku jest bardzo gorący. Z podanych proporcji wychodzą dwa spore pierogi.

Tags: calzone, farsz, pizza

Przepyszne, rozpływają się wręcz w ustach i choć pieczone na proszku do pieczenia, są tak kruche, jakby były upieczone z płatów francuskiego ciasta, niezwykle delikatne.

Składniki na ciasto:

- 300g mąki pszennej
- 150g serka homogenizowanego o smaku waniliowym
- kostka Kasi
- łyżeczka proszku do pieczenia
- cukier wanilinowy
- 1 białko
- szczypta soli
- cukier puder

Składniki na farsz:

- szklanka mleka
- opakowanie budyniu waniliowego
- 200g twarogu (półtłustego)
- 4 łyżeczki cukru

Wykonanie:

1. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy szczyptę soli, proszek do pieczenia i Kasię. Zarabiamy nożem do czasu aż powstaną grudki, dodajemy serek waniliowy i cukier wanilinowy, ponownie zarabiamy, po czym zagniatamy wszystko razem i wyrabiamy aż powstanie gładkie ciasto – powinno odchodzić od rąk. Wkładamy do miski i wstawiamy do lodówki na minimum godzinę (najlepiej, żeby ciasto odpoczywało przez 12 godzin). Można je przygotować wieczorem i przez noc chłodzić.

2. Połowę szklanki mleka wlewamy do rondelka, w drugiej połowie rozpuszczamy proszek budyniowy z dodatkiem 4 łyżeczek cukru (chyba że używamy już słodkiego budyniu). Budyń gotujemy i odstawiamy do przestygnięcia.

3. Twaróg rozdrabniamy mikserem, ucieramy lub przepuszczamy przez maszynkę. Łączymy z letnim budyniem, dodajemy 4 łyżeczki cukru i zarabiamy widelcem.

4. Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 5-6 mm, wycinamy z niego koła, na ich środek kładziemy masę twarogowo-budyniową, brzegi koła smarujemy roztrzepanym białkiem i dokładnie zlepiamy. Rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 25-30 minut w temperaturze około 200 stopni Celcjusza, do zrumienienia.

5. Można polukrować lub posypać cukrem pudrem.

Tags: budyń, ciasto kruche, rogaliki

To danie wymyślił lata temu mój tata i szczerze mówiąc nie trzeba wcale żadnych wymyślnych panierek i tajemniczych składników, by zwykły kotlet nabrał wyrazu i smaku, a do tego był mocno chrupiący.

Składniki:

- podwójna pierś z kurczaka
- kilka garści płatków kukurydzianych
- 1 roztrzepane jajo
- sól i pieprz do smaku
- tłuszcz do smażenia (ja używam smalcu)

Wykonanie:

1. Mięso myjemy, osuszamy i kroimy wzdłuż na cienkie kotlety. Oprószamy solą i odrobiną pieprzu.

2. Płatki wsypujemy do miski, rozcieramy je drewnianą pałką na mniejsze kawałki (ale nie na miałko), można je też pokruszyć ręcznie.

3. Panierujemy mięso w roztrzepanym jaju i w płatkach, mocno dociskając, by płatki oblepiło całe kotlety. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoto. Smażą się dość szybko, najlepiej ustawić mniejszy ogień, żeby nie spalić panierki. Są pyszne z puree ziemniaczanym i wszelkimi surówkami oraz z sałatą ze śmietaną na słodko.

Tags: filet, kurczak, panierka, płatki kukurydziane

Bardzo szybkie danie, które nadaje się na obiadokolację lub jako dodatek do mięs, a nawet do samych surówek. Ziemniaki można przygotować też wcześniej, a później tylko podgrzać – smakują tak samo.

Składniki:

- kilka ziemniaków (w zależności od ilości osób)
- pasek słoniny
- odrobina smalcu do smażenia
- sól
- w zależności od gustu można też dodać przyprawę do ziemniaków, kminek lub oregano

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy na cząstki i gotujemy w osolonej wodzie na półtwardo (jakieś 6-8 minut od chwili zagotowania się wody). Słoninę kroimy w drobną kostkę szklimy i lekko podsmażamy. Dodajemy ziemniaki i smażymy na złoto.

Tags: kartofle, słonina, Ziemniaki

Zrobi je każdy, nawet ktoś mało doświadczony w kuchennych sprawkach, ponieważ są proste, szybkie i zawsze się udają. Nie są za słodkie, a ich zaletą jest to, że nawet po upływie 3-4 dni smakują tak samo jak zaraz po upieczeniu.

Składniki:

- 125 g masła
- 125 g cukru
- jajko
- 250 g mąki
- 1 czubata łyżka kakao
- dodatkowo 2-3 łyżki cukru

Wykonanie:

Pierwszą część cukru (125g) ucieramy z masłem mikserem na najwyższych obrotach. Masło można wcześniej trochę ogrzać w mikrofali lub po prostu wyjąć z lodówki i potem pokroić na mniejsze kawałki. Do utartej masy dodajemy jajko i ponownie ucieramy. Dosypujemy mąkę i kakao, mieszamy mikserem na wolnych obrotach, po czym zagniatamy ciasto ręcznie. Zagniatamy je na tyle długo, by powstała nam jednolita, jednokolorowa masa, ciasto powinno ładnie i bez problemu odchodzić od rąk. Z ciasta formujemy niewielkie kulki i obtaczamy w drugiej części cukru (2-3 łyżki). Kulki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem. Pieczemy je około 15 minut w temperaturze 180 stopni C.

Tags: ciasteczka, cukier, kakao