Kulinarnie

WKRÓTCE TA STRONA MOŻE PRZESTAĆ ISTNIEĆ

Marta vel. Kulinarnie Inne

Jest to ciasto praktycznie takie samo jak zwykły białkowiec, ale z małymi dodatkami. Proste i szybkie do zrobienia, a do tego smaczne. Ogólnie robię białkowca zawsze, kiedy zostają mi białka z pieczenia drożdżowego ciasta lub z pączków.

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• szklanka białek
• szklanka oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek
• 1,5 szklanki cukru
• 0,5 szklanki letniego mleka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier wanilinowy
• 10 kropli aromatu cytrynowego
• 2 czubate łyżeczka kakao naturalnego (ciemnego)
• 3 łyżeczki kisielu wiśniowego
• lukier utarty z cukru pudru i wody

Wykonanie:

1. Białka ubijamy z cukrem i z cukrem wanilinowym, dodajemy aromat. Do ubitej piany dodajemy stopniowo i po trochu mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia na przemian z olejem i mlekiem, ciągle ubijając.

2. Blaszkę (u mnie 28cm x 15cm) wykładamy papierem do pieczenia.

3. Ciasto dzielimy na trzy części. Pierwszą wlewamy do formy. Drugą ucieramy z kisielem i wlewamy na środek białej. Trzecią ucieramy z kakao i wlewamy na środek poprzedniej. Ciasto pieczemy w ok. 180 stopniach Celsjusza ok. 50 minut. Po wyłączeniu piekarnika zostawiamy je na 10-15 minut w środku.

4. Cukier puder ucieramy z wodą na gęsty lukier i lukrujemy jeszcze ciepłe ciasto. Można je też polać roztopioną w kąpieli wodnej gorzką czekoladą.

Marta vel. Kulinarnie Ciasta i desery białka, białkowiec

No i wreszcie jakieś drożdżowe ciasto – chodziło za mną takie od tygodni. Pachnące, puszyste, dobrze wyrośnięte, podczas pieczenia nie można się doczekać choćby kawałeczka. Polecam, zwłaszcza przy takiej nieciekawej pogodzie.

Składniki na ciasto:

• 70g świeżych drożdży
• półtorej szklanki ciepłego mleka
• 4 żółtka
• 5 szklanek mąki pszennej (szklanka ok. 250g) – mnie zabrakło mąki, więc uzupełniłam ją szklanką skrobi kukurydzianej
• szklanka cukru
• szczypta soli
• 200g masła
• 2/3 szklanki rodzynek

Na lukier:

• 2/3 szklanki cukru pudru
• 2-3 łyżeczki wody

Na kruszonkę:

• 4-5 łyżek mąki krupczatki
• 4 łyżeczki cukru
• mniej niż ćwiartka kostki margaryny lub masła

Wykonanie:

1. Do miseczki wlewamy pół szklanki letniego mleka, wsypujemy dwie łyżeczki cukru i mieszamy. Wkruszamy drożdże, rozcieramy razem i odstawiamy wszystko w ciepłe miejsce do lekkiego wyrośnięcia.

2. Masło topimy w mikrofalówce lub w rondelku i odstawiamy, by przestygło.

3. Rodzynki zalewamy wrzącą wodą lub gorącym mlekiem (u mnie pół na pół).

4. Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy szczyptę soli oraz cukier, żółtka i resztę mleka oraz rozczyn z drożdży. Zagniatamy ręką. Do wyrobionego ciasta wlewamy masło i zarabiamy dalej, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Wyrabiamy dalej. Dobrze wyrobione ciasto bez problemu odchodzi od rąk i od miski. Wsypujemy odcedzone rodzynki, mieszamy. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.

5. Do miski wrzucamy masło na kruszonkę, dodajemy cukier i mąkę krupczatkę. Rozcieramy palcami aż powstaną grudki.

6. Wyrabiamy ciasto ponownie, tym razem tylko przez chwilę. Blaszkę (ok. 28cm x 24cm) wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię, posypujemy kruszonką i odstawiamy na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

7. Nagrzewamy piekarnik do około 180 stopni Celsjusza. Ciasto pieczemy ok. 45-50 minut. Po upieczeniu pozostawiamy jeszcze na 15-20 minut w gorącym piekarniku.

8. Z cukru pudru i wody ucieramy lukier. Lukrujemy jeszcze ciepłe ciasto i zostawiamy do ostygnięcia.

Marta vel. Kulinarnie Ciasta i desery drożdże, mąka pszenna, rodzynki

Bardzo kruche, wręcz rozpływające się w ustach, ciasteczka maślane z nutą cytrynową, po prostu pyszne. Moje dziecko nie mogło się od nich oderwać. Przepis pochodzi z bloga Moje Wypieki. Składniki cytuję za autorką. W przepisie oryginalnym były rozetki, u mnie kwiatuszki.

Składniki:

• 250g miękkiego masła
• 40g cukru pudru
• skórka otarta z jednej cytryny
• 225g mąki pszennej
• 75g skrobi ziemniaczanej

Wykonanie:

1. Masło, cukier i skórkę z cytryny ucieramy mikserem na puszysta masę.

2. Dodajemy obie mąki (wsypujemy stopniowo) i ucieramy na wolnych obrotach, a potem chwilę na szybkich.

3. Masą napełniamy szprycę i wyciskamy ciasteczka na blachę wysmarowaną masłem lub wyłożoną papierem do pieczenia. U mnie były kwiatuszki z mechanicznej wyciskarki do ciasteczek.

4. Ciasteczka pieczemy w 170 stopniach Celsjusza przez 15 minut. Z blachy zdejmujemy po 10 minutach i studzimy do końca na kratce.

Marta vel. Kulinarnie Ciastka, ciasteczka, czekoladki

Jeden z moich ulubionych przepisów na kruche ciasteczka (prezentowałam go już przy okazji ciasteczek na męską imprezę. Tutaj w wersji świątecznej i z połowy składników.

Składniki:

• 250g mąki pszennej
• 125g margaryny Kasia lub masła
• 60g cukru
• 1 całe jajko
• 2 łyżki gęstej śmietany
• cukier wanilinowy (16g) – nie jest niezbędny
• kilka kropli aromatu śmietankowego do ciast
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Do dekoracji:

• foremki do wyciskania różnych kształtów (u nas choinki, dzwonki, serduszka, gwiazdki)
• kolorowe pisaki cukrowe (np. Oetkera)
• około półtorej szklanki szklanki cukru pudru
• barwniki spożywcze
• kolorowe posypki, perełki, kulki, etc.
• do ciasteczek z okienkami: kolorowe landrynki

Wykonanie:

1. Margarynę kroimy na kawałki i wrzucamy do mąki. Zarabiamy nożem, aż powstaną grudki.

2. Dodajemy resztę składników i szybko zagniatamy ciasto. Wkładamy do miski i chłodzimy w lodówce przez minimum godzinę. Można je zostawić też na noc, można również zamrozić – moje było zamrożone miesiąc wcześniej i wyjęte na dzień przed pieczeniem.

3. Blat posypujemy mąką i rozwałkowujemy na nim ciasto. Wycinamy różne świąteczne kształty. Do ciasteczek z okienkami tłuczemy landrynki tłuczkiem do mięsa (najlepiej włożyć cukierki do torebek foliowych). Wycinamy dwa ciastka o tym samym kształcie, w jednym robimy okienko. Ciastko z okienkiem nakładamy na drugie, dociskamy, w okienko wkładamy pokruszone cukierki. Do ciastek na choinkę przyda nam się zwykła rurka do napojów, którą robimy dziurkę w surowym ciastku. Ciasteczka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 15 minut w temperaturze około 180 stopni Celsjusza.

4. Z połowy szklanki cukru pudru i odrobiny wody ucieramy lukier, dodajemy kroplę barwnika spożywczego, rozcieramy i dekorujemy ciastka. Lukier powinien być gęsty. Ja robiłam kontury pisakami cukrowymi, odkładałam do zastygnięcia, po czym wypełniałam kolorowymi lukrami i ponownie odkładałam do zastygnięcia. Kidy lukier zastygnie, można na nim swobodnie rysować różne wzory. Posypki stosujemy na mokry lukier i leciutko dociskamy.

Marta vel. Kulinarnie Ciastka, ciasteczka, czekoladki, Na Boże Narodzenie ciasteczka, ciasteczka na choinkę, kruche, lukier

Roladki z piersi kurczaka, w środku zawinięty grubszy kawałek żółtego sera. Bardzo sycące danie, o wyrazistym smaku, idealne do puree ziemniaczanego.

Składniki:

• pierś z kurczaka
• ser żółty w kawałku
• jajko
• sól
• pieprz
• słodka papryka w proszku
• czosnek granulowany
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia
• dodatkowo: wykałaczki

Wykonanie:

1. Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i przekrawamy w poprzek. Lekko zbijamy. Oprószamy przyprawami i odstawiamy na 15 minut do lodówki.

2. Ser kroimy na grube pałeczki. Każdą pałeczkę kładziemy na plastrze mięsa, zwijamy całość w roladkę i spinamy wykałaczkami.

3. Roladki panierujemy w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony na rumiano.

Marta vel. Kulinarnie Z mięs kurczak, ser żółty

Moja kolejna propozycja na święta, z udziałem czekolady, czy raczej czekoladowych kropelek. Na przepis trafiłam na blogu Moje Wypieki już jakiś czas temu i wiedziałam, że to muffinki dla nas. Są pyszne, idealnie czekoladowe, choć nie jakoś intensywnie, nie potrzebują już lukru, czy cukru pudru, najlepsze takie same w sobie. Na pewno upiekę je na święta. Z podanych proporcji wychodzi 12 sztuk, przepis trochę zmodyfikowałam po swojemu.

Składniki:

• 250g mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki ciemnego kakao (z lekkim czubkiem)
• 175g cukru pudru
• 100g kropelek czekoladowych (u mnie gorzkie)
• szklanka letniego mleka
• troszkę więcej niż 1/3 szklanki oleju (u mnie rzepakowy)
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• cukier wanilinowy (opakowanie 16g)

Wykonanie:

1. Składniki suche mieszamy w jednej misce.

2. Do drugiej miski wbijamy jajko, wlewamy mleko, roztrzepujemy razem. Dodajemy olej i aromat, mieszamy.

3. Składniki mokre wlewamy do suchych, mieszamy wszystko widelcem, by składniki się połączyły.

4. Formę do muffin wykładamy papilotkami, napełniamy ciastem do wysokości 2/3. Pieczemy w 200 stopniach Celsjusza przez 20 minut.

Marta vel. Kulinarnie Muffinki i babeczki, Na Boże Narodzenie aromat waniliowy, czekolada, kakao, muffinki

Pyszne, nie za słodkie muffinki z dodatkiem jabłek, słodkich i aromatycznych, typowo jesiennych. Do tego odrobina cukru waniliowego (najlepiej prawdziwego) i podwieczorek gotowy – zwłaszcza, że jak to na muffiny przystało, robi się je szybko i bez problemu. Z proporcji wychodzi 12 sztuk.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2/3 szklanki białego cukru
• 2 łyżki brązowego cukru
• torebka cukru wanilinowego (ok. 16g) lub prawdziwy cukier waniliowy (ok. 10g)
• kilka kropli aromatu waniliowego
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 szklanka letniego mleka
• 100g masła
• 1 całe jajko
• 2 jabłka
• niepełna szklanka cukru pudru na lukier

Wykonanie:

1. Jabłka obieramy, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy w małą kostkę. Wrzucamy do miski i posypujemy cukrem wanilinowym, mieszamy i odstawiamy.

2. Masło roztapiamy i odstawiamy do przestygnięcia.

3. Składniki suche mieszamy w jednej misce.

4. Jajko roztrzepujemy z mlekiem w drugiej misce. Dolewamy masło i mieszamy. Wlewamy całość do składników suchych, dodajemy aromat, mieszamy aż składniki się połączą.

5. Formę do muffinek napełniamy ciastem w wysokości do 1/2, na każdą muffinkę kładziemy łyżkę jabłek i dopełniamy ciastem do 2/3 wysokości.

6. Muffinki pieczemy w temperaturze 200-210 stopni Celsjusza przez około 25 minut.

7. Z cukru pudru i wody przyrządzamy lukier i lukrujemy jeszcze ciepłe muffinki.

Marta vel. Kulinarnie Muffinki i babeczki jabłka, muffinki, muffiny