Kulinarnie

Wrzesień to ten czas, kiedy jabłek mamy od groma, do wyboru, do koloru, gatunków, odmian, co kto lubi. Warto jeść ich jak najwięcej, także w daniach obiadowych czy na podwieczorek. Tym razem proponuję racuchy z jabłkami, o wyraźnej waniliowej nucie, pyszne ciepłe z cukrem pudrem i zimne, po cichu skradzione z kuchni ;) Z podanych proporcji wychodzi ok. 12-13 sztuk.

Składniki:

• 250g mąki pszennej
• 250ml letniego mleka
• 20g świeżych drożdży
• 40g budyniu waniliowego (proszek, przeciętnie jest to jedna torebka)
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka białego cukru
• 2 całe jajka
• 3 małe jabłka (lub 2 średnie) – nie muszą być kwaśne
• cukier wanilinowy (16g) lub prawdziwy waniliowy
• olej do smażenia
• cukier puder do posypania
• ręcznik papierowy do osączania

Wykonanie:

1. Drożdże rozcieramy w letnim mleku i dokładnie mieszamy.

2. Mąkę, cukry (poza wanilinowym), mleko z drożdżami, jajka oraz proszek budyniowy miksujemy razem i odstawiamy pod ściereczką na ok. 45 minut do wyrośnięcia.

3. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, posypujemy cukrem wanilinowym i odstawiamy.

4. Do wyrośniętego ciasta dodajemy jabłka i delikatnie mieszamy.

5. Łyżką wykładamy porcje ciasta na rozgrzany olej i smażymy na średnim ogniu na złoto.

6. Racuchy osączamy na papierowym ręczniku i posypujemy cukrem pudrem. Podajemy ciepłe. Zamiast cukru pudru można je podać w towarzystwie konfitury.

Naleśniki, placuszki, grzanki budyń, jabłka, racuchy

Chodziło za mną ciasto z budyniem. Tylko nie wiedziałam dokładnie, co to ma być. Dzisiaj przejrzałam zapasy i padło na kruche z budyniem, z dodatkiem wiśniowej nutki. Z braku przepisu, trochę kombinowałam, ale było warto :) Polecam, bo jest naprawdę pyszne :)

Ciasto:

• 400g mąki pszennej
• 90g cukru pudru
• 200g margaryny Kasia (lub masła)
• 3 żółtka
• 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany

Budyń i owoce:

• 2 torebki budyniu śmietankowego
• 3 szklanki mleka
• ok. 100g konfitury wiśniowej z całymi wiśniami albo wydrylowanych owoców

Wykonanie:

1. Dwie szklanki mleka wlewamy do garnka i gotujemy. W trzeciej rozrabiamy budyń (dodając 3 łyżki cukru, jeśli nie jest już z cukrem). Gotujemy budyń i odstawiamy do przestygnięcia.

2. Składniki na ciasto wkładamy do miski (margarynę kroimy na kawałki). Zarabiamy drewnianym nożem do chwili, aż margaryna zacznie tworzyć w całości grudki. Zagniatamy wówczas szybko ręką, dzielimy na pół. Jedną połowę wkładamy do lodówki.

3. Blaszkę o wymiarach ok. 20cm x 30cm wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy drugą częścią ciasta. Podpiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 10 minut.

4. Na podpieczone ciasto wykładamy budyń (może być ciepły), rozsmarowujemy. Na budyń wykładamy konfiturę lub wiśnie.

5. Na wiśnie tarkujemy (ścieramy na tarce o dużych oczkach) drugą część ciasta. Blaszkę wkładamy do piekarnika i pieczemy jeszcze ok. 45-50 minut. Po upieczeniu zostawiamy w piekarniku do ostygnięcia na minimum pół godziny.

Ciasta i desery budyń, kruche, wiśnie

Dwukolorowe, pyszne ciasto z dodatkiem wiórków kokosowych i chrupiącą skorupką migdałową na górze. Wymaga czasu podczas przygotowywania, ale zapewniam, że naprawdę warto. Przepis pochodzi z książki Dr. Oetker “Księga Wypieków” (przepis podaję po moich drobnych modyfikacjach).

Składniki na skorupkę migdałową:

• 50g masła
• 3 łyżki mleka
• 50g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16g)
• 75g płatków migdałowych bez łupinek

Składniki na ciasto I:

• 75g miękkiego masła
• 125g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16g)
• 4 białka
• 150g mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki mleka
• 100g wiórków kokosowych

Składniki na ciasto II:

• 25g miękkiego masła
• 50g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16g)
• 4 żółtka
• 100g mąki pszennej
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego (lub waniliowego)
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżek mleka

Wykonanie:

1. Przygotowujemy skorupkę migdałową.
Masło stapiamy w garnuszku, dodajemy mleko, migdały, cukier, cukier wanilinowy, mieszamy do połączenia się składników, po czym zdejmujemy z gazu i odstawiamy do ostygnięcia.

2. Przygotowujemy ciasto I.
Masło ucieramy mikserem, stopniowo wsypujemy cukry, dodajemy po jednym białku (każde ucieramy pół minuty).

3. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy stopniowo do ciasta na zmianę z mlekiem. Na samym końcu wsypujemy wiórki kokosowe.

4. Blaszkę (większą keksówkę, o wymiarach ok. 30cmx14cm) wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy do niej ciasto.

5. Przygotowujemy ciasto II.
Masło ucieramy mikserem, stopniowo wsypujemy cukry, dodajemy po jednym żółtku (każde ucieramy pół minuty).

6. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i proszkiem budyniowym, dodajemy stopniowo do ciasta, na zmianę z mlekiem.

7. W cieście I robimy przez środek zagłębienie. Nakładamy ciasto II, wyrównujemy. Na wierzch wykładamy masę migdałową.

8. Ciasto pieczemy w ok. 180 stopniach Celsjusza przez około 45-50 minut, aż migdały z wierzchu się zrumienią.

Ciasta i desery babka, budyń, migdały, wiórki kokosowe

Ciasto podstawowe na te rogaliki to dokładnie to samo, co w TYM przepisie. Tutaj w wersji bardzo lubianej przez mojego męża, czyli z budyniem.

Składniki:

• 250g margaryny Kasia
• 50g świeżych drożdży
• 2 jajka
• 1/4 szklanka ciepłego mleka
• 5 łyżek białego cukru
• 400g mąki pszennej (około 3 szklanek)
• szczypta soli
• 1 roztrzepane jajko do smarowania
• 1/4 szklanki brązowego cukru do posypania
• 6-8 kropli aromatu śmietankowego do ciast
• torebka budyniu śmietankowego
• półtorej szklanki mleka do budyniu
• 2 łyżki białego cukru do budyniu

Wykonanie:

1. Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu, ale zamiast pół litra mleka, bierzemy półtorej szklanki. Odstawiamy do ostygnięcia.

2. Drożdże wkruszamy do ciepłego mleka, dodajemy cukier i rozcieramy razem.

3. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól, wbijamy 2 jajka i wlewamy drożdże.

4. Dodajemy miękką margarynę i zarabiamy miękkie ciasto.

5. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 40 minut do wyrośnięcia.

6. Ciasto dzielimy na 4 części, każdą rozwałkowujemy na omączonym blacie na koło i kroimy na 8 trójkątów.

7. Na każdym kładziemy łyżeczkę budyniu (przy najwęższej krawędzi) i zwijamy w kształt rogalików.

8. Rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy pamiętając, że rogaliki urosną w piekarniku.

9. Każdy smarujemy roztrzepanym jajem i posypujemy brązowym cukrem.

10. Rogaliki pieczemy w temperaturze około 180 stopni Celsjusza przez około 15-20 minut na rumiano.

11. Po upieczeniu możemy je przełożyć na kratkę do ostudzenia.

Ciastka, ciasteczka, czekoladki budyń, drożdże, rogaliki

Prosty i szybki deser, kiedy mamy ochotę na coś słodkiego. Idealne małe co nieco dla starszych i młodszych.

Składniki:

• torebka budyniu śmietankowego (albo waniliowego)
• 0,5 litra mleka
• 2 łyżki cukru
• szklanka rodzynek
• odrobina czekolady lub kakao do posypania

Wykonanie:

1. Budyń gotujemy wedle przepisu na opakowaniu. Na ogół jest to pół litra mleka na torebkę. Proszek budyniowy rozrabiamy w połowie szklanki mleka, dodajemy cukier, resztę mleka zagotowujemy. Wlewamy rozrobiony proszek do mleka i mieszamy. Zdejmujemy z ognia.

2. Do pucharków lub szklaneczek wsypujemy po garści rodzynek, zalewamy budyniem.

3. Kiedy budyń przestygnie, posypujemy wierzch deseru startą czekoladą lub kakao w proszku.

Ciasta i desery budyń, rodzynki

U mnie był to akurat tort urodzinowy, ale taki tort możecie zrobić na każdą okazję. Jest nie za słodki, dobrze komponuje się smakowo i można pokombinować z ozdabianiem. W moim przypadku tym razem ozdoby były kupne (kupiłam na Allegro), ale można ulepić je samemu z masy cukrowej lub marcepanowej. Można też wycisnąć kleksy lub kwiatki z kremu i ułożyć na wierzchu owoce. Wszystko zależy od Waszej fantazji. Warto też upiec biszkopt na minimum dzień przed podaniem tortu, lepiej się go kroi – ja zazwyczaj piekę biszkopt jednego dnia, drugiego przekładam go kremem, trzeciego dekoruję i podaję. Podane składniki przewidziane są na tortownicę o średnicy ok. 24-25cm. Osobiście robię też podwójną porcję kremu i zużywam resztę do babeczek lub biszkoptów.

Składniki na biszkopt:

• 200g mąki pszennej
• 200g mąki ziemniaczanej
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 300g białego cukru
• 2 opakowania cukru wanilinowego (po 16g)
• 6 jajek
• 6 łyżek letniej wody
• szczypta soli

Składniki na krem:

• 1 budyń śmietankowy
• 0,5 litra mleka
• 2 łyżki cukru
• 200g masła
• 3 łyżki ciemnego kakao naturalnego (z lekkim czubem)

Składniki na poncz:

• 10 łyżek spirytusu lub czystej wódki dobrej jakości
• 12 łyżek wody
• 7-8 łyżek syropu owocowego (u mnie z czarnej porzeczki, ale może też być np. wiśniowy)

Dodatkowo:

• dżem wiśniowy lub konfitura (ok. 400g)
• gotowe lub zrobione ozdoby (mogą być orzechy, owoce kandyzowane, świeże, do wyboru)
• papier do pieczenia

Wykonanie:

1. Gotujemy budyń według przepisu na opakowaniu i ostawiamy do ostygnięcia.

2. Żółtka przeznaczone na biszkopt ucieramy z cukrami i wodą.

3. Do miski wsypujemy obie mąki oraz proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy.

4. Mąki stopniowo dosypujemy do masy jajecznej i miksujemy na wolnych obrotach.

5. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia (nie trzeba smarować jej tłuszczem). Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni Celsjusza.

6. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywną pianę.

7. Pianę dodajemy powoli do masy i delikatnie mieszamy – można miksować na wolnych obrotach.

8. Całość przelewamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 45 minut, sprawdzając patyczkiem. Po upieczeniu zostawiamy biszkopt w piekarniku na minimum 30 minut (osobiście zostawiam w piekarniku, aż całkowicie wystygnie).

9. Biszkopt wyjmujemy z formy i ostrym, długim nożem przekrawamy na trzy placki.

10. Przygotowujemy poncz. Składniki na poncz mieszamy w szklance.

11. Przygotowujemy krem. Miękkie masło ucieramy mikserem. Do utartego dodajemy stopniowo po 1-2 łyżkach zimnego budyniu i miksujemy.

12. Pierwszy placek biszkoptu nasączamy od góry ponczem, pamiętając o tym, by dokładnie nasączyć brzegi. Mnie najwygodniej jest robić to dużą łyżką.

13. Na placek wykładamy dżem i rozsmarowujemy na całości.

14. Dżem nakrywamy drugim plackiem (najlepiej tym ściętym z samej góry biszkoptu, wyrównanym, położonym do góry nogami), delikatnie dociskamy i nasączamy ponczem. Następnie smarujemy placek białym kremem. Jeśli nasz tort ma być ozdabiany jasnym kremem, trzeba teraz odłożyć jego część. Swój na ogół zdobię kremem ciemnym.

15. Do jasnego kremu dodajemy stopniowo kakao i ucieramy, aż krem stanie się jednobarwny i gładki.

16. Trzeci placek nasączamy i kładziemy nasączoną stroną do dołu na jasnym kremie. Dociskamy.

17. Ciemny krem wykładamy na wierzch tortu, rozsmarowujemy cienką warstwą i długim, szerokim nożem lub łopatką smarujemy tort po bokach tak, by zakryć wszelkie nierówności. Wyrównujemy wierzch i boki i nadajemy naszemu tortowi kształt.

18. W zależności od tego, jakie ozdoby będzie miał nasz tort, możemy ozdobić go od razu lub później (najlepiej w dniu, w którym go podamy). Jeśli są to twarde ozdoby z cukru lub marcepana, możemy je położyć od razu, jeśli chcemy zrobić wzory z kremu lub owoców i orzechów, również ozdabiamy tort od razu. W przypadku ozdób z opłatków, wafli i cienkich ozdób cukrowych, najlepiej ułożyć je przed podaniem (inaczej ozdoby zmiękną, stracą formę i zbrzydną). Tort wstawiamy do lodówki ozdobiony bądź czekający na ozdabianie (na minimum 4-5 godzin, a najlepiej na całą noc). Przechowujemy w lodówce.

19. Tort kroimy długim, ostrym nożem, maczanym w gorącej wodzie.

Ciasta i desery budyń, krem, masło, tort, tort urodzinowy

Przepyszna szarlotka, słodko-kwaśna, o waniliowym zapachu i smaku dojrzałych, słodkich jabłek. Z dodatkiem budyniu waniliowego, dla nas rewelacja. Polecam do herbaty. Przepis (zmodyfikowany po mojemu) pochodzi z książki “Ciasta i desery” (specjalne wydanie Poradnika Domowego nr 7(17)/10).

Składniki na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 120g margaryny Kasia lub masła
• 1/3 szklanki białego cukru
• całe jajko
• kilka kropli aromatu waniliowego

Składniki na kruszonkę:

• 1,5 szklanki mąki krupczatki
• 150g margaryny Kasia lub masła
• 2/3 szklanki cukru

Składniki na masę:

• 6 dużych jabłek (najlepsze kwaśne, ale u mnie były to papierówki)
• budyń waniliowy
• 2 szklanki mleka do budyniu
• 3 łyżki cukru do budyniu
• 2 czubate łyżki cukru do jabłek
• kilka kropli aromatu waniliowego

Wykonanie:

1. Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu w 2 szklankach mleka. Odstawiamy do ostygnięcia.

2. Jabłka myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Przekładamy do garnka, dodajemy kilka kropli aromatu i 2 czubate łyżki cukru. Dusimy na małym ogniu, mieszając co chwilę, przez około 5-8 minut. Odstawiamy z ognia.

3. Ze składników zagniatamy ciasto, formujemy kulę i wkładamy do lodówki.

4. Przygotowujemy kruszonkę, rozcierając składniki palcami. Wstawiamy do lodówki i schładzamy.

5. Blaszkę (ok. 28cm x 24cm) smarujemy margaryną i wylepiamy ciastem. Pieczemy około 15 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.

6. Na podpieczone ciasto wykładamy budyń, rozsmarowujemy. Na budyń kładziemy jabłka, posypujemy 2 łyżeczkami cukru. Całość posypujemy kruszonką. Pieczemy jeszcze pół godziny.

7. Zostawiamy ciasto na 10-15 minut w piekarniku, po czym wyjmujemy i studzimy w blasze. Można posypać cukrem pudrem.

Ciasta i desery budyń, budyń waniliowy, jabłecznik, jabłka, szarlotka

Słodkie bułeczki z dużą ilością budyniu waniliowego – pycha. Takie małe co nieco akurat do popołudniowej herbaty lub jako deser po obiedzie. Z powodzeniem zastąpi też drugie śniadanie dla dzieci do szkoły lub podwieczorek.

Składniki:

• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 2 szklanki mleka do budyniu
• 4 łyżeczki cukru do budyniu
• 550g mąki pszennej
• 5 łyżek cukru
• 1 całe jajko
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 3 łyżki letniej wody
• 50g świeżych drożdży
• 4 łyżki roztopionego masła
• opakowanie cukru wanilinowego (16g)

Na wierzch:

• 1 żółtko
• 4 łyżeczki cukru wanilinowego
• 4 łyżeczki cukru brązowego
• pół szklanki cukru pudru
• 3 łyżeczki wody

Wykonanie:

1. Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu i odstawiamy do ostygnięcia.

2. Drożdże wkruszamy do dużej miski, dodajemy 3 łyżki cukru, rozcieramy razem aż zrobią się płynne. Wlewamy letnie mleko, mieszamy. Dodajemy 2 łyżki mąki, mieszamy, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

3. Kiedy odczyn wyrośnie (po około 15 minutach), wsypujemy do niego mąkę, wbijamy jajko, wsypujemy szczyptę soli, cukier oraz wlewamy wodę. Wyrabiamy wszystko razem, najlepiej i najwygodniej rękami. Kiedy składniki dobrze się połączą, dodajemy stopione, ciepłe masło i wyrabiamy aż ciasto wypije cały tłuszcz. Przykrywamy wówczas ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

4. Ciasto wyrzucamy na leciutko omączony blat i odgazowujemy. Rozwałkowujemy je na cienki placek, nożem wykrawamy z niego prostokąty (ok. 15-20 cm długości). Każdy prostokąt nacinamy kilkakrotnie na jednym końcu wzdłuż, tworząc 4-5 pasków z ciasta. Na końcówkę bez pasków nakładamy czubatą łyżeczkę budyniu i zawijamy drożdżówkę do środka tak, by zakładki założyć na wierzch bułki. Drożdżówki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (po 5-6 na raz) i odstawiamy do napuszenia na około pół godziny.

5. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni Celsjusza. Bułki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy mieszanką cukrów – wanilinowego i brązowego. Pieczemy około 20-25 minut. Studzimy na kratce i lukrujemy.

6. Z podanych proporcji wychodzi ok. 14-15 drożdżówek.

Drożdżówki i pączki budyń, drożdże, drożdżówki, lukier