Archive

Posts Tagged ‘otręby’
image_pdfimage_print

Chleb pszenno-żytni z ziarnami

wrzesień 29th, 2011
image_pdfimage_print

Smaczny, zdrowy chleb na drożdżach z dodatkiem ziaren. Pięknie rośnie, porządnie się dopieka, jest pyszny gorący z masłem i zimny jako podstawa do różnych kanapek. Do tego chrupiąca, złocista skórka i niewiele składników potrzebnych do jego upieczenia sprawiają, że chleb piecze się łatwo i szybko.

Składniki:

  • 460g mąki pszennej
  • 150g mąki żytniej
  • 25g świeżych drożdży
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki oleju (lub oliwy z oliwek)
  • pół szklanki płatków owsianych
  • 2-3 łyżki ziaren słonecznika
  • 2-3 łyżki otrębów (u mnie mieszane, pszenne i owsiane)
  • pół szklanki ciepłej wody do drożdży
  • szklanka wrzątku do mąki żytniej
  • dodatkowo pół szklanki ciepłej wody do ciasta
  • po 1 łyżce płatków owsianych i ziaren słonecznika do posypania

Wykonanie:

1. Mąkę żytnią wsypujemy do miski i zaparzamy (zalewamy) szklanką wrzątku. Porządnie mieszamy i odstawiamy na parę minut.

2. Drożdże rozpuszczamy w połowie szklanki wody, dodajemy cukier i ostawiamy.

3. Odmierzamy mąkę pszenną, wsypujemy do żytniej. Dodajemy sól, olej i rozrobione drożdże (nie muszą być wyrośnięte), wyrabiamy ciasto, najłatwiej i najszybciej mikserem wyposażonym w haki do ciasta drożdżowego. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut.

4. Do ciasta dodajemy ziarna i ponownie wyrabiamy. Ponownie odstawiamy na 30 minut.

5. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do blaszki, wierzch smarujemy wodą, wyrównujemy (najprościej pędzlem, którym smarujemy wierzch) i posypujemy ziarnami.

6. Chleb pieczemy w temperaturze około 200 stopni Celsjusza przez 40 minut. Po upieczeniu zostawiamy na 15 minut w piekarniku, potem studzimy na kratce. Kroimy, kiedy trochę przestygnie.


Chleby na drożdżach , , , , , ,

Bułki na zakwasie

wrzesień 9th, 2011
image_pdfimage_print

Jest to zmodyfikowana wersja przepisu na chleb polski, uwielbiany zresztą w naszej rodzinie przez każdego, kto go próbował. Dzisiaj z tego przepisu upiekłam bułki z dodatkiem otrębów. Przepis ciut zmodyfikowany na potrzebę bułeczek. Z podanych proporcji wychodzi 7 średnich bułek.

Składniki:

  • 220g zakwasu żytniego (dokarmionego 12 godzin wcześniej)
  • 550g mąki pszennej (u mnie typ 650)
  • 50g mąki pszennej razowej (pełnoziarnistej)
  • dwie płaskie łyżeczki soli
  • pół szklanki otrębów owsianych
  • pół łyżeczki cukru
  • półtorej szklanki letniej wody
  • łyżeczka miodu naturalnego

Wykonanie:

1. Mąki i sól wsypujemy do miski i mieszamy.

2. Dodajemy zakwas, miód oraz otręby i wszystko miksujemy mikserem wyposażonym w haki do ciasta drożdżowego aż do połączenia składników.

3. Posypujemy blat odrobiną mąki razowej i zagniatamy ciasto rękami. Powinno być elastyczne i ładnie odchodzić od rąk. Wkładamy je do miski, miskę wkładamy do foliowej siatki, szczelnie zawiązujemy i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.

4. Po godzinie ciasto wyjmujemy z miski, rozciągamy na blacie, składamy kilka razy i ponownie odstawiamy w szczelnie zawiązanej siatce na kolejną godzinę.

5. Po upływie tego czasu posypujemy blat mąką razową i formujemy z ciasta okrągłe bułki. Układamy je luźno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypujemy mąką pszenną razową i odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.

6. Piekarnik rozgrzewamy do 260 stopni Celsjusza i naparowujemy (zraszamy spryskiwaczem). Bułki wkładamy do piekarnika, zraszamy. Pieczemy przez 5 minut, po czym zmniejszamy temperaturę piekarnika do 220 stopni, ponownie zraszamy i pieczemy jeszcze przez 20 minut.

7. Na 15 minut zostawiamy bułki w piekarniku, po czym wyjmujemy i studzimy na kratce. Najpyszniejsze ciepłe z prawdziwym masłem ;)

Bułki i bułeczki , , , , ,

Chleb mieszany z otrębami

czerwiec 14th, 2011
image_pdfimage_print

Smaczny chleb dla miłośników zdrowego pieczywa. Choć w składzie przeważa mąka pszenna, chleb smakuje jak chleby żytnie. Z podanych proporcji otrzymamy jeden nieduży bochenek o chrupiącej skórce. Przepis (mocno zmodyfikowany przeze mnie) pochodzi z książki G.Weidenger i M.Wiener “Pieczenie chleba w domu”.

Składniki:

  • 250g mąki pszennej (typ 650)
  • 150g mąki żytniej razowej (typ 2000)
  • 100g otrębów (dowolnie pszennych i owsianych)
  • 200g świeżych drożdży
  • pół łyżeczki cukru
  • półtorej szklanki ciepłej wody
  • 1 płaska łyżka soli

Wykonanie:

1. W dużej misce mieszamy obie mąki z otrębami i solą.

2. W połowie szklanki ciepłej wody rozpuszczamy cukier i rozcieramy drożdże. Odstawiamy na 10-15 minut.

3. Zaczyn wlewamy do mąki, dolewamy pozostałą wodę i wyrabiamy całość mikserem wyposażonym w haki do ciasta drożdżowego. Kiedy składniki się połączą, zagniatamy ciasto rękami. Formujemy kulę, posypujemy mąką pszenną, przykrywamy i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

4. Ciasto odpowietrzamy, kilkakrotnie zagniatając. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, z ciasta formujemy nieduży bochenek i kładziemy na papier. Ponownie przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 90 minut.

5. Piekarnik nagrzewamy do 230-250 stopni Celsjusza i naparowujemy spryskiwaczem. Chleb również zraszamy, wstawiamy do piekarnika i pieczemy 10-15 minut, w międzyczasie dwa lub trzy razy naparowując piekarnik. Po tym czasie temperaturę zmniejszamy do 200 stopni Celsjusza i pieczemy chleb jeszcze ok. 30 minut. Studzimy na kratce.

Chleby na drożdżach , , ,

Bajaderki Dukana

maj 17th, 2011
image_pdfimage_print

Chwilka słodkości na diecie. Wprawdzie dałam za mało słodzika, ale i tak były smaczne. Przepis zaczerpnięty z tego bloga.

Składniki:

  • 3 łyżki otrębów owsianych
  • 3 łyżki otrębów pszennych
  • pół szklanki mleka
  • 1 czubata łyżka odtłuszczonego kakao
  • słodzik do smaku
  • 1 łyżeczka aromatu migdałowego do ciast (lub dowolnego ulubionego)

Wykonanie:

1. Do mleka wsypujemy aromat i kakao, dokładnie mieszamy.

2. Przelewamy do rondelka i podgrzewamy (ale nie zagotowujemy). Wsypujemy słodzik i otręby i mieszamy. Mieszamy tak długo, aż otręby napęcznieją i utworzą masę. Zdejmujemy z ognia i formujemy kulki. Ja swoje nakładałam łyżką do papierowych papilotek.

3. Wstawiamy bajaderki do lodówki na kilka godzin.

Dieta Dukana , , ,

Zdrowe bułeczki mieszane

maj 6th, 2011
image_pdfimage_print

Powstały z tej prostej przyczyny, że trzeba było upiec jakieś pieczywo, ale zabrakło mi pszennej mąki. Tak więc upiekłam mieszane bułki pszenno-razowo-żytnie z płatkami i otrębami. Dla mnie najlepsze z twarożkiem. Są mięciutkie i pyszne. Jeśli stosujecie dietę Dukana, lecz nie przestrzegacie jej bardzo kategorycznie, możecie śmiało wypróbować te bułeczki.

Składniki:

  • 90g mąki pszennej (typ 650)
  • 170g mąki pszennej razowej (typ 2000)
  • 65g mąki żytniej (typ 720)
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka masła
  • 1 szklanka wrzącej wody
  • 20g świeżych drożdży
  • odrobina mleka do posmarowania
  • 3/4 szklanki płatków owsianych (+ trochę do posypania)
  • 3/4 szklanki otrębów (po pół pszennych i owsianych)

Wykonanie:

1. Płatki owsiane, otręby, pół łyżeczki cukru, masło oraz sól wsypać do miseczki i zalać szklanką wrzątku. Odstawić na 15 minut do lekkiego napęcznienia.

2. Do dużej miski wsypujemy trzy rodzaje mąki, lekko mieszamy.

3. Drożdże wkruszamy do połowy szklanki ciepłej wody, dodajemy pół łyżeczki cukru, rozcieramy.

4. Do miski z mąkami wlewamy rozczyn z drożdży oraz namoknięte płatki i otręby. Mikserem wyposażonym w haki do wyrobu ciasta drożdżowego wyrabiamy ciasto. Ponieważ zawiera ono mąkę żytnią, będzie się kleiło, można dosypać odrobinę mąki, ale lepiej tego uniknąć. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut.

5. Blat posypujemy mąką pszenną razową. Ciasto odgazowujemy i formujemy z niego bułeczki (z podanych proporcji wychodzi 7-8 sztuk). Toczymy je po wysypanym blacie, by obkleiły się mąką razową, po czym układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Ponownie przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na pół godziny.

6. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Bułki smarujemy z wierzchu letnim mlekiem i posypujemy płatkami owsianymi. Pieczemy około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Studzimy na kratce.

Bułki i bułeczki, Dieta Dukana , , , , , , ,

Panierowany filet Dukana

kwiecień 28th, 2011
image_pdfimage_print

Kolejny pieczony filet z kurczaka, ale w panierce, więc może pozwoli nam co nieco zmienić smak na diecie ;) Polecam do tego konserwowego ogórka, a w fazie II bukiet warzyw na parze.

Składniki:

  • filet z kurczaka
  • serek homogenizowany naturalny 0% tłuszczu (5 czubatych łyżek)
  • pieprz
  • papryka w proszku
  • czosnek granulowany
  • zioła
  • sól
  • otręby owsiane (kilka łyżek)
  • 3-4 łyżki ziaren sezamu (nie są konieczne, a na ścisłym Dukanie, lepiej z nich zrezygnować)

Wykonanie:

1. Pierś myjemy, osuszamy, kroimy na kawałki.

2. Serek homogenizowany przekładamy do miski, dodajemy przyprawy, mieszamy. W takiej marynacie układamy mięso, mieszamy, by całe zostało przykryte. Nakrywamy miskę folią spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny (ja zostawiłam na całą noc).

3. Blachę wykładamy papierem do pieczenia.

4. Do miseczki wsypujemy otręby i sezam, mieszamy. Mięso z marynaty maczamy w otrębach tak, by się dokładnie oblepiło i układamy na papierze.

5. Pieczemy w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza przez pół godziny.

Dieta Dukana , , , ,

Placki otrębowe Dukana

kwiecień 27th, 2011
image_pdfimage_print

Ponieważ co jakiś czas ktoś pyta mnie, jak wyglądają i jak się robi placki otrębowe w diecie Dukana, niniejszym prezentuję owe placki :) Robi się je szybko i łatwo. Osobiście jem je już bardzo rzadko, ale jeśli ktoś przestrzega zaleceń Dukana w swojej diecie, to wypada mu te placki po prostu polubić. Prezentuję tutaj wersję podstawową, jakiej używałam do kanapek, czyli placek, a na to wędlina, czy twaróg. Ogólnie można do ciasta na placki dodać czosnku, papryki, musztardy lub przyrządzić je na słodko ze słodzikiem lub cynamonem – co kto lubi.

Składniki:

  • 1 całe jajko (jeśli damy dwa, placki będą pulchniejsze, bardziej przypominające omlet)
  • 1 czubata łyżka serka homogenizowanego naturalnego (najlepiej 0%) lub jogurtu odtłuszczonego
  • 2 łyżki otrąb owsianych
  • 1 łyżka otrąb pszennych
  • szczypta soli i pieprzu

Wykonanie:

1. Jajo wbijamy do miseczki, roztrzepujemy widelcem. Dodajemy serek, porządnie mieszamy. Wrzucamy otręby oraz przyprawy i mieszamy na jednolitą masę.

2. Teflonową patelnię mocno rozgrzewamy. Zmniejszamy ogień (powinien był malutki), wylewamy ciasto porcjami (ja to robię dużą łyżką) i smażymy na rumiano z obu stron. Żeby placki przewrócić, najlepiej je lekko podważyć i sprawdzić, czy się przyrumieniły. Z podanych proporcji wychodzą dwa średnie placuszki. Są smaczne na ciepło i na zimno.

Dieta Dukana , , ,

Grahamka Dukana

marzec 28th, 2011
image_pdfimage_print

Nie jest to oczywiście prawdziwa grahamka z krwi i kości, ale mała jej namiastka dla tych, którzy dietują według Dukana i cierpią z powodu braku pieczywa. Grahamka z powodzeniem może zastąpić placki otrębowe, można ją też jeść zamiennie z plackami. Mnie smakuje rano, na śniadanie, posmarowana chudym twarożkiem, z sałatą i polędwicą z indyka. UWAGA: do “upieczenia” tej grahamki będziecie potrzebować mikrofalówki!

Składniki:

  • 2 łyżki otrębów owsianych
  • 1 łyżka otrębów pszennych
  • 1 całe jajo
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego (mleka, serka homogenizowanego bez tłuszczu, kefiru 0%, etc.)
  • płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • opcjonalnie można dodać trochę prażonej cebulki, czosnku granulowanego, pieprzu, ziół, co tam tylko sobie wymyślimy

Wykonanie:

Wszystkie składniki wrzucamy do miski, którą będzie można wstawić do mikrofalówki. Rozcieramy razem, mieszamy na papkę. Łyżką zeskrobujemy resztki ze ścianek miski na dół. Wstawiamy do mikrofalówki na 5 minut, nastawiamy moc na ok. 700 W.

Dieta Dukana ,