Kulinarnie

W zimowe, mroźne i bure popołudnia, warto zjeść coś sycącego, gorącego i pysznego. Z pozoru zwykła zupa z ziemniakami, za to z dodatkiem dużej ilości warzyw i mięsa na pewno zaspokoi apetyt każdego głodomora. Rozgrzeje, nasyci i z pewnością każdemu zasmakuje. Polecam kartoflankę gotowaną na żeberkach, z taką ich ilością, by nie zabrakło dla nikogo.

Składniki:

• 700g żeberek wieprzowych
• 300g biodrówki (lub łopatki albo szynki)
• 3 średnie marchewki
• spory kawałek selera
• 1 pietruszka
• 1 por
• 2 średnie cebule
• 2 łyżki mąki
• 8 średnich ziemniaków
• kawałek smalcu
• opcjonalnie natka pietruszki (2-3 gałązki)
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Mięso myjemy. Żeberka dzielimy na części (po kostce czy chrząstce na część). Biodrówkę również dzielimy na mniejsze kawałki.

2. Mięso zalewamy zimną wodą i wstawiamy na gaz. Gotujemy pod przykryciem, połowicznie odkrywamy, gdy się zagotują.

3. Warzywa obieramy, myjemy.

4. Jedną cebulę obieramy i opalamy nad gazem.

5. Warzywa (poza ziemniakami) i opaloną cebulę dodajemy do wywaru z mięsem, trochę solimy, zakrywamy i gotujemy. Kiedy całość się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy powoli pod lekko uchyloną pokrywką.

6. Dobry rosół powinien się gotować przynajmniej dwie godziny na wolnym ogniu.

7. Ziemniaki obieramy i kroimy w większą kostkę.

8. Po dwóch godzinach wyjmujemy z zupy warzywa (mięso zostawiamy).

9. Jedną marchew, całą pietruszkę, kawałek pora oraz pół selera odkładamy do miski.

10. Do zupy dodajemy ziemniaki i gotujemy.

11. Drugą z cebul siekamy w piórka i podsmażamy na smalcu (na małym ogniu) na rumiano.

12. Do zrumienionej cebuli wsypujemy mąkę, energicznie mieszamy i tak przygotowaną zasmażkę dodajemy do zupy z ziemniakami.

13. Do odłożonych warzyw dodajemy 5-6 kawałków ziemniaków i wszystko razem blendujemy, po czym dodajemy do zupy. Mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Resztę warzyw kroimy i wrzucamy do zupy.

14. Natkę siekamy i wrzucamy do zupy. Można ją też dodać tuż przed podaniem.

15. Kartoflankę podajemy z żeberkiem oraz kawałkami biodrówki.

Zupy biodrówka, kartoflanka, mięso, na zimę, żeberka, Ziemniaki

Rozgrzewający, pachnący cebulką, syty i pyszny. Bez udziwnień, bardzo domowy i zdrowy. Najlepszy w jesienne dni, kiedy wracamy zziębnięci do domu, z dodatkiem pieczywa albo sam, bez dodatków.

Składniki:

• włoszczyzna (2 średnie marchewki, pietruszka, po kawałku pora i selera)
• półtorej szklanki kaszy jęczmiennej (średniej)
• 4-5 średnich ziemniaków
• 400g mielonego mięsa wieprzowego (u mnie karkówka)
• czerstwa bułka
• jajko
• cebula
• sól
• pieprz
• 2-3 gałązki natki pietruszki
• 2-3 surowe pałeczki z kurczaka
• odrobina smalcu lub oleju do smażenia

Wykonanie:

1. Pałki z kurczaka myjemy i wkładamy do garnka, zalewamy wodą i wstawiamy na średni gaz.

2. Włoszczyznę obieramy, myjemy, dodajemy do mięsa. Solimy i wszystko razem gotujemy do miękkości.

3. W międzyczasie bułkę namaczamy i odciśniętą wrzucamy do mięsa mielonego. Dorzucamy odrobinę soli oraz pieprzu. Wyrabiamy masę, z której wilgotnymi dłońmi formujemy pulpeciki. Gotujemy je w lekko osolonym wrzątku, wyjmujemy do miski i odstawiamy.

4. Ziemniaki obieramy i myjemy, kroimy w dużą kostkę i odstawiamy.

5. Miękką włoszczyznę i pałki wyjmujemy z garnka, a do wywaru wsypujemy kaszę. Gotujemy około 15 minut (najlepiej spróbować, czy już jest miękka, bo będzie się gotowała w różnym czasie, zależnie od grubości). Do wywaru z kaszą wrzucamy ziemniaki, mieszamy i gotujemy na średnim ogniu. Część włoszczyzny kroimy w kosteczkę, resztę gnieciemy widelcem – wszystko dodajemy do zupy (ja nie daję pora). Mięso z pałek obieramy i również dodajemy do zupy.

6. Cebulę obieramy, kroimy w piórka i podsmażamy na odrobinie tłuszczu na rumiano, dodajemy do krupniku.

7. Do zupy dodajemy klopsiki, mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i gotujemy jeszcze 3-5 minut.

8. Natkę drobno siekamy i dodajemy do krupniku. Mieszamy i zestawiamy z ognia.

9. Krupnik najsmaczniejszy jest następnego dnia, więc jeśli macie czas, przygotujcie go dzień wcześniej.

Zupy cebula, kasza, krupnik, mielone, mięso, włoszczyzna

Pyszna, aromatyczna zupa kartoflana, idealna na chłodniejsze letnie dni, prosta i do przygotowania raptem w godzinkę. No, może w półtorej ;)

Składniki:

• 7 małych młodych ziemniaków (lub 5 średnich)
• trzy średnie młode marchewki
• mały młody seler wraz z gałązką liści
• mała pietruszka lub kawałek większej
• 4-5 suszonych grzybków (u mnie podgrzybki)
• mały por lub pół większego
• cebula
• 1 łyżka smalcu
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka Ziarenek Smaku Winiary
• pieprz do smaku
• 3 małe laurowe listki (lub 2 duże)
• 3 kulki ziela angielskiego

Wykonanie:

1. Na godzinę przed gotowaniem zalewamy grzybki gorącą wodą i odstawiamy.

2. Włoszczyznę obieramy, myjemy i zalewamy litrem wody. Dodajemy grzybki, ziele angielskie i liście laurowe. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy około pół godziny.

3. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Odstawiamy.

4. Warzywa wyjmujemy w wywaru.

5. Do wywaru wrzucamy ziemniaki.Gotujemy przez około 20 minut (do miękkości).

6. Ugotowane warzywa kroimy w kostkę i odstawiamy. Grzybki kroimy na małe kawałeczki i dodajemy do ziemniaków.

7. Cebulę siekamy na drobno (można blenderem) i zrumieniamy na smalcu. Dodajemy łyżkę mąki i mieszamy smażąc na małym ogniu, aż mąka zmieni kolor. Dodajemy do zupy.

8. Kiedy ziemniaki zmiękną, dodajemy do zupy resztę warzyw, mieszamy. Można lekko potraktować blenderem (zupa będzie gęściejsza).

9. Przed podaniem możemy posypać natką pietruszki lub koperkiem.

Zupy cebula, młode ziemniaki, włoszczyzna

Lekko słodkawa i bardzo aromatyczna, taka idealna gęsta zupa na chłodne, zimowe popołudnia.

Składniki:

• ok. 500g białej fasoli
• kawałek wędzonej piersi kurczaka (ok. 100-150g)
• pół czerwonej papryki
• dwie marchewki
• po kawałku selera, pora i pietruszki
• 2 średnie lub 1 duży ziemniak
• 1 łyżka oleju
• majeranek
• pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

1. Fasolę namaczamy w wodzie i odstawiamy na noc.

2. Zagotowujemy fasolę w wodzie, w której się moczyła, dodajemy obraną włoszczyznę (poza ziemniakami) i gotujemy razem.

3. Paprykę kroimy w drobniutką kosteczkę. Pierś z kurczaka kroimy w większą kostkę. Podsmażamy je na łyżce oleju.

4. Miękką włoszczyznę wyjmujemy z zupy, uzupełniamy zupę wodą (jeśli jest taka konieczność), wyjmujemy około 1/4 fasoli z zupy i odkładamy. Dodajemy paprykę i pierś z kurczaka, mieszamy, gotujemy na wolnym ogniu.

5. Ziemniaki myjemy i kroimy w kostkę, dodajemy do zupy.

6. Włoszczyznę i wyjętą fasolę blenderujemy na puree (lub przecieramy przez sito) i dodajemy do zupy. Mieszamy. Kiedy ziemniaki zmiękną, doprawiamy solą i pieprzem oraz majerankiem. Mieszamy i przykrywamy na 10 minut, po czym zdejmujemy z ognia.

Zupy czosnek, fasola, papryka, wędzony kurczak, Ziemniaki

Rozgrzewająca, aromatyczna zupa z kapustą, bez dodatku ziemniaków, za to wybornie smakuje z białym pieczywem. Polecam na chłodne popołudnia.

Składniki:

• pół główki białej kapusty (średniej wielkości)
• 2-3 plasterki wędzonego boczku
• kostka rosołowa (u mnie mięsna)
• 2 łyżki ziarenek smaku Winiary (lub innej podobnej przyprawy uniwersalnej)
• średnia cebula
• duża marchewka
• łyżka mąki pszennej
• łyżka papryki w proszku (słodkiej)
• biały pieprz do smaku
• sól do smaku
• 4 łyżki przecieru pomidorowego

Wykonanie:

1. Kapustę myjemy i siekamy. Zalewamy wrzątkiem tak, by była przykryta w całości, dodajemy rozpuszczoną w szklance wrzątku kostkę rosołową oraz pokrojoną w kostkę (lub startą na tarce) obraną i umytą marchew. Zagotowujemy i zmniejszamy ogień.

2. Boczek kroimy w kostkę, podsmażamy na patelni, dodajemy do zupy.

3. Na pozostały ze smażenia boczku tłuszcz wkładamy posiekaną na drobno cebulę. Przesmażamy. Kiedy się zezłoci, dodajemy mąkę, mieszamy i całość dodajemy do zupy. Mieszamy.

4. Gotujemy aż kapusta zmięknie. Doprawiamy wówczas ziarenkami smaku, pieprzem, solą oraz papryką w proszku. Mieszamy, dodajemy koncentrat. Gotujemy jeszcze 5-6 minut i w razie konieczności ponownie doprawiamy.

Zupy biała kapusta, kapusta, marchew, przecier pomidorowy, słodka papryka

Tradycyjna grochówka. Taka, jaką gotowała moja mama i jaką ja zaczęłam gotować przeszło 10 lat temu. Pyszna i bardzo aromatyczna.

Składniki:

• 400g łuskanego grochu
• 200g wędzonego boczku
• 1 średnia marchewka
• kawałek kiełbasy
• 1 średnia cebula
• majeranek
• biały pieprz
• sól

Wykonanie:

1. Groch płuczemy pod bieżącą wodą i zalewamy wodą. Gotujemy pilnując, by groch był ciągle zanurzony, z dodatkiem łyżki majeranku na niewielkim ogniu do miękkości.

2. Po 15 minutach gotowania dodajemy obraną i umytą marchew oraz boczek.

3. Obgotowany boczek wyjmujemy z garnka (po 20 minutach), kroimy w kostkę i podsmażamy na odrobinie tłuszczu. Dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę. Wszystko razem przesmażamy na rumiano i zdejmujemy z ognia.

4. Na pozostały ze smażenia boczku tłuszcz wkładamy poszatkowaną w piórka cebulę i rumienimy.

5. Marchew z zupy kroimy w kostkę i wrzucamy do zupy. Dodajemy boczek i cebulę, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Zupy boczek wędzony, groch łuskany, grochówka, majeranek

Zupa jak u mamy. Z mnóstwem ogórków, aromatyczna, pyszna. Uwielbiam takie domowe, nie wydziwiane zupy.

Składniki:

• 2-3 marchewki
• pół małego selera
• pół pietruszki
• por
• kawałeczek piersi z kurczaka
• 3 średnie ziemniaki
• 8-9 kwaszonych ogórków (twardych)
• śmietanka 12%
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Warzywa (poza ziemniakami) obieramy i zalewamy wodą. Odrobinę solimy.

2. Mięso myjemy, oczyszczamy z błon i dodajemy do warzyw.

3. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę.

4. Ogórki w całości (ze skórką) ścieramy na tarce o grubych oczkach.

5. Kiedy warzywa będą półtwarde, wyjmujemy je z wody i kroimy w kostkę. Por kroimy w talarki.

6. Mięso również kroimy na kawałki i wrzucamy do wywaru. Zmniejszamy ogień i dodajemy ziemniaki. Gotujemy, aż zmiękną. Wtedy dodajemy starte ogórki wraz z sokiem (zawsze najpierw ziemniaki, potem ogórki, inaczej ziemniaki nam się nie ugotują). Gotujemy około 10-15 minut.

7. Dodajemy resztę pokrojonych warzyw i gotujemy jeszcze 5 minut, w miarę potrzeby dolewając odrobinę wrzątku.

8. Doprawiamy do smaku solą i czarnym pieprzem.

9. Zaciągamy śmietanką dopiero na talerzach.

Zupy ogórki kiszone, ogórkowa

Aromatyczna kartoflanka z boczkiem najlepiej smakuje w chłodne popołudnia, ale jeśli nie będzie zbyt gęsta, można ją jeść cały rok. Koniecznie z pieczywem lub z wkładką kiełbasianą. Przepis ten wygrał nagrodę w tym konkursie: konkurs Miksera Kulinarnego.

Składniki:

• 100g wędzonego boczku (jak najchudszego)
• 2 średnie marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek pora
• kawałek selera
• 700g ziemniaków
• 2-3 pieczarki (mnie wystarcza na ogół jedna ogromna lub dwie średnie)
• sól
• pieprz (najlepiej świeżo roztarty, jest bardziej aromatyczny)
• majeranek
• trochę masła do smażenia

Wykonanie:

1. Boczek kroimy w kosteczkę i wrzucamy na teflonową patelnię (bez tłuszczu). Podsmażamy na małym ogniu przez kilkanaście minut.

2. Włoszczyznę obieramy, myjemy, wkładamy do garnka. Zalewamy wodą i gotujemy na pół twardo.

3. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę.

4. Włoszczyznę wyjmujemy na talerz, do garnka wrzucamy boczek, mieszamy, gotujemy na wolnym ogniu. Włoszczyznę kroimy w kostkę, dodajemy do garnka.

5. Na patelnię po smażeniu boczku wrzucamy ziemniaki, podsmażamy.

6. Pieczarki myjemy i kroimy w cieniutkie plasterki.

7. Ziemniaki dodajemy do garnka, a na patelni rozpuszczamy 1-2 łyżki masła i smażymy pieczarki przez kilka minut.

8. Kiedy ziemniaki będą miękkie, lekko je ugniatamy w zupie, mieszamy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem, dodajemy pieczarki, gotujemy razem przez 2-3 minuty. W miarę potrzeby ponownie doprawiamy.

Zupy boczek, kartoflanka, pieczarki, Ziemniaki