Archive

Archive for the ‘Zupy’ Category

Kartoflanka z młodych warzyw

kwiecień 17th, 2012
image_pdfimage_print

Pyszna, aromatyczna zupa kartoflana, idealna na chłodniejsze letnie dni, prosta i do przygotowania raptem w godzinkę. No, może w półtorej ;)

Składniki:

  • 7 małych młodych ziemniaków (lub 5 średnich)
  • trzy średnie młode marchewki
  • mały młody seler wraz z gałązką liści
  • mała pietruszka lub kawałek większej
  • 4-5 suszonych grzybków (u mnie podgrzybki)
  • mały por lub pół większego
  • cebula
  • 1 łyżka smalcu
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżka Ziarenek Smaku Winiary
  • pieprz do smaku
  • 3 małe laurowe listki (lub 2 duże)
  • 3 kulki ziela angielskiego

Wykonanie:

1. Na godzinę przed gotowaniem zalewamy grzybki gorącą wodą i odstawiamy.

2. Włoszczyznę obieramy, myjemy i zalewamy litrem wody. Dodajemy grzybki, ziele angielskie i liście laurowe. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy około pół godziny.

3. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Odstawiamy.

4. Warzywa wyjmujemy w wywaru.

5. Do wywaru wrzucamy ziemniaki.Gotujemy przez około 20 minut (do miękkości).

6. Ugotowane warzywa kroimy w kostkę i odstawiamy. Grzybki kroimy na małe kawałeczki i dodajemy do ziemniaków.

7. Cebulę siekamy na drobno (można blenderem) i zrumieniamy na smalcu. Dodajemy łyżkę mąki i mieszamy smażąc na małym ogniu, aż mąka zmieni kolor. Dodajemy do zupy.

8. Kiedy ziemniaki zmiękną, dodajemy do zupy resztę warzyw, mieszamy. Można lekko potraktować blenderem (zupa będzie gęściejsza).

9. Przed podaniem możemy posypać natką pietruszki lub koperkiem.

Zupy , ,

Zupa fasolowa z wędzonym kurczakiem

grudzień 7th, 2011
image_pdfimage_print

Lekko słodkawa i bardzo aromatyczna, taka idealna gęsta zupa na chłodne, zimowe popołudnia.

Składniki:

  • ok. 500g białej fasoli
  • kawałek wędzonej piersi kurczaka (ok. 100-150g)
  • pół czerwonej papryki
  • dwie marchewki
  • po kawałku selera, pora i pietruszki
  • 2 średnie lub 1 duży ziemniak
  • 1 łyżka oleju
  • majeranek
  • pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

1. Fasolę namaczamy w wodzie i odstawiamy na noc.

2. Zagotowujemy fasolę w wodzie, w której się moczyła, dodajemy obraną włoszczyznę (poza ziemniakami) i gotujemy razem.

3. Paprykę kroimy w drobniutką kosteczkę. Pierś z kurczaka kroimy w większą kostkę. Podsmażamy je na łyżce oleju.

4. Miękką włoszczyznę wyjmujemy z zupy, uzupełniamy zupę wodą (jeśli jest taka konieczność), wyjmujemy około 1/4 fasoli z zupy i odkładamy. Dodajemy paprykę i pierś z kurczaka, mieszamy, gotujemy na wolnym ogniu.

5. Ziemniaki myjemy i kroimy w kostkę, dodajemy do zupy.

6. Włoszczyznę i wyjętą fasolę blenderujemy na puree (lub przecieramy przez sito) i dodajemy do zupy. Mieszamy. Kiedy ziemniaki zmiękną, doprawiamy solą i pieprzem oraz majerankiem. Mieszamy i przykrywamy na 10 minut, po czym zdejmujemy z ognia.

Zupy , , , ,

Zupa z białą kapustą

październik 4th, 2011
image_pdfimage_print

Rozgrzewająca, aromatyczna zupa z kapustą, bez dodatku ziemniaków, za to wybornie smakuje z białym pieczywem. Polecam na chłodne popołudnia.

Składniki:

  • pół główki białej kapusty (średniej wielkości)
  • 2-3 plasterki wędzonego boczku
  • kostka rosołowa (u mnie mięsna)
  • 2 łyżki ziarenek smaku Winiary (lub innej podobnej przyprawy uniwersalnej)
  • średnia cebula
  • duża marchewka
  • łyżka mąki pszennej
  • łyżka papryki w proszku (słodkiej)
  • biały pieprz do smaku
  • sól do smaku
  • 4 łyżki przecieru pomidorowego

Wykonanie:

1. Kapustę myjemy i siekamy. Zalewamy wrzątkiem tak, by była przykryta w całości, dodajemy rozpuszczoną w szklance wrzątku kostkę rosołową oraz pokrojoną w kostkę (lub startą na tarce) obraną i umytą marchew. Zagotowujemy i zmniejszamy ogień.

2. Boczek kroimy w kostkę, podsmażamy na patelni, dodajemy do zupy.

3. Na pozostały ze smażenia boczku tłuszcz wkładamy posiekaną na drobno cebulę. Przesmażamy. Kiedy się zezłoci, dodajemy mąkę, mieszamy i całość dodajemy do zupy. Mieszamy.

4. Gotujemy aż kapusta zmięknie. Doprawiamy wówczas ziarenkami smaku, pieprzem, solą oraz papryką w proszku. Mieszamy, dodajemy koncentrat. Gotujemy jeszcze 5-6 minut i w razie konieczności ponownie doprawiamy.

Zupy , , , ,

Grochówka

wrzesień 29th, 2011
image_pdfimage_print

Tradycyjna grochówka. Taka, jaką gotowała moja mama i jaką ja zaczęłam gotować przeszło 10 lat temu. Pyszna i bardzo aromatyczna.

Składniki:

  • 400g łuskanego grochu
  • 200g wędzonego boczku
  • 1 średnia marchewka
  • kawałek kiełbasy
  • 1 średnia cebula
  • majeranek
  • biały pieprz
  • sól

Wykonanie:

1. Groch płuczemy pod bieżącą wodą i zalewamy wodą. Gotujemy pilnując, by groch był ciągle zanurzony, z dodatkiem łyżki majeranku na niewielkim ogniu do miękkości.

2. Po 15 minutach gotowania dodajemy obraną i umytą marchew oraz boczek.

3. Obgotowany boczek wyjmujemy z garnka (po 20 minutach), kroimy w kostkę i podsmażamy na odrobinie tłuszczu. Dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę. Wszystko razem przesmażamy na rumiano i zdejmujemy z ognia.

4. Na pozostały ze smażenia boczku tłuszcz wkładamy poszatkowaną w piórka cebulę i rumienimy.

5. Marchew z zupy kroimy w kostkę i wrzucamy do zupy. Dodajemy boczek i cebulę, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Zupy , , ,

Zupa ogórkowa

sierpień 12th, 2011
image_pdfimage_print

Zupa jak u mamy. Z mnóstwem ogórków, aromatyczna, pyszna. Uwielbiam takie domowe, nie wydziwiane zupy.

Składniki:

  • 2-3 marchewki
  • pół małego selera
  • pół pietruszki
  • por
  • kawałeczek piersi z kurczaka
  • 3 średnie ziemniaki
  • 8-9 kwaszonych ogórków (twardych)
  • śmietanka 12%
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Warzywa (poza ziemniakami) obieramy i zalewamy wodą. Odrobinę solimy.

2. Mięso myjemy, oczyszczamy z błon i dodajemy do warzyw.

3. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę.

4. Ogórki w całości (ze skórką) ścieramy na tarce o grubych oczkach.

5. Kiedy warzywa będą półtwarde, wyjmujemy je z wody i kroimy w kostkę. Por kroimy w talarki.

6. Mięso również kroimy na kawałki i wrzucamy do wywaru. Zmniejszamy ogień i dodajemy ziemniaki. Gotujemy, aż zmiękną. Wtedy dodajemy starte ogórki wraz z sokiem (zawsze najpierw ziemniaki, potem ogórki, inaczej ziemniaki nam się nie ugotują). Gotujemy około 10-15 minut.

7. Dodajemy resztę pokrojonych warzyw i gotujemy jeszcze 5 minut, w miarę potrzeby dolewając odrobinę wrzątku.

8. Doprawiamy do smaku solą i czarnym pieprzem.

9. Zaciągamy śmietanką dopiero na talerzach.

Zupy ,

Kartoflanka z boczkiem

kwiecień 19th, 2011
image_pdfimage_print

Aromatyczna kartoflanka z boczkiem najlepiej smakuje w chłodne popołudnia, ale jeśli nie będzie zbyt gęsta, można ją jeść cały rok. Koniecznie z pieczywem lub z wkładką kiełbasianą. Przepis ten wygrał nagrodę w tym konkursie: konkurs Miksera Kulinarnego.

Składniki:

  • 100g wędzonego boczku (jak najchudszego)
  • 2 średnie marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek pora
  • kawałek selera
  • 700g ziemniaków
  • 2-3 pieczarki (mnie wystarcza na ogół jedna ogromna lub dwie średnie)
  • sól
  • pieprz (najlepiej świeżo roztarty, jest bardziej aromatyczny)
  • majeranek
  • trochę masła do smażenia

Wykonanie:

1. Boczek kroimy w kosteczkę i wrzucamy na teflonową patelnię (bez tłuszczu). Podsmażamy na małym ogniu przez kilkanaście minut.

2. Włoszczyznę obieramy, myjemy, wkładamy do garnka. Zalewamy wodą i gotujemy na pół twardo.

3. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę.

4. Włoszczyznę wyjmujemy na talerz, do garnka wrzucamy boczek, mieszamy, gotujemy na wolnym ogniu. Włoszczyznę kroimy w kostkę, dodajemy do garnka.

5. Na patelnię po smażeniu boczku wrzucamy ziemniaki, podsmażamy.

6. Pieczarki myjemy i kroimy w cieniutkie plasterki.

7. Ziemniaki dodajemy do garnka, a na patelni rozpuszczamy 1-2 łyżki masła i smażymy pieczarki przez kilka minut.

8. Kiedy ziemniaki będą miękkie, lekko je ugniatamy w zupie, mieszamy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem, dodajemy pieczarki, gotujemy razem przez 2-3 minuty. W miarę potrzeby ponownie doprawiamy.

Zupy , , ,

Domowy krupnik

kwiecień 1st, 2011
image_pdfimage_print

Krupnik bez udziwnień, domowy, o mocnym aromacie smażonej cebulki. Dodatkowo z klopsikami tak, jak zawsze gotowało się u mnie w domu.

Składniki:

  • włoszczyzna (2-3 marchewki, pietruszka, po kawałku pora i selera)
  • szklanka kaszy jęczmiennej (średniej)
  • 4-5 średnich ziemniaków
  • 350g mielonego mięsa (najlepiej mieszanego, ale niekoniecznie)
  • czerstwa bułka
  • 2-3 łyżki bułki tartej
  • cebula
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:

1. Włoszczyznę obieramy, myjemy, zalewamy wodą. Gotujemy do miękkości.

2. Bułkę namaczamy i odciśniętą wrzucamy do mięsa mielonego. Dodajemy bułkę tartą i odrobinę soli oraz pieprzu. Wyrabiamy masę, z której wilgotnymi dłońmi formujemy malutkie kulki (ja robię takie na jeden “chaps” ze względu na córkę, ale oczywiście mogą to być zwykłe, większe pulpeciki). Gotujemy je w lekko osolonym wrzątku, wyjmujemy do miski i odstawiamy.

3. Ziemniaki obieramy i myjemy, kroimy w kostkę, zalewamy wodą i odstawiamy.

4. Miękką włoszczyznę wyjmujemy z garnka, a do wywaru wsypujemy kaszę. Gotujemy około 15-20 minut (najlepiej spróbować, czy już jest miękka, bo będzie się gotowała w różnym czasie, zależnie od grubości). Włoszczyznę kroimy w kosteczkę i wrzucamy do kaszy.

5. Cebulę obieramy, kroimy w pióra i podsmażamy na odrobinie tłuszczu na rumiano, dodajemy do zupy.

6. Kiedy kasza zmięknie, do zupy wrzucamy ziemniaki i gotujemy na wolnym ogniu, aż zmiękną (około 10-15 minut). Do zupy dodajemy pulpeciki, mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i gotujemy jeszcze 3-5 minut.

7. Do krupniku wyśmienicie pasuje białe pieczywo, np. pszenne bułki.

Zupy , , ,

Pomidorowa z ryżem

marzec 15th, 2011
image_pdfimage_print

Jedna z ulubionych zup dzieci. Mojej córki również. Kiedy jest pomidorowa, miseczka zostaje wręcz wylizana, niezależnie od tego, czy będzie z makaronem, ryżem, czy lanymi kluseczkami.

Składniki:

  • 3 marchewki
  • pietruszka
  • kawałek selera
  • kawałek pora
  • 100g piersi z kurczaka bez skóry
  • 2-3 torebki ryżu długoziarnistego
  • mały słoiczek przecieru pomidorowego bez dodatków

Wykonanie:

1. Włoszczyznę obieramy, myjemy, wkładamy do garnka. Mięso myjemy, kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy do włoszczyzny. Zalewamy wszystko gorącą wodą i gotujemy na średnim ogniu do czasu, aż mięso będzie miękkie.

2. Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie.

3. Warzywa i mięso wyjmujemy, kroimy na kawałki. Do wywaru dodajemy przecier, mieszamy. Kiedy się zagotuje, wrzucamy warzywa i mięso, dodajemy ryż, mieszamy. Gotujemy jeszcze 5 minut.

4. Rozlewamy do miseczek, dodajemy po dwie łyżki śmietany, mieszamy.

Zupy , ,