Archive

Archive for the ‘Bułki i bułeczki’ Category

Drożdżówki z dżemem

kwiecień 18th, 2020
image_pdfimage_print

Sobotnie popołudnie, relaks i zapach drożdżowego, domowego ciasta – tak pachnie prawdziwy dom. Dzisiaj polecam nietrudne w wykonaniu drożdżówki z dżemem. Najpyszniejsze cieplutkie i świeże, u nas zniknęły w mgnieniu oka na kolację. Z podanych składników wychodzi 5-6 sztuk.

Składniki na ciasto:

  • 280g mąki pszennej
  • 3 łyżki białego cukru
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • opakowanie cukru wanilinowego (16g) lub łyżka prawdziwego cukru waniliowego
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 25g świeżych drożdży
  • pół szklanki letniego mleka
  • 2 łyżki letniej wody
  • 25g roztopionego masła (prawdziwego, minimum 82%)
  • szczypta soli

Składniki na lukier:

  • ok. 3/4 szklanki cukru pudru
  • woda

Dodatkowo:

  • ok. 3-4 łyżki stołowe dżemu

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do dużej miski, dodajemy 3 łyżki cukru, rozcieramy razem. Wlewamy letnie mleko, mieszamy. Dodajemy 3 łyżki mąki. Mieszamy, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 minut.

2. Kiedy odczyn wyrośnie, wsypujemy do niego mąkę, wbijamy całe jajko, wsypujemy szczyptę soli, cukry oraz wlewamy wodę. Wyrabiamy wszystko razem, najlepiej rękami. Kiedy składniki dobrze się połączą, wlewamy stopione, ciepłe masło (ale nie gorące) i wyrabiamy całość, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Przykrywamy je wówczas ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 40-50 minut.

3. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Lekko je zagniatamy, by wypuściło powietrze, dzielimy na dwie równe części i każdą rozwałkowujemy na cienki okrągły placek. Połowę każdego placka smarujemy dżemem, składamy i lekko dociskamy. Kroimy na paski, każdy skręcamy i zwijamy je spiralnie, formując bułeczki – oczywiście można zwinąć drożdżówki w każdy inny, dowolny sposób.

4. Drożdżówki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując pomiędzy nimi większe odległości (urosną!). Odstawiamy pod przykryciem na 20 minut, by jeszcze podrosły.

5. Każdą drożdżówkę smarujemy żółtkiem rozbełtanym z odrobiną mleka.

6. Pieczemy ok. 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni Celsjusza.

7. Po upieczeniu studzimy przez 10 minut na kratce. Lukrujemy jeszcze ciepłe. Do cukru pudru dodajemy po troszku wody i ucieramy, aż lukier nabierze gęstej, ale lejącej się konsystencji.

Bułki i bułeczki, Drożdżówki i pączki , , ,

Francuskie bułeczki śniadaniowe

styczeń 30th, 2012
image_pdfimage_print

Pyszne, chrupiące bułeczki pszenne. Łatwe do przygotowania, bezproblemowe do wyrabiania. Pyszne z konfiturą. Moja córka jadła z samym masłem, ja z dodatkiem kiszonego ogórka. Przepis zaczerpnięty z książki G.Soderin i G.Strachal “Vademecum domowego wypieku pieczywa”. Przepisu jakoś szczególnie nie modyfikowałam, zmniejszyłam tylko ilość cukru, no i bułki upiekłam z połowy składników podanych przez autorów książki. Podaję składniki na 10 sztuk.

Składniki na zaczyn drożdżowy:

  • 15-20g świeżych drożdży
  • 200ml ciepłej wody
  • 150g mąki pszennej

Składniki na bułeczki:

  • 25g miękkiego masła (nie należy go zastępować margaryną)
  • ok. 5g soli
  • ok. 5g cukru
  • 200g mąki pszennej
  • trochę mąki do obtoczenia

Wykonanie:

1. Drożdże rozcieramy w wodzie, dodajemy mąkę, mieszamy na gęstą papkę. Przykrywamy i odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce do lekkiego wyrośnięcia.

2. Do rozczynu dodajemy resztę składników i zagniatamy ręką ciasto. Wyrabiamy rękami przez minutę. Wkładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.

3. Ciasto dzielimy na 10 części. Z każdej formujemy okrągłą bułeczkę, leciutko spłaszczamy, obtaczamy w mące pszennej i kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując nieduże odstępy. Bułeczki odstawiamy w ciepłe miejsce na około 40 minut do napuszenia.

4. Bułeczki pieczemy w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza przez około 30-35 minut. Studzimy na kratce.

Bułki i bułeczki ,

Bułeczki razowe

listopad 7th, 2011
image_pdfimage_print

Przepis zaczerpnęłam z bloga Moje wypieki. Szukałam akurat razowych bułeczek i trafiłam na te. Neutralne w smaku, pachnące, pyszne z wędlinami, serami, twarogami. Ich wyrobienie i wyrastanie nie przysparza żadnych trudności, ciasto jest elastyczne, pięknie i łatwo się formuje.

Składniki:

  • 225g mąki pszennej razowej (typ 2000)
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 25g miękkiego masła
  • 6g suchych drożdży (ja dałam ok. 15g świeżych)
  • 1 łyżeczka cukru (ja dałam pół)
  • ok. 150ml ciepłego mleka

Wykonanie:

1. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól i masło, mieszamy. Dodajemy drożdże – jeśli używamy świeżych, przyrządzamy rozczyn z drożdży, mleka i cukru, jeśli suszonych – wsypujemy je do mąki, dodajemy cukier i dolewamy mleko.

2. Wyrabiamy ciasto na blacie oprószonym mąką razową. Najprościej jest to zrobić rękami. Ciasto powinno być elastyczne i powinno bez problemu odchodzić od rąk.

3. Z ciasta formujemy kulę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę.

4. Gdy ciasto wyrośnie, chwilę je zagniatamy i dzielimy na 8 części. Z każdej formujemy okrągłą bułeczkę i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na pół godziny.

5. Bułeczki oprószamy mąką razową i pieczemy w nagrzanym do 220 stopni Celsjusza piekarniku przez około 20 minut. Studzimy na kratce.

Bułki i bułeczki , ,

Bułka pszenno – razowa

październik 26th, 2011
image_pdfimage_print

Zwyczajna bułka pszenna z dodatkiem mąki pszennej razowej, podstawa do kanapek, o chrupiącej skórce. Prosta w wykonaniu, bezproblemowa podczas wyrabiania ciasta. Z pewnością ładniej będzie wyglądała, jeśli na czas rośnięcia włożymy ją do formy na bagietkę. Przepis zaczerpnęłam z książeczki Anne Wilson “Chleb i bułki” i przerobiłam po swojemu.

Składniki:

  • 340g mąki pszennej
  • 75g mąki pszennej razowej (typ 2000)
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 20g świeżych drożdży
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • szklanka ciepłej wody
  • 1 białko
  • oliwa do smarowania

Wykonanie:

1. Drożdże rozcieramy z cukrem i rozpuszczamy w wodzie, mieszamy.

2. Mąki mieszamy z solą w dużej misce, dodajemy rozczyn z drożdży.

3. Mieszamy wszystko ręką lub drewnianą łyżką. Blat posypujemy mąką pszenną i wykładamy na niego ciasto. Wyrabiamy około 8-10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne, sprężyste i bez problemu będzie odchodzić od rąk. W razie konieczności podsypujemy mąką. Długie wyrabianie jest w tym przypadku bardzo ważne.

4. Miskę smarujemy cienko oliwą z oliwek, z ciasta formujemy kulę i wkładamy do miski. Przykrywamy i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Dobrze wyrośnięte ciasto podwaja swoją objętość.

5. Ciasto przebijamy i wygniatamy przez około minutę. Rozwałkowujemy na prostokąt. Musi on być mniej więcej tej długości, by zmieścił nam się na blachę (największą). Ewentualnie możemy uformować dwie bułki i piec je razem (nieco krócej i w niższej temperaturze). Rolujemy ciasto w długi wałek, z końcówek formujemy szpice. Kładziemy ukośnie na natłuszczonej blasze lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut.

6. Piekarnik rozgrzewamy do 210 stopni Celsjusza, na dno wstawiamy foremkę z wodą.

7. Bułkę smarujemy białkiem jaja rozbitym z łyżką wody, po czym nacinamy ukośnie co 3-5 centymetrów. Wstawiamy do piekarnika na 15 minut.

8. Bułkę ponownie szybko smarujemy białkiem, po czym zamykamy drzwiczki piekarnika, zmniejszamy temperaturę do 180 stopni Celsjusza i pieczemy jeszcze około 25 minut. Po upieczeniu bułkę studzimy na kratce.

Bułki i bułeczki , , ,

Ciabatta

październik 26th, 2011
image_pdfimage_print

Jedne z moich ulubionych bułek, które najbardziej lubię z serami topionymi, żółtymi i twarogami. Pyszne są też same, z masłem. Do ciasta można dodać pokrojone na kawałeczki oliwki. Z podanych proporcji wychodzi około 6-7 bułek. Pamiętajcie o tym, żeby ciasto rozwałkować na podane 4cm grubości, ja swoje rozwałkowałam zbyt cienko i bułki wyszły za płaskie.

Składniki za zaczyn:

  • 20g świeżych drożdży
  • 150g mąki pszennej
  • nieco ponad pół szklanki ciepłej wody

Składniki za ciasto właściwe:

  • 150g mąki pszennej
  • 1 łyżka + 1 niepełna łyżka oliwy z oliwek (tutaj nie stosujemy zamiennie oleju)
  • 1,5 łyżeczki soli

Wykonanie:

1. Robimy rozczyn z drożdży – drożdże rozcieramy w wodzie i dolewamy do mąki. Mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy na 3 godziny.

2. Do rozczynu dodajemy mąkę, sól i oliwę, zagniatamy ciasto.

3. Wykładamy ciasto na blat lekko posypany mąką i rozwałkowujemy na placek o grubości 4cm. Smarujemy go oliwą i składamy na trzy razy. Ponownie odstawiamy, by wyrosło na około godzinę.

4. Ciasto po raz drugi rozwałkowujemy na grubość ok. 4cm. Dzielimy je na 6-7 części. Każdą układamy na blasze wyłożoną papierem do pieczenia. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut.

5. Piekarnik nagrzewamy do 260 stopni Celsjusza, spryskujemy jego wnętrze. Wkładamy blachę z bułkami, ponownie spryskujemy i zmniejszamy temperaturę do 210 stopni. Bułki pieczemy 15 minut, po upieczeniu studzimy na kratce.

Bułki i bułeczki , ,

Bułki na zakwasie

wrzesień 9th, 2011
image_pdfimage_print

Jest to zmodyfikowana wersja przepisu na chleb polski, uwielbiany zresztą w naszej rodzinie przez każdego, kto go próbował. Dzisiaj z tego przepisu upiekłam bułki z dodatkiem otrębów. Przepis ciut zmodyfikowany na potrzebę bułeczek. Z podanych proporcji wychodzi 7 średnich bułek.

Składniki:

  • 220g zakwasu żytniego (dokarmionego 12 godzin wcześniej)
  • 550g mąki pszennej (u mnie typ 650)
  • 50g mąki pszennej razowej (pełnoziarnistej)
  • dwie płaskie łyżeczki soli
  • pół szklanki otrębów owsianych
  • pół łyżeczki cukru
  • półtorej szklanki letniej wody
  • łyżeczka miodu naturalnego

Wykonanie:

1. Mąki i sól wsypujemy do miski i mieszamy.

2. Dodajemy zakwas, miód oraz otręby i wszystko miksujemy mikserem wyposażonym w haki do ciasta drożdżowego aż do połączenia składników.

3. Posypujemy blat odrobiną mąki razowej i zagniatamy ciasto rękami. Powinno być elastyczne i ładnie odchodzić od rąk. Wkładamy je do miski, miskę wkładamy do foliowej siatki, szczelnie zawiązujemy i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.

4. Po godzinie ciasto wyjmujemy z miski, rozciągamy na blacie, składamy kilka razy i ponownie odstawiamy w szczelnie zawiązanej siatce na kolejną godzinę.

5. Po upływie tego czasu posypujemy blat mąką razową i formujemy z ciasta okrągłe bułki. Układamy je luźno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypujemy mąką pszenną razową i odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.

6. Piekarnik rozgrzewamy do 260 stopni Celsjusza i naparowujemy (zraszamy spryskiwaczem). Bułki wkładamy do piekarnika, zraszamy. Pieczemy przez 5 minut, po czym zmniejszamy temperaturę piekarnika do 220 stopni, ponownie zraszamy i pieczemy jeszcze przez 20 minut.

7. Na 15 minut zostawiamy bułki w piekarniku, po czym wyjmujemy i studzimy na kratce. Najpyszniejsze ciepłe z prawdziwym masłem ;)

Bułki i bułeczki , , , , ,

Żytnie paluchy z sezamem

czerwiec 25th, 2011
image_pdfimage_print

Mieszanka składników na zwykłe bułki żytnie i paru dodatków. Wyszły przepyszne paluchy, z dodatkiem bogatych w błonnik płatków owsianych i sezamu, dzięki któremu bułeczki zyskały ciekawy smak. Polecam na kanapki, zwłaszcza z twarożkiem i innymi serami.

Składniki:

  • 420g mąki żytniej (u mnie typ 720)
  • niepełna szklanka płatków owsianych
  • 1 łyżeczka soli
  • 20g świeżych drożdży
  • pół szklanki ciepłego mleka
  • pół łyżeczki cukru (nie jest konieczny)
  • półtorej szklanki ciepłej wody
  • 3 łyżki ziaren sezamu

Wykonanie:

1. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól i mieszamy. W środku robimy zagłębienie. Drożdże wkruszamy do mleka, dodajemy cukier i dokładnie rozcieramy. Całość wlewamy delikatnie do zrobionego w mące zagłębienia i odstawiamy na 10 minut, by drożdże zaczęły “pracować”.

2. Ciasto zarabiamy. Można to zrobić mikserem wyposażonym w haki do ciasta drożdżowego. Dolewamy szklankę wody, wsypujemy płatki owsiane i wyrabiamy ciasto. Resztę wody wlewamy tylko wtedy, gdy ciasto jest za suche. UWAGA: ciasto będzie się kleiło i tak ma być – dzieje się tak za sprawą zawartych w mące żytniej śluzów. Z ciasta formujemy kulę, wkładamy do miski, posypujemy mąką żytnią, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, by wyrosło.

3. Blat posypujemy lekko mąką żytnią i wyrabiamy ciasto przez chwilkę. Dzielimy je na 8 części (tyle wyjdzie nam bułek). Z każdej formujemy bułeczkę – rolujemy dłońmi wałeczki – i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny.

4. Piekarnik nagrzewamy do 250-260 stopni Celsjusza. Na samo dno piekarnika wstawiamy blaszkę lub formę żaroodporną i wlewamy do niej szklankę wody.

5. Każdą bułkę zraszamy lekko wodą i posypujemy ziarnami sezamu. Blachę wstawiamy do piekarnika na około 30 minut. Bułeczki studzimy na kratce.

Bułki i bułeczki , , , ,

Bułki żytnie z ziarnami

maj 17th, 2011
image_pdfimage_print

Uwielbiam żytnie pieczywo pieczone w domu. Ten przepis to nieco zmodyfikowany przepis na bułki żytnie, które piekę bardzo często i za którymi przepada moje dziecko. Modyfikacja polega na zastąpieniu części mąki ziarnami, reszta właściwie jest bez zmian, jako że ogólnie te bułki są dość proste i nie wymagają nie wiadomo jakiej wprawy. Dla mnie najważniejsze, że są pieczone z samych zdrowych składników, bez polepszaczy i bez żadnej chemii. Po upieczeniu mają rewelacyjne spody, chrupiące, z lekkim posmakiem sezamu.

Składniki:

  • 300g mąki żytniej (typ 720)
  • 50g mąki żytniej razowej (typ 2000)
  • 1,5 łyżeczki soli
  • pół łyżeczki cukru (nie jest konieczny)
  • 20g świeżych drożdży
  • pół szklanki ciepłego mleka
  • szklanka ciepłej wody
  • pół szklanki otrębów (owsianych i pszennych, daję w większości owsiane, ponieważ pszenne są bardziej kaloryczne)
  • płatki owsiane i sezam (w ilości takiej, by szklankę z otrębami dopełnić do końca)

Wykonanie:

1. Obie mąki wsypujemy do miski, dodajemy sól i mieszamy. W środku robimy zagłębienie. Do mleka dodajemy cukier, wkruszamy drożdże i rozcieramy. Całość wlewamy delikatnie do zagłębienia w mące i odstawiamy na 10 minut, by drożdże zaczęły “pracować”.

2. Dodajemy ziarna. Wyrabiamy hakami do ciasta drożdżowego. Dolewamy wodę i wyrabiamy ciasto. Kiedy składniki się połączą, ciasto wyrabiamy rękami oprószonymi mąką razową. Z ciasta formujemy kulę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, półtorej, by wyrosło.

3. Blat posypujemy lekko mąką żytnią razową i wyrabiamy ciasto przez chwilkę. Dzielimy je na 5-6 części (tyle wyjdzie nam bułek). Z każdej formujemy bułeczkę – okrągłą lub owalną – i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą nacinamy 2-3 razy nożem umoczonym w ciepłej wodzie. Ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny.

4. Piekarnik nagrzewamy do 220-230 stopni Celsjusza. Na samo dno piekarnika wstawiamy blaszkę lub formę żaroodporną i wlewamy do niej szklankę wody. Bułki posypujemy ziarnami (nie jest to konieczne). Blachę z bułkami wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 30-35 minut.


Bułki i bułeczki , , ,