Kulinarnie

Pyszny chleb, pszenno-orkiszowy, z dodatkiem zakwasu żytniego, co nadaje mu wspaniałą żytnią nutę. Wilgotny miąższ, chrupiąca skórka i neutralny smak sprawiają, że jest to pieczywo idealne na co dzień. Smakuje wyśmienicie zarówno z serami i wędlinami, jak i na słodko z dżemem czy konfiturą. Nie podaję tutaj przepisu na zakwas, zakładając, że zakwas już macie. A jeśli nie macie, to po przepis zapraszam TUTAJ.

Składniki:

• 475g mąki pszennej (typ 750))
• 200g mąki orkiszowej (typ 630)
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 i 1/2 płaskiej łyżeczki brązowego cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki suszonych drożdży piekarskich
• 40g miękkiego masła (prawdziwego, min. 82%)
• 30ml zakwasu żytniego
• 390ml letniej wody

Wykonanie:

1. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. Wlewamy wodę do formy, dodajemy zakwas, lekko mieszamy i całość przykrywamy uprzednio wymieszanymi mąkami. Do jednego kąta formy wsypujemy sól, do dołka na środku drożdże, do kolejnego kąta wsypujemy cukier i do kolejnego wkładamy masło.

2. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa pszennego (na ogół będzie to program 1), wagę bochenka na 1000g, skórkę na średnią. Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to trzy godziny.

Chleby na drożdżach, Chleby na zakwasie, Chleby z automatu automat do chleba, chleb orkiszowy, chleb pszenny, chleb z automatu, chleb z maszyny, maszyna do chleba

Domowy chleb pachnie jak żaden inny, a domowy chleb na zakwasie pachnie jeszcze piękniej i intensywniej. Mimo iż na jego przygotowanie trzeba kilku godzin, w trakcie których chleb wyrasta, naprawdę warto. Warto też wiedzieć, że pieczenie chleba w domu wcale nie jest takie trudne, jak się początkowo wydaje. Przepis (po moich drobnych modyfikacjach) pochodzi z książeczki Siostry Marii “Kuchenne inspiracje. Pieczywa”. W podanym przepisie nie podaję receptury na zakwas – taką recepturę można znaleźć na stronie w kategorii Inne, TUTAJ.

Składniki na zaczyn:

• 300g mąki pszennej (typ 750)
• 1 i 1/2 szklanki letniej wody
• 10g świeżych drożdży

Składniki na ciasto:

• 385g mąki pszennej (typ 750)
• 150g mąki żytniej (typ 720)
• pół szklanki letniej wody
• 200g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 12-24 godzin wcześniej)
• 2 płaskie łyżeczki soli

Wykonanie:

1. Składniki na zaczyn dokładnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2 godziny.

2. Do miski wsypujemy obie mąki, sól, dodajemy zaczyn oraz zakwas i mieszamy. Wyrabiamy ręką, stopniowo i powoli dodając ciepłą wodę. Ciasto powinno być elastyczne i bez problemu odchodzić od rąk. Miskę z ciastem ponownie nakrywamy ściereczką i odstawiamy na kolejne dwie godziny do wyrośnięcia.

3. Ciasto jeszcze raz zagniatamy. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, z ciasta formujemy bochenek, nacinamy ostrym nożem wzdłuż i przekładamy na blachę. Po raz kolejny nakrywamy – tym razem bochenek – ściereczką i odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia.

4. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni Celsjusza, naparowujemy zraszaczem, wkładamy do niego chleb. Po 10 minutach ponownie naparowujemy i pieczemy jeszcze 35 minut. Upieczony chleb, po postukaniu w niego, wydaje “pusty” dźwięk. Chleb przekładamy na kratkę do ostygnięcia. Taki bochenek przechowujemy w lnianych woreczkach lub pod ściereczkami.

Chleby na zakwasie chleb, chleb bochenek, chleb na zakwasie, zakwas

Bardzo aromatyczny, pyszny, o mięciutkim miąższu, chrupiącej skórce, na prawdziwym, żytnim zakwasie. Dodałam drożdże, ponieważ zakwas, którego użyłam, jest jeszcze młody, ma ledwie dwa miesiące. Jeśli macie starszy, dobrze pracujący zakwas, możecie zmniejszyć ilość drożdży bądź nie dodać ich wcale. W przeciwnym wypadku, zwłaszcza jeśli dopiero zaczynacie przygodę z zakwasem, drożdże będą konieczne. Chleb, który prezentuję, jest prosty w wykonaniu, jak na zakwasowy dość szybko rośnie i myślę, że każdy powinien sobie z upieczeniem tego chleba poradzić. Z podanych proporcji wychodzą dwa nieduże bochenki. Jeśli chcecie spróbować z jednym, zmniejszcie proporcje o połowę. Uprzedzam jednak, że chleb ten szybko znika, zwłaszcza ciepły ;) Przepis na mój żytni zakwas znajdziecie TUTAJ.

Składniki:

• 250g zakwasu żytniego (dokarmionego 12 godzin wcześniej)
• 20g świeżych drożdży
• 250ml letniej wody
• 100ml maślanki (uprzednio wyjętej z lodówki, by się nieco ogrzała)
• 20g oleju rzepakowego
• 1 i 1/2 płaskiej łyżki stołowej soli
• 300g mąki pszennej (typ 650)
• 200g mąki żytniej (typ 720)

Wykonanie:

1. Do miski wsypujemy oba rodzaje mąki i sól. Dokładnie mieszamy.

2. W szklance wody rozcieramy drożdże i dodajemy do mąk. Dodajemy również resztę wody, zakwas i olej.

3. Całość wyrabiamy mikserem z hakami do ciasta drożdżowego – można zrobić to rękami, ale jest ono dość rzadkie, mąka żytnia ze względu na zawarte w sobie zdrowe śluzy, wyrabia się niezwykle ciężko, oblepia ręce i wyrabianie hakami jest po prostu o wiele prostsze.

4. Ciasto po wyrobieniu przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę.

5. Po godzinie ciasto przekładamy do dwóch foremek (o wymiarach ok. 26cm x 12cm) wyłożonych papierem lub wysmarowanych olejem i posypanych mąką. U mnie była forma szklana i silikonowa, szklaną wystarczyło natłuścić olejem, silikonowa niczego takiego nie wymaga.

6. Foremki przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na kolejną godzinę.

7. Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni Celsjusza. Do nagrzanego wkładamy foremki z chlebem, naparowujemy ścianki piekarnika spryskiwaczem z czystą wodą (wystarczą 3-4 psiki) i zamykamy. Zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy chleb około 20 minut.

8. Uchylamy piekarnik i ponownie naparowujemy. Chleb pieczemy dalej kolejne 20 minut.

9. Po tym czasie bochenki są gotowe. Wyjmujemy je, zostawiamy na 10 minut w foremkach, po czym wytrząsamy z foremek i dalej studzimy na kuchennej kratce.

10. Chleb ten obłędnie pachnie i ciężko się nie skusić na ciepłą jeszcze kromkę z masłem, na szczęście nawet ciepły kroi się nieźle ;)

Chleby na zakwasie chleb mieszany, chleb na zakwasie, chleb pszenno-żytni, zakwas żytni

Chleb mieszany, pszenno-żytni z dodatkiem maślanki i zakwasu żytniego (mój przepis na zakwas znajdziecie TUTAJ). Doskonały jako pieczywo codzienne, długo pozostaje świeży, nawet kilka dni, a skórka przez cały ten czas jest krucha i chrupiąca.

Składniki:

• 575g mąki pszennej (typ 550)
• 100g mieszanki mąk żytnich (lub mąki żytniej)
• 2 łyżeczki soli
• 20g świeżych drożdży
• 370ml maślanki
• 75ml wody
• 4 łyżki zakwasu żytniego
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oleju lub oliwy z oliwek

Wykonanie:

1. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. Wlewamy maślankę i wodę do formy, dodajemy olej i zakwas i w całości przykrywamy wszystko wymieszanymi mąkami. Do jednego kąta formy wsypujemy sól, do dołka na środku wkruszamy drożdże.

2. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa zwykłego białego (na ogół jest to program 1). Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to nieco ponad trzy godziny.

Chleby na zakwasie, Chleby z automatu automat do chleba, chleb na zakwasie, maszyna do chleba

Wracają przepisy na chleby z automatu! Dlaczego ich tak długo nie było? Zużyłam poprzednią maszynę do cna, piekąc przez kilka lat chleby, ciasta i wyrabiając ciasta na różne okazje. Pasek w maszynie rozsypał się na drobne kawałeczki. Na szczęście po miesiącach szukania podobnego automatu, mój mąż, będąc w pracy, znalazł taką za granicą i od przedwczoraj znowu ruszyła ona pełną parą :) Na pierwszy ogień poszło ciasto (którego już właściwie nie ma), a dzisiaj z rana upiekła nam chleb mieszany. Przepisem na ów chleb teraz się z Wami dzielę. Jest to chleb bardzo prosty, na wodzie, z dodatkiem zakwasu żytniego. Mój przepis na zakwas żytni znajdziecie TUTAJ. Polecam i zapraszam.

Składniki:

• 100g mieszanki mąk żytnich (może być po prostu mąka żytnia)
• 550g mąki pszennej (typ 550)
• 1,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki cukru
• 15g świeżych drożdży
• 50g masła
• 410ml wody
• 3 łyżki zakwasu żytniego

Wykonanie:

1. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. Wlewamy wodę do formy, dolewamy zakwas i w całości przykrywamy je mąką. Do jednego kąta formy wsypujemy sól, do drugiego cukier, do trzeciego kładziemy masło. W środku mąki robimy małe zagłębienie i wsypujemy do niego drożdże. Ważne, by podczas dodawania składników sól nie dotykała drożdży.

2. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa zwykłego białego (na ogół jest to program 1). Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to ok. trzy godziny.

Chleby na drożdżach, Chleby na zakwasie, Chleby z automatu automat do chleba, chleb, chleb mieszany, chleb pszenno-żytni, chleb z automatu, maszyna do chleba

Mój ulubiony rodzaj chleba: na prawdziwym zakwasie, pszenno-żytni. Mięciutki w środku, chrupiący na zewnątrz, nawet po dwóch dniach zachowuje świeży smak, miękkość i zapach. No i – co ważne dla początkujących – ten chleb nie wymaga szczególnych zdolności kulinarnych, jest prosty i dość szybko się go robi. Przepis na mój zakwas żytni znajdziecie tutaj: zakwas żytni.

Składniki:

• 400g zakwasu żytniego (dokarmionego 12-24 godzin wcześniej)
• 40g świeżych drożdży
• 650ml letniej wody
• 40g oleju rzepakowego
• 2 łyżki stołowej soli
• 600g mąki pszennej (typ 650)
• 400g maki żytniej (typ 720)

Wykonanie:

1. Do miski wsypujemy oba rodzaje mąki i sól. Mieszamy.

2. W ciepłej wodzie dokładnie rozcieramy drożdże i dodajemy do mąk. Wlewamy zakwas i olej. Wyrabiamy ciasto mikserem z hakami do ciasta drożdżowego (lub ręką), przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 45 minut.

3. Ciasto przekładamy do dwóch foremek (ok. 28cm x 15cm) wyłożonych papierem lub wysmarowanych olejem i posypanych mąką (u mnie były silikonowe, więc bez natłuszczania i wysypywania) i ponownie odstawiamy na 45 minut.

4. Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni Celsjusza. Wkładamy formy z chlebem, naparowujemy spryskiwaczem i zamykamy piekarnik. Zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy chleb około 45 minut (kilkakrotnie naparowując w trakcie). Wyjmujemy i studzimy na kratce. Kroi się nieźle nawet ciepły.

Chleby na zakwasie

Uwielbiam chleby żytnie wszelkiej maści, a już chleby żytnie na żytnim zakwasie to dla mnie cud, miód ;) Musiałam sobie wypracować w miarę prosty chleb, typowo codzienny, z którym nie będzie problemu, a który przy tym będzie smaczny i będzie pasował do wszystkiego. I oto on: chleb pszenno-żytni na żytnim zakwasie. Będzie nam potrzebny do niego zakwas. Przepis na mój zakwas znajdziecie tutaj: ZAKWAS ŻYTNI. Oczywiście możecie skorzystać z każdego zakwasu, jaki zazwyczaj przygotowujecie. Przepis na chleb podaję bez opisywania, jak hoduje się zakwas, przyjmuję, że zakwas już mamy, wyjęliśmy go z lodówki i 12-24 godziny wcześniej został dokarmiony. Inspirację na ten przepis znalazłam w książeczce M.Beile “Chleb własnego wypieku”. Podaję proporcje na bochenek o wadze ok. 1000g.

Składniki:

• 250g mąki żytniej (typ 720)
• 350g mąki pszennej (typ 650)
• 12g świeżych drożdży (lub 1,5 łyżeczki suchych)
• 250g maślanki
• 3 łyżki stołowe zakwasu żytniego
• 1,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki brązowego cukru
• 1,5 łyżki oleju słonecznikowego
• 80ml wody

Wykonanie:

1. Wodę wlewamy do formy, dodajemy maślankę, zakwas i olej.

2. W dużej misce mieszamy obie mąki i wsypujemy do formy tak, by przykryła nam cały płyn.

3. Do jednego kąta formy wsypujemy sól, do drugiego cukier. W środku mąki robimy małe zagłębienie i wkruszamy drożdże.

4. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa zwykłego białego (na ogół jest to program 1). Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to nieco ponad trzy godziny.

Chleby na zakwasie, Chleby z automatu automat do chleba, chleb na zakwasie, chleb pszenno-żytni, chleb z automatu, zakwas żytni

W smaku świetny, pachnący, z lekko klejącym miąższem za sprawą dodatku mąki żytniej. Pochodzi z książki G. Soderin i G. Strachal “Vademecum domowego wypieku pieczywa”. Autorzy sugerują, by z ciasta uformować bochenek, jednak w moim przypadku nie było to możliwe, bo ciasto było zbyt luźne, dlatego też wpakowałam je do foremki. Uprzednio zmniejszyłam też ilość zakwasu (na szczęście). Ogólnie polecam, bo chleb w smaku jest bardzo dobry, ma chrupiącą skórkę i pięknie wygląda, ale koniecznie pieczcie w foremce :) Podaję przepis za książką, jednak trochę przeze mnie zmodyfikowany.

Składniki:

• 250g zakwasu żytniego (dokarmionego 12-24 godzin wcześniej)
• 20g świeżych drożdży
• 400ml letniej wody
• 20g oleju rzepakowego
• półtorej łyżki stołowej soli
• 300g mąki pszennej (typ 650)
• 200g maki żytniej (typ 720)

Wykonanie:

1. Do miski wsypujemy oba rodzaje mąki i sól. Mieszamy.

2. W wodzie rozcieramy drożdże i dodajemy do mąk. Dodajemy też zakwas i olej. Wyrabiamy ciasto mikserem z hakami do ciasta drożdżowego, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 45 minut.

3. Ciasto przekładamy do foremki wyłożonej papierem lub wysmarowanej olejem i posypanej mąką (u mnie była silikonowa, więc bez natłuszczania i wysypywania) i ponownie odstawiamy na 45 minut.

4. Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni Celsjusza. Wkładamy foremkę z chlebem, naparowujemy spryskiwaczem i zamykamy piekarnik. Zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy chleb około pół godziny. Wyjmujemy i studzimy na kratce. Kroi się nieźle nawet ciepły.

Chleby na zakwasie chleb, chleb mieszany, chleb na zakwasie