Archive

Archive for the ‘Ziemniaki’ Category

Kluski śląskie

listopad 25th, 2011
image_pdfimage_print

Jedne z moich ulubionych klusek, mogłabym je jeść niemalże codziennie i to bez dodatków. Lubię gotowane, smażone, odsmażane, ze słoninką, z cebulką, obojętne, byleby domowe, własnej roboty.

Składniki:

  • ok. 1kg ziemniaków
  • mąka ziemniaczana
  • 1 żółtko
  • sól

Wykonanie:

1. Ziemniaki myjemy, obieramy i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Można je również ugotować w mundurkach. Odcedzamy, suszymy, ubijamy i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

2. Jeszcze ciepłe przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa i mielimy je dwukrotnie. Ja je mielę blenderem na puree (są mięciutkie, puszyste i bez najmniejszej nawet grudki).

3. Przekładamy ziemniaki do miski, wyrównujemy wierzch i dzielimy sobie na cztery równe części. Jedną wyjmujemy, odkładamy na resztę ziemniaków, a miejsce po niej wypełniamy mąką ziemniaczaną (powinno być jej mniej więcej tyle, ile było ziemniaków). Dodajemy żółtko, sól do smaku i mieszamy. Wyrabiamy całość na masę, z której następnie toczymy kulki. Układamy je na omączonym mąką ziemniaczaną blacie, w każdej kulce robimy dziurkę – na przykład trzonkiem drewnianej łyżki.

4. W garnku zagotowujemy wodę, lekko solimy. Kluski wkładamy na wrzątek po kilka sztuk, gotujemy około minuty od wypłynięcia. Wyjmujemy i podajemy gorące z tłuszczem, ze słoninką lub z cebulką. Pyszne są również z ciemnymi sosami.

Ziemniaki , , ,

Placki ziemniaczane

październik 25th, 2011
image_pdfimage_print

Potrawa stara jak świat i choć nieskomplikowana, to pewnie są dziesiątki przepisów na placki ziemniaczane. Sama robię przeróżne, z różnymi dodatkami, ale ostatnio nabrałam apetytu na takie zwykłe, bez udziwnień i najprostsze, takie, jakie smażył lata temu – i nadal smaży – mój tata. Najzwyklejsze placki ziemniaczane jadamy na ogół z cukrem, mama lubi z cukrem i śmietaną, a ja do zimnych lubię wiśniową konfiturę. Do placków przygotowanych w ten sposób pasują również wszelkie gulasze.

Składniki:

  • 8 dużych ziemniaków
  • 1 całe jajko
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1,5 łyżki mąki pszennej
  • 2 średnie cebule (jeżeli nie lubicie mocniejszego posmaku cebuli, dajcie tylko jedną)
  • olej do smażenia
  • dodatkowo: ręcznik papierowy do osączania

Wykonanie:

1. Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o małych oczkach (ja swoje potraktowałam blenderem na miazgę). Tak samo postępujemy z cebulami. Mieszamy.

2. Do masy dodajemy mąkę, sól i jajo, dokładnie mieszamy. Jeśli masa jest bardzo rzadka, można dodać jeszcze pół łyżki mąki.

3. Placki kładziemy na rozgrzanym mocno oleju dużą łyżką. Smażymy na złoto z obu stron. Osączamy na papierowym ręczniku i podajemy gorące.

Ziemniaki , ,

Placuszki z ziemniaków

wrzesień 12th, 2011
image_pdfimage_print

Alternatywa dla zwykłych ziemniaków podawanych na obiad, najbardziej pewnie zasmakuje dzieciom.

Składniki:

  • 5-6 średnich ziemniaków
  • mąka pszenna (około szklanki)
  • 1 jajko
  • olej do smażenia

Wykonanie:

1. Ziemniaki myjemy, kroimy na kawałki, gotujemy w osolonej wodzie.

2. Ugotowane ziemniaki odcedzamy, osuszamy i jeszcze ciepłe przepuszczamy przez maszynkę lub traktujemy blenderem.

3. Dodajemy jajko i tyle mąki, by móc z “ciasta” uformować kule. Kule rozpłaszczamy i kładziemy na rozgrzanym oleju. Smażymy na rumiano z obu stron.

Ziemniaki , ,

Placki ziemniaczane z cukinią

czerwiec 14th, 2011
image_pdfimage_print

Bardzo smaczne, o wiele delikatniejsze od tradycyjnych. Osobiście bardzo je lubię, zwłaszcza z dodatkiem frytek, choć można je zjeść z cukrem, z konfiturą lub same. Pyszne są też zimne.

Składniki:

  • 1 średnia cukinia
  • 2-3 ziemniaki (ziemniaków powinno być wagowo około dwa razy więcej niż cukinii)
  • czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • szczypior z dymki
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • jajko
  • mąka pszenna
  • olej do smażenia

Wykonanie:

1. Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o małych oczkach. Cukinię ścieramy w całości, ze skórką. Szczypior siekamy na drobno. Wszystko razem mieszamy.

2. Dodajemy sól, jajko, mąkę ziemniaczaną i mieszamy. Dodajemy 2-3 łyżki mąki pszennej i mieszamy. Jeśli masa będzie zbyt lejąca, dodajemy jeszcze mąki. Całość powinna mieć konsystencję zbliżoną do masy na placki ziemniaczane.

3. Na teflonowej patelni rozgrzewamy olej.

4. Placki wykładamy łyżką na olej i smażymy na średnim ogniu z obu stron na złoto. Po zdjęciu z patelni można osączyć na ręcznikach papierowych, choć nie jest to konieczne.

Ziemniaki , ,

Kotleciki ziemniaczano-warzywne

maj 25th, 2011
image_pdfimage_print

Eksperyment warzywny, który okazał się być strzałem w dziesiątkę i niejednokrotnie będzie gościł na naszym stole. Pyszne kotleciki, lekko słodkawe, mieszanka ziemniaków i innych warzyw ugotowanych na parze. Bardzo polecam, my się zajadaliśmy.

Składniki:

  • 5 dużych ziemniaków
  • opakowanie mrożonych warzyw (kalafior, brokuły i marchew) lub świeże warzywa
  • 1 jajko
  • półtorej szklanki bułki tartej
  • sól
  • pieprz (najlepiej świeżo utarty)
  • czosnek granulowany
  • opcjonalnie szczypior
  • olej do smażenia

Wykonanie:

1. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy na kawałki. Gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy, ugniatamy na puree i odstawiamy do ostygnięcia.

2. Warzywa gotujemy na parze (lub w wodzie, choć my wolimy na parze, są wówczas bardziej aromatyczne i zdrowsze).

3. Ziemniaki posypujemy granulowanym czosnkiem, mieszamy. Dodajemy warzywa i całość ugniatamy. Doprawiamy pieprzem (polecam solidnie, choć ja ze względu na dziecko zrobiłam raczej łagodne), solą i czosnkiem (jeśli to konieczne).

4. Do masy dodajemy surowe jajko i pół szklanki tartej bułki. Wyrabiamy masę jak na kotlety mielone. Jeśli jest zbyt wilgotne, dodajemy bułki tartej.

5. Z masy formujemy kotlety (łatwiej wilgotnymi dłońmi), obtaczamy w bułce tartej i smażymy na małym ogniu, na mocno rozgrzanym oleju, z obu stron na rumiano.

6. Podajemy z zielonym ogórkiem lub dowolną surówką.

Ziemniaki , ,

Zapiekanka ziemniaczana

maj 6th, 2011
image_pdfimage_print

Do tej zapiekanki możecie właściwie dodać wszystko. Każde warzywo, każdy rodzaj mięsa, ser, czy szczypior. Zapiekanka jest bardzo syta i bardzo aromatyczna, świetnie smakuje w porze obiadokolacji, zwłaszcza, kiedy pogoda taka w kratkę.

Składniki:

  • 5-6 średnich podłużnych ziemniaków
  • kilka grubszych kawałków szynki drobiowej lub kiełbasy
  • 200g startego żółtego sera
  • 3 średnie pomidory
  • cebula
  • opcjonalnie: papryka, pieczarki (lub inne ulubione dodatki)
  • szczypior z dymki
  • sól
  • pieprz
  • czerwona papryka w proszku
  • olej lub oliwa do smażenia

Wykonanie:

1. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy na talarki i blanszujemy z dodatkiem soli. Odcedzamy i odstawiamy do przestygnięcia.

2. Z pomidorów zdejmujemy skórkę (po uprzednim ich sparzeniu wrzątkiem) i kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w talarki. Pomidory i cebulę podsmażamy razem na odrobinie oleju. Doprawiamy lekko solą, pieprzem i papryką w proszku.

3. Szczypior szatkujemy. Żaroodporną formę natłuszczamy leciutko olejem, na jej dno sypiemy trochę szczypioru, na nim kładziemy część masy pomidorowej. Na masie układamy talarki ziemniaków, posypujemy pokrojoną w kostkę szynką oraz posypujemy połową startego sera żółtego. Na ser ponownie sypiemy szczypior, wykładamy część masy pomidorowej, układamy ziemniaki – postępujemy tak do wyczerpania składników. Na górę sypiemy szczypior i ser.

4. Zapiekankę zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 200-230 stopni Celsjusza przez około pół godziny.

Ziemniaki

Kopytka

marzec 12th, 2011
image_pdfimage_print

Od lat robię je w jeden i ten sam sposób. Pasują do mięs, do gulaszy, do sosów, ale mogą też stanowić osobne danie samo w sobie. Niektórzy lubią kopytka polane masełkiem z bułką tartą, mój mąż preferuje z cukrem. Wszyscy najbardziej lubimy przysmażone na rumiano.

Składniki:

  • ugotowane ziemniaki (ok. 20 dag)
  • 1 całe jajko
  • mąka (ok. 20 dag)
  • Wykonanie:

    1. Ziemniaki studzimy i przepuszczamy przez maszynkę lub dokładnie ucieramy. Dodajemy jajko i tyle mąki, by dało się zagnieść ciasto. Nie sypiemy jej za dużo. Kiedy z ciasta da się toczyć wałeczki, podsypujemy blat mąką i robimy wałeczki, po czym tniemy je na małe kluski.

    2. Gotujemy je w lekko osolonym wrzątku, wrzucając partiami. Podajemy od razu gorące z sosami lub podsmażamy na smalcu lub maśle na rumiano.

Ziemniaki

Ziemniaczane kulki

marzec 7th, 2011
image_pdfimage_print

Może być osobnym daniem lub dodatkiem do mięs i surówek – jako alternatywa dla tradycyjnie ugotowanych ziemniaków.

Składniki:

  • 7-8 dużych ziemniaków
  • 200g wędzonego boczku lub różnych wędlin
  • przyprawa do grilla
  • mielony pieprz
  • sól
  • tłuszcz do smażenia (olej lub smalec)
  • 1 średnia cebula

Wykonanie:

1. Ziemniaki obieramy, myjemy w zimnej wodzie, osuszamy. Wykrawarką do jabłek wycinamy z ziemniaków kulki (jeśli takiej nie mamy, możemy ziemniaki pokroić na kwadraciki).

2. Zalewamy ziemniaki zimną wodą, trochę solimy i gotujemy przez 5-8 minut. Odcedzamy.

3. Cebulkę siekamy w piórka i podsmażamy na patelni. Kiedy się trochę zrumieni, dodajemy pokrojony w kostkę i boczek i smażymy razem przez ok. 15 minut.

4. Dodajemy ziemniaki, doprawiamy do smaku przyprawą do grilla, pieprzem i solą, smażymy razem przez kolejne 15-20 minut do zrumienienia ziemniaków.

5. Pod koniec smażenia można do ziemniaków dodać szczypior z dymki, potrawa nabierze głębszego smaku. Jeśli natomiast zastąpimy boczek parówkami, zasmakuje naszym dzieciom.

Ziemniaki ,