Archive

Posts Tagged ‘Ziemniaki’
image_pdfimage_print

Kartoflanka na żeberkach

styczeń 28th, 2021
image_pdfimage_print

W zimowe, mroźne i bure popołudnia, warto zjeść coś sycącego, gorącego i pysznego. Z pozoru zwykła zupa z ziemniakami, za to z dodatkiem dużej ilości warzyw i mięsa na pewno zaspokoi apetyt każdego głodomora. Rozgrzeje, nasyci i z pewnością każdemu zasmakuje. Polecam kartoflankę gotowaną na żeberkach, z taką ich ilością, by nie zabrakło dla nikogo.

Składniki:

  • 700g żeberek wieprzowych
  • 300g biodrówki (lub łopatki albo szynki)
  • 3 średnie marchewki
  • spory kawałek selera
  • 1 pietruszka
  • 1 por
  • 2 średnie cebule
  • 2 łyżki mąki
  • 8 średnich ziemniaków
  • kawałek smalcu
  • opcjonalnie natka pietruszki (2-3 gałązki)
  • sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Mięso myjemy. Żeberka dzielimy na części (po kostce czy chrząstce na część). Biodrówkę również dzielimy na mniejsze kawałki.

2. Mięso zalewamy zimną wodą i wstawiamy na gaz. Gotujemy pod przykryciem, połowicznie odkrywamy, gdy się zagotują.

3. Warzywa obieramy, myjemy.

4. Jedną cebulę obieramy i opalamy nad gazem.

5. Warzywa (poza ziemniakami) i opaloną cebulę dodajemy do wywaru z mięsem, trochę solimy, zakrywamy i gotujemy. Kiedy całość się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy powoli pod lekko uchyloną pokrywką.

6. Dobry rosół powinien się gotować przynajmniej dwie godziny na wolnym ogniu.

7. Ziemniaki obieramy i kroimy w większą kostkę.

8. Po dwóch godzinach wyjmujemy z zupy warzywa (mięso zostawiamy).

9. Jedną marchew, całą pietruszkę, kawałek pora oraz pół selera odkładamy do miski.

10. Do zupy dodajemy ziemniaki i gotujemy.

11. Drugą z cebul siekamy w piórka i podsmażamy na smalcu (na małym ogniu) na rumiano.

12. Do zrumienionej cebuli wsypujemy mąkę, energicznie mieszamy i tak przygotowaną zasmażkę dodajemy do zupy z ziemniakami.

13. Do odłożonych warzyw dodajemy 5-6 kawałków ziemniaków i wszystko razem blendujemy, po czym dodajemy do zupy. Mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Resztę warzyw kroimy i wrzucamy do zupy.

14. Natkę siekamy i wrzucamy do zupy. Można ją też dodać tuż przed podaniem.

15. Kartoflankę podajemy z żeberkiem oraz kawałkami biodrówki.

Zupy , , , , ,

Duszone uda z ziemniakami

styczeń 1st, 2021
image_pdfimage_print

Bardzo aromatyczne, mięciutkie, dobrze doprawione i odchodzące od kości, a do tego przepyszne, duszone razem z mięsem ziemniaki pokrojone w kostkę. Danie palce lizać, bardzo polecam spróbować.

Składniki:

  • 4 duże uda z kurczaka
  • przyprawa do kurczaka
  • sól, pieprz do smaku
  • 6-7 średnich ziemniaków
  • 1 łyżka oleju

Wykonanie:

1. Uda myjemy, osuszamy, nacieramy przyprawą do kurczaka, solą i pieprzem.

2. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, układamy kurczaka, przykrywamy pokrywką. Mięso wstawiamy na mały gaz i dusimy przez pół godziny.

3. W międzyczasie obieramy ziemniaki, myjemy i kroimy w niedużą kostkę.

4. Po upływie pół godziny duszenia mięsa, ziemniaki solimy i posypujemy pieprzem do smaku.

5. Ziemniaki dodajemy do kurczaka, można lekko przemieszać.

6. Całość dania dusimy dalej na niedużym ogniu do chwili, aż ziemniaki będą miękkie.

Z mięs, Ziemniaki , , , ,

Chleb pszenny ziemniaczany (z automatu)

czerwiec 29th, 2020
image_pdfimage_print

Chleb pszenny z dodatkiem gotowanych ziemniaków. Dzięki ziemniakom chleb jest lekkostrawny i długo pozostaje świeży. Mimo, że pieczony jest na drożdżach, jego smak, zapach, a nawet wygląd, są zbliżone do smaku i zapachu chlebów pieczonych na zakwasie. W samym chlebie nie czuć smaku ziemniaków, tak więc bardzo polecam wypróbować. Przepis pochodzi z książki Mirjam Beile pt.: “Chleb własnego wypieku” i podaję go już po moich modyfikacjach. Przepis na bochenek o wadze 1000g.

Składniki:

  • 450g mąki pszennej (typ 550)
  • 150g mąki pszennej razowej (typ 2000)
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 20g świeżych drożdży
  • 300ml wody
  • 80ml maślanki
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 średnie ugotowane ziemniaki

Wykonanie:

1. Ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez praskę lub traktujemy blenderem na puszystą masę (ja używam blendera).

2. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta.

3. Do formy wlewamy maślankę i wodę. Płyny w całości przykrywamy wymieszanymi uprzednio mąkami. W jeden róg wkruszany drożdże, w drugi dajemy sól, w trzeci cukier i gdzieś na środku ziemniaki.

2. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa zwykłego (na ogół jest to program 1), skórkę jak lubimy i wagę bochenka na 1000g. Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to ok. trzech godzin.

Chleby na drożdżach, Chleby z automatu , , , ,

Zupa fasolowa z wędzonym kurczakiem

grudzień 7th, 2011
image_pdfimage_print

Lekko słodkawa i bardzo aromatyczna, taka idealna gęsta zupa na chłodne, zimowe popołudnia.

Składniki:

  • ok. 500g białej fasoli
  • kawałek wędzonej piersi kurczaka (ok. 100-150g)
  • pół czerwonej papryki
  • dwie marchewki
  • po kawałku selera, pora i pietruszki
  • 2 średnie lub 1 duży ziemniak
  • 1 łyżka oleju
  • majeranek
  • pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

1. Fasolę namaczamy w wodzie i odstawiamy na noc.

2. Zagotowujemy fasolę w wodzie, w której się moczyła, dodajemy obraną włoszczyznę (poza ziemniakami) i gotujemy razem.

3. Paprykę kroimy w drobniutką kosteczkę. Pierś z kurczaka kroimy w większą kostkę. Podsmażamy je na łyżce oleju.

4. Miękką włoszczyznę wyjmujemy z zupy, uzupełniamy zupę wodą (jeśli jest taka konieczność), wyjmujemy około 1/4 fasoli z zupy i odkładamy. Dodajemy paprykę i pierś z kurczaka, mieszamy, gotujemy na wolnym ogniu.

5. Ziemniaki myjemy i kroimy w kostkę, dodajemy do zupy.

6. Włoszczyznę i wyjętą fasolę blenderujemy na puree (lub przecieramy przez sito) i dodajemy do zupy. Mieszamy. Kiedy ziemniaki zmiękną, doprawiamy solą i pieprzem oraz majerankiem. Mieszamy i przykrywamy na 10 minut, po czym zdejmujemy z ognia.

Zupy , , , ,

Kluski śląskie

listopad 25th, 2011
image_pdfimage_print

Jedne z moich ulubionych klusek, mogłabym je jeść niemalże codziennie i to bez dodatków. Lubię gotowane, smażone, odsmażane, ze słoninką, z cebulką, obojętne, byleby domowe, własnej roboty.

Składniki:

  • ok. 1kg ziemniaków
  • mąka ziemniaczana
  • 1 żółtko
  • sól

Wykonanie:

1. Ziemniaki myjemy, obieramy i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Można je również ugotować w mundurkach. Odcedzamy, suszymy, ubijamy i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

2. Jeszcze ciepłe przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa i mielimy je dwukrotnie. Ja je mielę blenderem na puree (są mięciutkie, puszyste i bez najmniejszej nawet grudki).

3. Przekładamy ziemniaki do miski, wyrównujemy wierzch i dzielimy sobie na cztery równe części. Jedną wyjmujemy, odkładamy na resztę ziemniaków, a miejsce po niej wypełniamy mąką ziemniaczaną (powinno być jej mniej więcej tyle, ile było ziemniaków). Dodajemy żółtko, sól do smaku i mieszamy. Wyrabiamy całość na masę, z której następnie toczymy kulki. Układamy je na omączonym mąką ziemniaczaną blacie, w każdej kulce robimy dziurkę – na przykład trzonkiem drewnianej łyżki.

4. W garnku zagotowujemy wodę, lekko solimy. Kluski wkładamy na wrzątek po kilka sztuk, gotujemy około minuty od wypłynięcia. Wyjmujemy i podajemy gorące z tłuszczem, ze słoninką lub z cebulką. Pyszne są również z ciemnymi sosami.

Ziemniaki , , ,

Placki ziemniaczane

październik 25th, 2011
image_pdfimage_print

Potrawa stara jak świat i choć nieskomplikowana, to pewnie są dziesiątki przepisów na placki ziemniaczane. Sama robię przeróżne, z różnymi dodatkami, ale ostatnio nabrałam apetytu na takie zwykłe, bez udziwnień i najprostsze, takie, jakie smażył lata temu – i nadal smaży – mój tata. Najzwyklejsze placki ziemniaczane jadamy na ogół z cukrem, mama lubi z cukrem i śmietaną, a ja do zimnych lubię wiśniową konfiturę. Do placków przygotowanych w ten sposób pasują również wszelkie gulasze.

Składniki:

  • 8 dużych ziemniaków
  • 1 całe jajko
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1,5 łyżki mąki pszennej
  • 2 średnie cebule (jeżeli nie lubicie mocniejszego posmaku cebuli, dajcie tylko jedną)
  • olej do smażenia
  • dodatkowo: ręcznik papierowy do osączania

Wykonanie:

1. Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o małych oczkach (ja swoje potraktowałam blenderem na miazgę). Tak samo postępujemy z cebulami. Mieszamy.

2. Do masy dodajemy mąkę, sól i jajo, dokładnie mieszamy. Jeśli masa jest bardzo rzadka, można dodać jeszcze pół łyżki mąki.

3. Placki kładziemy na rozgrzanym mocno oleju dużą łyżką. Smażymy na złoto z obu stron. Osączamy na papierowym ręczniku i podajemy gorące.

Ziemniaki , ,

Placuszki z ziemniaków

wrzesień 12th, 2011
image_pdfimage_print

Alternatywa dla zwykłych ziemniaków podawanych na obiad, najbardziej pewnie zasmakuje dzieciom.

Składniki:

  • 5-6 średnich ziemniaków
  • mąka pszenna (około szklanki)
  • 1 jajko
  • olej do smażenia

Wykonanie:

1. Ziemniaki myjemy, kroimy na kawałki, gotujemy w osolonej wodzie.

2. Ugotowane ziemniaki odcedzamy, osuszamy i jeszcze ciepłe przepuszczamy przez maszynkę lub traktujemy blenderem.

3. Dodajemy jajko i tyle mąki, by móc z “ciasta” uformować kule. Kule rozpłaszczamy i kładziemy na rozgrzanym oleju. Smażymy na rumiano z obu stron.

Ziemniaki , ,

Placki ziemniaczane z cukinią

czerwiec 14th, 2011
image_pdfimage_print

Bardzo smaczne, o wiele delikatniejsze od tradycyjnych. Osobiście bardzo je lubię, zwłaszcza z dodatkiem frytek, choć można je zjeść z cukrem, z konfiturą lub same. Pyszne są też zimne.

Składniki:

  • 1 średnia cukinia
  • 2-3 ziemniaki (ziemniaków powinno być wagowo około dwa razy więcej niż cukinii)
  • czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • szczypior z dymki
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • jajko
  • mąka pszenna
  • olej do smażenia

Wykonanie:

1. Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o małych oczkach. Cukinię ścieramy w całości, ze skórką. Szczypior siekamy na drobno. Wszystko razem mieszamy.

2. Dodajemy sól, jajko, mąkę ziemniaczaną i mieszamy. Dodajemy 2-3 łyżki mąki pszennej i mieszamy. Jeśli masa będzie zbyt lejąca, dodajemy jeszcze mąki. Całość powinna mieć konsystencję zbliżoną do masy na placki ziemniaczane.

3. Na teflonowej patelni rozgrzewamy olej.

4. Placki wykładamy łyżką na olej i smażymy na średnim ogniu z obu stron na złoto. Po zdjęciu z patelni można osączyć na ręcznikach papierowych, choć nie jest to konieczne.

Ziemniaki , ,