Kulinarnie

Szarlotka mojego taty, przygotowywana w ten sam sposób od wielu lat, smak mojego dzieciństwa, czyli po prostu najpyszniejsza szarlotka na świecie. Koniecznie z kwaskowymi jabłkami, koniecznie z duszonymi z cukrem. Żadne pokrojone kawałki jabłek, żadnych twardych kawałków. Polecam, bo jest to wyśmienite, doskonałe ciasto. Podaję składniki na blaszkę o wymiarach ok. 30x25cm.

Składniki na ciasto:

• 375g mąki (typ. 450-550)
• 125g masła (prawdziwego, minimum 82%)
• 10g proszku do pieczenia
• 250g gęstej śmietany (18-22%)
• 125g białego cukru
• 1 łyżeczka oliwy lub oleju
• cukier wanilinowy lub prawdziwy waniliowy (16g)
• 2 łyżeczki aromatu pomarańczowego do ciast
• 3 żółtka

Składniki na masę jabłkową:

• 700g kwaśnych jabłek (szara reneta lub antonówki)
• 120g białego cukru

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania

Wykonanie:

1. Ze składników na ciasto zagniatamy kruche i wyrabiamy je do chwili, aż zacznie odchodzić od rąk.

2. Ciasto dzielimy na dwie części: 1/3 i 2/3. Większą część owijamy w folię aluminiową i wkładamy do zamrażarki na 3 godziny. UWAGA: ciasto można przygotować wcześniej i zamrozić obie części.

3. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Posypujemy cukrem, mieszamy i wstawiamy na mały gaz. Dusimy ok. 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając, po czym zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia.

4. 1/3 ciasta rozwałkowujemy i układamy na wysmarowanej tłuszczem oraz obsypanej mąką blaszce. Można nim również wylepić blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Osobiście wolę to drugie rozwiązanie. Wykładam blachę papierem i omączonymi dłońmi wylepiam jej spód ciastem.

5. Na ciasto wykładamy masę z jabłek i równo rozprowadzamy.

6. Na jabłka ścieramy ciasto z zamrażarki (na tarce o dużych oczkach) tak, by przykryło ono jabłka.

7. Ciasto pieczemy w temperaturze 175-180 stopni Celsjusza przez około 40-45 minut.

8. Po upieczeniu ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia.

9. Ostudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Ciasta i desery jabłka, szarlotka

Strucla z makiem to niemalże wizytówka Świąt Bożego Narodzenia. Aromatyczna, przepyszna, bardzo długo zachowuje świeżość, nawet na czwarty dzień jest wilgotna i mięciutka. Wbrew pozorom nie jest to też trudne ciasto do wykonania, zwłaszcza, jeśli użyjecie gotowej mieszanki makowej. Polecam tę firmy Bakalland – jest doskonale przygotowana, z czarnym makiem, słodka i idealnie nada się do naszej strucli. Z podanych proporcji otrzymacie dwie strucle.

Składniki na ciasto:

• 500g mąki pszennej (typ 450)
• 125g białego cukru
• 70g masła (prawdziwego, minimum 82%)
• cukier wanilinowy (16g)
• 2 żółtka
• 250ml letniego mleka
• 25g świeżych drożdży

Masa:

• masa makowa firmy Bakalland – 850g

Góra strucli:

• 3/4 szklanki cukru pudru
• woda
• skórka pomarańczowa

Wykonanie:

1. Drożdże rozcieramy z trzema łyżeczkami cukru i zalewamy trzema łyżkami ciepłego mleka. Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut.

2. Połowę szklanki mąki wsypujemy do miski, zalewamy połową szklanki wrzącego mleka i mieszamy. Gdy przestygnie, dodajemy wyrośnięty rozczyn z drożdży, mieszamy razem i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut.

3. Żółtka ucieramy mikserem z cukrem i z cukrem wanilinowym. Masło roztapiamy i odstawiamy do ostygnięcia. Gdy ciasto podrośnie, dodajemy do niego resztę mleka, utarte żółtka i resztę mąki. Wyrabiamy mikserem wyposażonym w haki do ciasta drożdżowego. Ciasto z powodzeniem wyrobimy również rękami. Dobrze wyrobione drożdżowe będzie odchodziło bez problemu od haków lub od rąk. Wówczas wlewamy do miski masło i wyrabiamy tak długo, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Przykrywamy wtedy wszystko ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

4. Po tym, jak ciasto wyrośnie, rozwałkowujemy je na dwa placki (o kształcie prostokąta i długości naszej blaszki). Każdy z nich smarujemy połowa masy makowej i zwijamy. Podwijamy końce pod spód, a całą strucle luźno owijamy papierem do pieczenia, by ciasto piekąc się, nie “rozlało” się na boki. Papier również podwijamy pod spód. Obie strucle kładziemy na blasze dodatkowo wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia.

5. Pieczemy w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza przez 45 minut.

6. Wyjmujemy strucle z piekarnika i odstawiamy. Papier zdejmujemy dopiero po tym, jak ciasto całkowicie wystygnie.

7. Z cukru pudru i odrobiny wody przygotowujemy lukier. Masa powinna być gęsta i lejąca. Lukrujemy strucle według uznania i posypujemy skórką pomarańczową.

Ciasta i desery, Na Boże Narodzenie Boże Narodzenie, drożdżowe, mak, masa makowa, strucla

Inspiracją na to ciasto był dla mnie przepis ze strony Kwestia smaku. Oczywiście zmodyfikowałam go po swojemu, trochę zmieniłam proporcje, ale główny zamysł pozostał. Spodobało mi się, że ciasto to powstaje bez miksera, zagniatania i wszelkich przygotowań. Robi się je szybko i łatwo, a co najważniejsze: wybornie smakuje. Zamiast malin możecie użyć wszystkich innych sezonowych owoców, jakie tylko lubicie.

Składniki suche:

• 390g mąki pszennej
• 240g białego cukru
• 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej
• opakowanie cukru wanilinowego (16g)

Składniki mokre:

• 1 pełna szklanka maślanki (w temperaturze pokojowej)
• 3 jajka (w temperaturze pokojowej)
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego

Składniki na kruszonkę:

• 100g mąki pszennej krupczatki (ostatecznie może być zwykła pszenna)
• 100g białego cukru
• 100g masła (prawdziwego, zimnego)

Dodatkowo:

• 300g malin
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

1. Składniki suche dokładnie mieszamy w misce.

2. Do drugiej miski wlewamy składniki mokre i mieszamy widelcem.

3. Do trzeciej miski wrzucamy składniki na kruszonkę i ucieramy je palcami, aż powstaną grudki.

4. Wymieszane składniki mokre wlewamy do suchych i powoli oraz krótko mieszamy wszystko razem. Nie robimy tego zbyt dokładnie, tylko do połączenia się wszystkiego w jedną masę.

5. Blaszkę ok. 30cmx24cm wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza.

6. Ciasto wlewamy do formy, wyrównujemy wierzch, na wierzchu układamy owoce, całość posypujemy kruszonką i pieczemy ok. 45 minut, do suchego patyczka.

7. Kiedy ciasto przestygnie, posypujemy je cukrem pudrem.

Ciasta i desery maliny, maślanka, owoce

Aromatyczne pomidory, soczysta papryka, lekko pikantny posmak i do tego świeża, pszenna bułeczka. Idealne danie jako obiad czy kolacja, pyszne gorące i lekko ciepłe. A jeśli masz ochotę na posiłek wegetariański, wystarczy zrezygnować z dodatku kiełbasy.

Składniki:

• 850g papryki (u mnie dwie czerwone i dwie żółte)
• 1300g pomidorów (u mnie malinowe)
• 250g kiełbasy (u mnie podwawelska, ale może być też śląska lub toruńska)
• 4 małe ząbki czosnku lub 3 średnie
• 2 średnie cebule
• 2-3 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 3 łyżki oleju lub oliwy
• 2-3 łyżeczki przecieru pomidorowego
• sól i pieprz do smaku
• odrobina smalcu

Wykonanie:

1. Kiełbasę kroimy na półplasterki i podsmażamy na smalcu, na średnim ogniu, na rumiano.

2. W szerokim garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy na niego poszatkowane cebule. Smażymy na małym ogniu do chwili, gdy się zeszkli.

3. Pomidory obieramy ze skórki (ja mam specjalny nożyk, ale można je również sparzyć wrzątkiem i wówczas obrać), wykrawamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę.

4. Z papryk usuwamy gniazda nasienne i również kroimy je w większą kostkę.

5. Czosnek obieramy i wyciskamy.

6. Do zeszklonej cebuli wrzucamy usmażoną kiełbasę oraz czosnek, mieszamy i smażymy razem na małym ogniu. Doprawiamy papryką w proszku, solą i pieprzem.

7. Dodajemy paprykę, mieszamy i dusimy pod lekko uchyloną pokrywką przez ok. 15 minut.

8. Dodajemy pomidory i nadal dusimy razem przez kolejne 10-15 minut.

9. Dodajemy przecier, mieszamy, dusimy dalej kilka minut.

10. Doprawiamy do smaku.

11. Podajemy ciepłe. Leczo jest najlepsze z pszennym pieczywem.

Ciasta i desery leczo, papryka, pomidory

Bardzo proste i mało pracochłonne ciasto, z którym poradzi sobie każdy. Robi się je szybko, piecze się również szybko, więc jak najdzie nas ochota na coś słodkiego, zawsze możemy z tego przepisu skorzystać. Do ciasta można dodać posiekane orzechy lub migdały.

Składniki na ciasto:

• 50g czekolady gorzkiej
• 50g czekolady mlecznej
• 80g masła (prawdziwego)
• 125ml chłodnego mleka
• pół fiolki aromatu migdałowego do ciast
• 100g białego cukru
• 50g brązowego cukru
• 155g mąki pszennej
• 2 jajka (o temperaturze pokojowej)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na polewę:

• 50g czekolady gorzkiej
• 50g czekolady mlecznej
• 50g masła (prawdziwego)

Wykonanie:

1. Masło i czekoladę przeznaczone na ciasto wkładamy do rondelka i podgrzewamy na małym ogniu, mieszając. Kiedy wszystko się roztopi, zdejmujemy z ognia. Wlewamy do mieszanki mleko i dokładnie mieszamy.

2. Jajka w całości ucieramy z cukrami na puszystą masę.

3. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy proszek do pieczenia i mieszamy.

4. Mąkę z proszkiem dodajemy po łyżce do masy jajecznej i ucieramy na wolnych obrotach.

5. Masę czekoladową wlewamy do ciasta i ucieramy, aż składniki się połączą.

6. Blaszkę o wymiarach ok. 30x24cm wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy na nią ciasto i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika. Pieczemy ok. 35 minut, do suchego patyczka.

7. Po upieczeniu ciasto wyjmujemy i odstawiamy na ok. 40 minut.

8. Po tym czasie szykujemy polewę. Wszystko roztapiamy w rondelku, mieszając, na małym ogniu. Kiedy składniki się połączą, polewamy ciasto i zostawiamy wszystko do przestygnięcia.

Ciasta i desery ciasto czekoladowe, ciasto kruche, czekolada, placek

Ten sernik to smak mojego dzieciństwa. Zapach świąt, wykradane ukradkiem rodzynki, przytulne wieczory w rodzinnym domu i wspomnienia domowych wypieków, jakich nigdy się nie zapomina. Puszysty, wilgotny i przepyszny, o bardzo cieniutkim spodzie i z domową, kakaową polewą. Bardzo gorąco polecam.

Składniki na ciasto:

• 160g mąki pszennej
• 85g białego cukru
• 1,5 łyżki ciemnego kakao naturalnego
• 1 całe jajko
• 1 żółtko
• 50g prawdziwego masła (miękkiego)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• pół fiolki migdałowego aromatu do ciast

Składniki na ser:

• 0,5kg twarogu półtłustego lub tłustego
• 2 łyżki budyniu śmietankowego w proszku
• 3 jajka (żółtka osobno, białka osobno)
• 130g białego cukru
• pół fiolki migdałowego aromatu do ciast
• 0,5 szklanki rodzynek

Składniki na polewę:

• 3 łyżki białego cukru
• 1,5 łyżki wody
• 1,5 łyżki ciemnego kakao naturalnego
• 25g prawdziwego masła

Wykonanie:

1. Składniki na ciasto zagniatamy i wyrabiamy do połączenia składników. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki.

2. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy. Po 15 minutach osączamy na sitku.

3. Twaróg mielimy lub traktujemy blenderem. Ja zawsze traktuję go blenderem i nigdy nie mielę na miazgę, ponieważ wolę w sernikach grubszą konsystencję. Do twarogu dodajemy po jednym żółtku i ucieramy mikserem. Dodajemy resztę składników i nadal ucieramy. Dodajemy rodzynki i wszystko mieszamy.

4. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy ją do masy twarogowej i delikatnie łączymy całość.

5. Blaszkę o wymiarach ok. 30x24cm wykładamy papierem do pieczenia. Na dno formy “tarkujemy” na grubych oczkach 2/3 ciasta z lodówki tak, by dno było zakryte. Ja zazwyczaj wylepiam blachę ciastem, obsypanymi mąką rękami.

6. Na ciasto wykładamy masę twarogową i wyrównujemy jej wierzch.

7. Na twaróg “tarkujemy” resztę ciasta z lodówki.

8. Sernik pieczemy ok. 40 minut w temperaturze ok. 180 stopni Celsjusza.

9. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piekarnika i przygotowujemy polewę.

10. W niedużym rondelku łączymy ze sobą składniki, podgrzewając je na małym ogniu. Mieszamy. Tak przygotowaną polewą dekorujemy sernik. Trzeba to zrobić od razu, ponieważ polewa szybko zastyga.

11. Sernik jest najpyszniejszy zimny, jak już całkowicie ostygnie.

Ciasta i desery ciasto, kakao, rodzynki, sernik, sernik z polewą, twaróg

Ponownie drożdżówki, ale tym razem w mniejszej wersji, w kształcie łabądków i dodatkowo z lukrem. Zamiast lukru można je oprószyć cukrem pudrem. Nie za słodkie, idealne do herbaty i na drugie śniadanie czy kolację. Z podanych proporcji wychodzi 8 sztuk.

Składniki na ciasto:

• 270g mąki pszennej
• 4 łyżki cukru
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 25g świeżych drożdży
• pół szklanki letniego mleka
• 2 łyżki letniej wody
• ok. 20g roztopionego masła (prawdziwego, minimum 82%)
• szczypta soli

Składniki na lukier:

• ok. 1 szklanki cukru pudru
• woda

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do dużej miski, dodajemy 3 łyżki cukru, rozcieramy razem. Wlewamy letnie mleko, mieszamy. Dodajemy 3 łyżki mąki. Mieszamy, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 minut.

2. Kiedy odczyn wyrośnie, wsypujemy do niego mąkę, wbijamy całe jajko, wsypujemy szczyptę soli, cukier oraz wlewamy wodę. Wyrabiamy wszystko razem najlepiej rękami. Kiedy składniki dobrze się połączą, wlewamy stopione, ciepłe masło (ale nie gorące) i wyrabiamy całość, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Przykrywamy je wówczas ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 40 minut.

3. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Lekko je zagniatamy, by wypuściło powietrze, dzielimy na osiem równych części i każdą rozwałkowujemy na cienki okrągły placek. Każde kółeczko składamy na pół, robimy nacięcia jak pokazałam na zdjęciu i formujemy łabędzia (sposób zgapiony z czeluści Internetu, niestety nie pamiętam już, skąd).

4. Drożdżówki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując pomiędzy nimi większe odległości (urosną!). Odstawiamy pod przykryciem na 20 minut, by jeszcze podrosły.

5. Każdą drożdżówkę smarujemy rozbełtanym żółtkiem.

6. Pieczemy 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni Celsjusza.

7. Po upieczeniu studzimy przez 10 minut na kratce. Lukrujemy jeszcze ciepłe. Do cukru pudru dodajemy po troszku wody i ucieramy, aż lukier nabierze gęstej, ale lejącej się konsystencji. Kiedy zastygnie, malujemy łabędziom oczka – ja to zrobiłam cukrowym pisakiem, ale można użyć czekoladowej posypki, kawałka skórki pomarańczowej albo rodzynek.

Ciasta i desery, Drożdżówki i pączki drożdże, lukier

Robiłam je bardzo często kilka lat temu, kiedy byliśmy z mężem jeszcze sami i wieczorami mieliśmy ochotę na coś słodkiego. Przypomniało nam się o nim dzisiaj i przeszukałam swoje wszystkie notatki, by znaleźć przepis, skonsultowałam się też z wujkiem Google na wszelki wypadek i powstało dzisiaj w pięć minut, w dwóch kubeczkach. Polecam na niedzielne popołudnia, kiedy sklepy są zamknięte :) Przepis pochodzi z moich notatek, ale znajdziecie go w różnych modyfikacjach wszędzie w czeluściach neta.

Składniki:

• 4 płaskie łyżki stołowe mąki pszennej
• 4 płaskie łyżki stołowe białego cukru
• 2 płaskie łyżki słodkiego kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 całe jajko
• 3 łyżki oleju
• 3 łyżki zimnego mleka

Wykonanie:

1. Składniki sypkie mieszamy w kubeczku.

2. Do składników sypkich dodajemy jajko i mieszamy.

3. Dodajemy resztę składników, porządnie ucieramy.

4. Wstawiamy do mikrofalówki na najwyższą moc (750-800W) i nastawiamy czas na 2,5 minuty.

5. Po wyjęciu z kuchenki wykrawamy nożem z naczynia i wykładamy na talerz – UWAGA! – bardzo gorące.

6. Można posypać cukrem pudrem.

7. Opcjonalnie można dodać do ciasta kawałeczki czekolady czy część cukru zastąpić brązowym. Można też dodać cukier waniliowy lub dolać kilka kropel dowolnego aromatu do ciast.

Ciasta i desery ciasto, ciasto z mikrofali, mikrofala, mikrofalówka