Kulinarnie

Strucla z makiem to niemalże wizytówka Świąt Bożego Narodzenia. Aromatyczna, przepyszna, bardzo długo zachowuje świeżość, nawet na czwarty dzień jest wilgotna i mięciutka. Wbrew pozorom nie jest to też trudne ciasto do wykonania, zwłaszcza, jeśli użyjecie gotowej mieszanki makowej. Polecam tę firmy Bakalland – jest doskonale przygotowana, z czarnym makiem, słodka i idealnie nada się do naszej strucli. Z podanych proporcji otrzymacie dwie strucle.

Składniki na ciasto:

• 500g mąki pszennej (typ 450)
• 125g białego cukru
• 70g masła (prawdziwego, minimum 82%)
• cukier wanilinowy (16g)
• 2 żółtka
• 250ml letniego mleka
• 25g świeżych drożdży

Masa:

• masa makowa firmy Bakalland – 850g

Góra strucli:

• 3/4 szklanki cukru pudru
• woda
• skórka pomarańczowa

Wykonanie:

1. Drożdże rozcieramy z trzema łyżeczkami cukru i zalewamy trzema łyżkami ciepłego mleka. Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut.

2. Połowę szklanki mąki wsypujemy do miski, zalewamy połową szklanki wrzącego mleka i mieszamy. Gdy przestygnie, dodajemy wyrośnięty rozczyn z drożdży, mieszamy razem i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut.

3. Żółtka ucieramy mikserem z cukrem i z cukrem wanilinowym. Masło roztapiamy i odstawiamy do ostygnięcia. Gdy ciasto podrośnie, dodajemy do niego resztę mleka, utarte żółtka i resztę mąki. Wyrabiamy mikserem wyposażonym w haki do ciasta drożdżowego. Ciasto z powodzeniem wyrobimy również rękami. Dobrze wyrobione drożdżowe będzie odchodziło bez problemu od haków lub od rąk. Wówczas wlewamy do miski masło i wyrabiamy tak długo, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Przykrywamy wtedy wszystko ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

4. Po tym, jak ciasto wyrośnie, rozwałkowujemy je na dwa placki (o kształcie prostokąta i długości naszej blaszki). Każdy z nich smarujemy połowa masy makowej i zwijamy. Podwijamy końce pod spód, a całą strucle luźno owijamy papierem do pieczenia, by ciasto piekąc się, nie “rozlało” się na boki. Papier również podwijamy pod spód. Obie strucle kładziemy na blasze dodatkowo wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia.

5. Pieczemy w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza przez 45 minut.

6. Wyjmujemy strucle z piekarnika i odstawiamy. Papier zdejmujemy dopiero po tym, jak ciasto całkowicie wystygnie.

7. Z cukru pudru i odrobiny wody przygotowujemy lukier. Masa powinna być gęsta i lejąca. Lukrujemy strucle według uznania i posypujemy skórką pomarańczową.

Ciasta i desery, Na Boże Narodzenie Boże Narodzenie, drożdżowe, mak, masa makowa, strucla

Ciasto drożdżowe, do kawy czy herbaty, jako przekąska, a nawet jako kolacja lub podwieczorek, zawsze pasuje i chyba większości smakuje. Tutaj w wersji podstawowej, również dla tych, którzy “obawiają” się ciasta drożdżowego, bo nigdy im nie wychodzi. Proste i smaczne, bardzo polecam.

Składniki na ciasto:

• ok. 240-250g mąki pszennej
• 50g prawdziwego masła (nie zastępujemy tutaj masła margaryną)
• 1 całe jajko
• 40g białego cukru
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• cukier wanilinowy (16g)
• 15g świeżych drożdży

Składniki na kruszonkę:

• 40g mąki pszennej (lub krupczatki)
• 40g białego cukru
• 40g masła
• 15g brązowego cukru (opcjonalnie – jeśli go nie damy, ilość białego cukru warto zwiększyć do 50g)

Dodatkowo:

• cukier puder na lukier (ok. 3/4 szklanki)
• kilka łyżeczek wody

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do ciepłego mleka (letniego, nie gorącego), dodajemy łyżeczkę cukru, mieszamy i odstawiamy do lekkiego wyrośnięcia na około 15 minut.

2. Masło rozpuszczamy (w rondelku bądź mikrofali) i odstawiamy do przestygnięcia.

3. Do miski wsypujemy mąkę, cukier i połowę cukru wanilinowego, dodajemy rozczyn z drożdży i całe jajko. Wyrabiamy ręcznie. Jeśli ciasto jest zbyt mokre, dodajemy po odrobinie mąkę. Ciasto będzie dość luźne, jednak nie powinno mocno lepić się do rąk. Dolewamy rozpuszczone masło, zarabiamy. Kiedy ciasto wypije cały tłuszcz, zostawiamy ciasto w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę.

4. Przygotowujemy kruszonkę rozcierając składniki palcami, dodając resztę cukru wanilinowego, po czym wstawiamy ją do lodówki.

5. Wyrośnięte ciasto przekładamy do niedużej foremki (ok. 28cm x 24cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej mąką pszenną. Posypujemy kruszonką, przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia, tym razem na pół godziny.

8. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok. 200 stopni Celsjusza i pieczemy ok. 40 minut. Po upieczeniu zostawiamy je w piekarniku na ok. 10 minut, a w międzyczasie przygotowujemy lukier.

9. Do cukru pudru dolewamy 2 łyżeczki wody i energicznie ucieramy, jeśli jest zbyt gęsty, dolewamy odrobinę wody. Lukier powinien mieć gęstą konsystencję, gładką i dającą się wylewać.

10. Lukrujemy jeszcze ciepłe ciasto.

Ciasta i desery ciasto, drożdże, drożdżowe, lukier

Lubicie wypieki z sezonowymi owocami? Truskawki, wiśnie, porzeczki – pyszne w połączeniu ze słodkim ciastem. Oczywiście na pierwszy ogień zawsze idą truskawki, bo pojawiają się najwcześniej. Miałam mały ich nadmiar, a ponieważ już od jakiegoś czasu chodziło za mną ciasto z owocami, padło dzisiaj na drożdżowe z truskawkami i cukrem pudrem. Upiekłam je dosłownie godzinę temu i musiałam odganiać od niego rodzinę, by szybko robić zdjęcie, bo bałam się, że nie zdążę go Wam zaprezentować :)

Składniki na ciasto:

• 70g świeżych drożdży
• 1,5 szklanki lekko ciepłego mleka
• 4 żółtka
• 500g mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• szczypta soli
• 150g prawdziwego masła
• truskawki (ok. 150g), tyle, by zakryć nimi dość gęsto ciasto w blasze
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

1. Do miski wlewamy pół szklanki letniego mleka, wsypujemy dwie łyżeczki cukru, wkruszamy drożdże i wszystko rozcieramy razem. Odstawiamy na około 15 minut w ciepłe miejsce do lekkiego wyrośnięcia.

2. Masło topimy w mikrofalówce lub w rondelku i odstawiamy, by przestygło.

3. Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy szczyptę soli oraz cukier, żółtka i resztę mleka oraz wyrośnięty rozczyn z drożdży. Zagniatamy ręką lub mikserem wyposażonym w haki do wyrabiania drożdżowego ciasta. Do wyrobionego ciasta wlewamy masło i zarabiamy dalej, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Ciasto to jest dość luźne, więc nie przejmujcie się, że nie będzie odchodziło lekko i elegancko od rąk. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.

4. Truskawki myjemy, odszypułkowujemy, przekrawamy na pół, jeśli są większe, to dzielimy je na cztery części.

5. Blaszkę (ok. 28cm x 24cm) smarujemy tłuszczem i wysypujemy mąką (jeśli wolicie, można wysypać bułką tartą). Do blachy wkładamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię i układamy na niej truskawki. Odstawiamy na 10-15 minut do ponownego wyrośnięcia.

7. Nagrzewamy piekarnik do około 180 stopni Celsjusza. Wstawiamy ciasto i pieczemy je ok. 45 minut. Po upieczeniu pozostawiamy jeszcze na 15 minut w gorącym piekarniku.

8. Wyjmujemy ciasto z piekarnika, a kiedy nieco przestygnie, posypujemy cukrem pudrem. Świeże ciężko się kroi, ale zapewniam, że i tak warto :)

Ciasta i desery drożdże, drożdżowe, truskawki

I znowu ciasto drożdżowe, ostatnio głównie takie piekę, choć po drodze przydarzyła nam się również babka piaskowa. Chciałam nawet wrzucić przepis, ale zanim się obejrzałam i zrobiłam jakieś sensowne zdjęcia, po cieście nie został nawet okruszek. Za to dzisiaj wrzucam prosty placek drożdżowy, puchaty i mięciutki, o maślanej nucie kruszonki, ze słodkim lukrem. Idealny na pochmurny, letni dzień.

Składniki na ciasto:

• 500g mąki pszennej
• 100g prawdziwego masła
• 2 całe jaja
• 120g cukru pudru
• 1 szklanka ciepłego mleka
• cukier wanilinowy (opakowanie 16g)
• opakowanie suszonych drożdży (7g)

Składniki na maślaną kruszonkę:

• 80g mąki krupczatki
• 80g białego cukru
• 100g masła
• 1 surowe żółtko jaja

Składniki na lukier:

• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2-3 łyżeczki wody

Wykonanie:

1. Rozpuszczamy masło (w mikrofalówce lub w rondelku) i odstawiamy do ostygnięcia.

2. Do dużej miski wsypujemy mąkę, cukry oraz drożdże i mieszamy.

3. Dodajemy mleko, dwa całe jajka i wyrabiamy mikserem wyposażonym w haki do ciasta drożdżowego. Kiedy składniki się połączą, wlewamy ostudzone masło i miksujemy dalej. W chwili, gdy ciasto “wypije” cały tłuszcz i zacznie ładnie odchodzić od ścianek naczynia, wyłączamy mikser, przykrywamy ciasto ściereczką i odstawiamy na ok. 30 minut do wyrośnięcia.

4. Masło na kruszonkę kroimy na kawałeczki, wrzucamy do miski, dodajemy resztę składników i rozcieramy palcami. Kiedy potworzą się grudki, wstawiamy kruszonkę do lodówki.

5. Wyrośnięte ciasto przekładamy do foremki (ok. 30cm x 20cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej mąką pszenną. Posypujemy obficie kruszonką.

6. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok. 180 stopni Celsjusza i pieczemy ok. 45 minut. Po upieczeniu zostawiamy na 10 minut w piekarniku.

7. Z cukru pudru i wody ucieramy gęsty lukier. Lukrujemy jeszcze gorące ciasto.

Ciasta i desery drożdże, drożdżowe, masło

Moje (chyba) trzecie podejście do ciasta drożdżowego z maszyny do chleba. Ciągle miałam problemy z proporcjami, raz nawet musiałam ratować ciasto i przekładać je do zwykłej formy, bo zaczynało uciekać z automatu. Teraz wreszcie trafiłam w dziesiątkę – zarówno z proporcjami i sposobem pieczenia. I ze smakiem też :) Pyszne, słodkie, puszyste, z chrupiąca kruszonką – bardzo polecam :)

Składniki na ciasto:

• 350g mąki pszennej
• 20g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru do drożdży
• 75g cukru
• 70g miękkiego masła (prawdziwego, nie zastępujemy go margaryną)
• 120ml letniego mleka
• pół opakowania cukru wanilinowego (ok.8g)
• 2 całe jajka (roztrzepane)

Składniki na kruszonkę:

• 50g mąki krupczatki (można dać pszenną)
• 25g białego cukru
• 25g masła
• pół opakowania cukru wanilinowego (ok. 8g)
• 1 łyżka brązowego cukru (można pominąć)

Wykonanie:

1. Na dno formy automatu wkruszamy drożdże, posypujemy łyżeczką cukru.

2. Kiedy drożdże się rozpłyną, wlewamy letnie mleko, jajka, wsypujemy mąkę (tak, by zakryć płyny), cukry, dodajemy masło.

3. Maszynę nastawiamy na program “pieczywo słodkie” (u mnie program nr 4) lub “ekspres”, wagę bochenka na 750g, skórkę na najniższy poziom zrumienienia lub średni.

4. Ze składników ucieramy palcami kruszonkę i wstawiamy do lodówki.

5. W trakcie ostatniego wyrastania ciasta wyjmujemy haki do mieszania, rozkładamy ciasto równo w formie i przysypujemy kruszonką.

6. Po upieczeniu wyłączamy maszynę i zostawiamy formę w zamkniętym automacie na minimum pół godziny. Potem ciasto wyjmujemy i studzimy do końca, najlepiej na kratce. Świeże bardzo ciężko się kroi, więc lepiej poczekać, aż ostygnie – ja nie poczekałam :D

7. W trakcie ostatniego mieszania do ciasta można dodać rodzynki (zalane uprzednio wrzątkiem lub gorącym mlekiem i odcedzone).

8. Zamiast kruszonki można ciasto polukrować – po upieczeniu i wyjęciu z formy.

Ciasta i desery automat do chleba, drożdżowe