Kulinarnie

Ten sernik to smak mojego dzieciństwa. Zapach świąt, wykradane ukradkiem rodzynki, przytulne wieczory w rodzinnym domu i wspomnienia domowych wypieków, jakich nigdy się nie zapomina. Puszysty, wilgotny i przepyszny, o bardzo cieniutkim spodzie i z domową, kakaową polewą. Bardzo gorąco polecam.

Składniki na ciasto:

• 160g mąki pszennej
• 85g białego cukru
• 1,5 łyżki ciemnego kakao naturalnego
• 1 całe jajko
• 1 żółtko
• 50g prawdziwego masła (miękkiego)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• pół fiolki migdałowego aromatu do ciast

Składniki na ser:

• 0,5kg twarogu półtłustego lub tłustego
• 2 łyżki budyniu śmietankowego w proszku
• 3 jajka (żółtka osobno, białka osobno)
• 130g białego cukru
• pół fiolki migdałowego aromatu do ciast
• 0,5 szklanki rodzynek

Składniki na polewę:

• 3 łyżki białego cukru
• 1,5 łyżki wody
• 1,5 łyżki ciemnego kakao naturalnego
• 25g prawdziwego masła

Wykonanie:

1. Składniki na ciasto zagniatamy i wyrabiamy do połączenia składników. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki.

2. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy. Po 15 minutach osączamy na sitku.

3. Twaróg mielimy lub traktujemy blenderem. Ja zawsze traktuję go blenderem i nigdy nie mielę na miazgę, ponieważ wolę w sernikach grubszą konsystencję. Do twarogu dodajemy po jednym żółtku i ucieramy mikserem. Dodajemy resztę składników i nadal ucieramy. Dodajemy rodzynki i wszystko mieszamy.

4. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy ją do masy twarogowej i delikatnie łączymy całość.

5. Blaszkę o wymiarach ok. 30x24cm wykładamy papierem do pieczenia. Na dno formy “tarkujemy” na grubych oczkach 2/3 ciasta z lodówki tak, by dno było zakryte. Ja zazwyczaj wylepiam blachę ciastem, obsypanymi mąką rękami.

6. Na ciasto wykładamy masę twarogową i wyrównujemy jej wierzch.

7. Na twaróg “tarkujemy” resztę ciasta z lodówki.

8. Sernik pieczemy ok. 40 minut w temperaturze ok. 180 stopni Celsjusza.

9. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piekarnika i przygotowujemy polewę.

10. W niedużym rondelku łączymy ze sobą składniki, podgrzewając je na małym ogniu. Mieszamy. Tak przygotowaną polewą dekorujemy sernik. Trzeba to zrobić od razu, ponieważ polewa szybko zastyga.

11. Sernik jest najpyszniejszy zimny, jak już całkowicie ostygnie.

Ciasta i desery ciasto, kakao, rodzynki, sernik, sernik z polewą, twaróg

Sernik, który pamiętam z dzieciństwa. Jedno z najczęściej pieczonych ciast przez mojego tatę. Zapach tego ciasta zawsze kojarzy mi się z dzieciństwem, świętami Bożego Narodzenia, wylizywaniem łyżek, misek i resztek polewy kakaowej z garnka oraz z całą otoczką dziecięcych wspomnień z tamtym czasów. Pyszny, puszysty, idealny. Bardzo lubię i gorąco zachęcam do pieczenia i spróbowania :)

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki kakao ciemnego naturalnego
• 1 całe jajko
• 1 żółtko
• 100g masła (prawdziwego)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• połowa fiolki zapachu migdałowego do ciast

Składniki na ser:

• 1kg twarogu (półtłustego lub tłustego)
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 jajka (żółtka osobno i białka osobno)
• 1 szklanka cukru
• połowa fiolki zapachu migdałowego do ciast
• 3/4 szklanki rodzynek

Składniki na polewę:

• 5 łyżek cukru
• 3 łyżki wody
• 3 łyżki kakao ciemnego naturalnego
• 55g masła

Wykonanie:

1. Składniki na ciasto dobrze zagniatamy i wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy.

2. Twaróg mielimy (ja swój zawsze traktuję blenderem, ale nie na miazgę). Do twarogu dodajemy po jednym żółtku (białka zostawiamy w osobnej misce) i ucieramy. Dodajemy resztę składników, ucieramy. Dorzucamy osączone rodzynki, ucieramy. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy pianę. Sztywną pianę delikatnie dodajemy do masy twarogowej i całość mieszamy.

3. Blachę o wymiarach ok. 32x20cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy tłuszczem i wysypujemy mąką.

4. Około 2/3 ciasta z lodówki ścieramy na tarce o dużych oczkach na blachę tak, by pokryło ono dno.

5. Na ciasto wykładamy masę twarogową.

6. Na ser ścieramy resztę ciasta.

7. Sernik pieczemy około 45 minut w temperaturze 175-180 stopni Celsjusza.

8. Składniki na polewę wkładamy do rondelka. Podgrzewamy mieszając na małym ogniu, aż całość się rozpuści i połączy.

9. Jeszcze gorące ciasto dekorujemy polewą. Trzeba zrobić to na świeżo i szybko, ponieważ polewa bardzo szybko zastyga.

10. Sernik najsmaczniejszy jest na zimno i na drugi dzień.

Ciasta i desery, Na Boże Narodzenie kakao, polewa czekoladowa, sernik

Kolejny sernik bez spodu – taki lubimy najbardziej. Ten jest odmianą sernika klasycznego, ale z subtelną pomarańczową nutką, aromatyczny, puszysty i pyszny. Idealny na Wielkanoc.

Składniki:

• 1 kg twarogu (półtłustego lub tłustego, zwykłego, niemielonego)
• 2 torebki budyniu śmietankowego
• 150 g cukru
• 6 jajek
• 150 g margaryny Kasia (można dać masło, ale z masłem nie piekłam)
• 2 łyżeczki esencji pomarańczowej do ciast
• cukier wanilinowy (16g)
• 3/4 szklanki rodzynek
• 3-4 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1/3 szklanki cukru pudru na lukier

Wykonanie:

1. Twaróg mielimy i odstawiamy (ja swój traktuję blenderem). Rodzynki zalewamy wrzątkiem.

2. Margarynę ucieramy z cukrami. Po łyżce dodajemy twaróg i miksujemy na wolnych obrotach.

3. Żółtka oddzielamy od białek (białka odstawiamy) i po jednym dodajemy do masy twarogowej. Ucieramy.

4. Dodajemy do masy po torebce budyniu i dalej miksujemy.

5. Wrzucamy osączone z wody rodzynki, skórkę pomarańczową i esencję.

6. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywną pianę.

7. Pianę delikatnie dodajemy do masy, miksując na najwolniejszych obrotach lub mieszając ciasto ręcznie.

8. Tortownicę o średnicy 24cm wykładamy podwójną warstwą papieru do pieczenia, boki smarujemy masłem lub margaryną. Wlewamy do niej ciasto, wygładzamy wierzch.

9. Sernik pieczemy w temperaturze ok. 180-190 stopni Celsjusza około godziny (nie używamy termoobiegu), powinien się zrumienić. Ciasto jest gotowe, kiedy przy potrząśnięciu, jego środek leciutko drży. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim sernik do ostygnięcia (minimum godzina).

10. Z cukru pudru i 1-2 łyżeczek wody ucieramy gęsty lukier. Dodajemy kroplę lub dwie aromatu pomarańczowego, ucieramy. Z lukru robimy wzorki na przestudzonym serniku.

Ciasta i desery, Wielkanoc ser biały, sernik, skórka pomarańczowa, twaróg

Bardzo delikatny i bardzo dietetyczny sernik, bez odrobiny tłuszczu i bez cukru. Idealny dla wszystkich dukających, zawiera mało skrobii, więc nawet na I fazie nie musicie go sobie wydzielać. Smakuje również tym, którzy na diecie nie są, więc warto go upiec tak, czy tak. Inspirację odnalazłam na blogu Mama_na_diecie. Proporcje na małą tortownicę (średnica 0k. 23cm).

Składniki:

• 750g chudego twarogu
• 5 jajek (żółtka osobno, białka osobno)
• 9 płaskich łyżek słodzika (używam Sussina Gold)
• 1/2 łyżeczki aromatu śmietankowego
• 3 czubate łyżki odtłuszczonego gęstego jogurtu naturalnego
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej (bez czuba)

Wykonanie:

1. Jeśli mamy zmielony twaróg, wrzucamy go do miski miksera, jeśli nie, mielimy. Ja swój potraktowałam blenderem tak na półgrudkowo, bo nie lubię miazgi twarogowej, a i sernik wolę grubszy. Twaróg mielimy po prostu wedle woli i gustu.

2. Do twarogu dodajemy jogurt, aromat i sodę. Ucieramy na wolnych obrotach. Stopniowo dodajemy słodzik i ucieramy dalej.

3. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, ja swoją dodatkowo owinęłam folią aluminiową.

4. Do masy twarogowej dodajemy po jednym żółtku, wrzucając kolejne dopiero, gdy utrze się poprzednie.

5. Do masy wsypujemy powoli skrobię kukurydzianą i ucieramy dalej.

6. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy ją do twarogu i mieszamy (ja to robię na najniższych obrotach miksera).

7. Piekarnik nagrzewamy do 180-190 stopni Celsjusza. Sernik pieczemy przez około godzinę. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i zostawiamy ciasto w środku na około 15 minut.

8. Wyjmujemy tortownicę z piekarnika. Jeśli istnieje potrzeba, osączamy ręcznikiem papierowym ciasto z wody i zostawiamy do ostygnięcia. Najpyszniejszy jest zimny, kiedy już zastygnie.

Ciasta i desery, Dieta Dukana Dukan, dukanowski sernik, sernik, sernik Dukana, sus, słodzik