Archive

Posts Tagged ‘chleb’
image_pdfimage_print

Chleb chłopski na zakwasie

maj 13th, 2011
image_pdfimage_print

W smaku świetny, pachnący, z lekko klejącym miąższem za sprawą dodatku mąki żytniej. Pochodzi z książki G. Soderin i G. Strachal “Vademecum domowego wypieku pieczywa”. Autorzy sugerują, by z ciasta uformować bochenek, jednak w moim przypadku nie było to możliwe, bo ciasto było zbyt luźne, dlatego też wpakowałam je do foremki. Uprzednio zmniejszyłam też ilość zakwasu (na szczęście). Ogólnie polecam, bo chleb w smaku jest bardzo dobry, ma chrupiącą skórkę i pięknie wygląda, ale koniecznie pieczcie w foremce :) Podaję przepis za książką, jednak trochę przeze mnie zmodyfikowany.

Składniki:

  • 250g zakwasu żytniego (dokarmionego 12-24 godzin wcześniej)
  • 20g świeżych drożdży
  • 400ml letniej wody
  • 20g oleju rzepakowego
  • półtorej łyżki stołowej soli
  • 300g mąki pszennej (typ 650)
  • 200g maki żytniej (typ 720)

Wykonanie:

1. Do miski wsypujemy oba rodzaje mąki i sól. Mieszamy.

2. W wodzie rozcieramy drożdże i dodajemy do mąk. Dodajemy też zakwas i olej. Wyrabiamy ciasto mikserem z hakami do ciasta drożdżowego, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 45 minut.

3. Ciasto przekładamy do foremki wyłożonej papierem lub wysmarowanej olejem i posypanej mąką (u mnie była silikonowa, więc bez natłuszczania i wysypywania) i ponownie odstawiamy na 45 minut.

4. Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni Celsjusza. Wkładamy foremkę z chlebem, naparowujemy spryskiwaczem i zamykamy piekarnik. Zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy chleb około pół godziny. Wyjmujemy i studzimy na kratce. Kroi się nieźle nawet ciepły.

Chleby na zakwasie , ,

Chleb miodowy

maj 4th, 2011
image_pdfimage_print

Pięknie wygląda po upieczeniu, dobrze się wyrabia i ładnie rośnie. Piecze się dość szybko i wychodzi mięciutki i chrupiący. Osobiście nie zachwycił mnie smakiem, bo za bardzo czuć w nim słodycz miodu. Dla zwolenników chlebów miodowych na pewno będzie idealny. Ja z pewnością jeszcze do niego wrócę, ale bez dodatku miodu, za to na przykład z płatkami owsianymi i siemieniem. Przepis (ciut przeze mnie zmodyfikowany) pochodzi z książki G.Weidenger i M.Wiener “Pieczenie chleba w domu”. W przepisie oryginalnym w składnikach są jeszcze rodzynki oraz jajko – tak więc chleb zdecydowanie dla smakoszy słodkiego pieczywa.

Składniki:

  • 500g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 40g świeżych drożdży
  • szklanka letniego mleka
  • 3 łyżki płynnego miodu
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • 50g miękkiego masła

Wykonanie:

1. Mąkę wsypujemy do miski i robimy zagłębienie. Z drożdży i połowy mleka oraz miodu przygotowujemy rozczyn i wlewamy do zagłębienia w mące. Odstawiamy na pół godziny pod przykryciem do wyrośnięcia.

2. Dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto (można hakami miksera). Kiedy składniki się połączą, wyjmujemy ciasto na blat i zagniatamy. Ponownie przykrywamy i ostawiamy do wyrośnięcia na kolejne pół godziny.

3. Z ciasta formujemy podłużny bochenek, przykrywamy i odstawiamy na kolejne pół godziny.

4. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni Celsjusza, naparowujemy (spryskujemy spryskiwaczem) i wkładamy chleb. Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 180 stopni, ponownie naparowujemy i pieczemy jeszcze 40 minut. Studzimy na kratce.

Chleby na drożdżach , , ,

Chleb 100% żytni na zakwasie

kwiecień 28th, 2011
image_pdfimage_print

Choć nie jest zbyt urodziwy, zachwycił mnie smakiem… Popękał też w paru miejscach, choć był nacięty – być może za bardzo, ale w smaku… niebo w gębie. Już podczas pieczenia pachniał tak pięknie, że od razu postanowiłam wynieść go do ogrodu i tam zrobić mu małą sesję zdjęciową. Towarzyszyło mi cudnie zachodzące słońce, bo bałam się, że rano może mi do tych zdjęć zabraknąć już chleba. Tak więc przedstawiam chleb w 100% żytni na żytnim zakwasie.

Składniki na zaczyn:

  • 250g mąki żytniej (typ 720)
  • 50g aktywnego zakwasu żytniego dokarmionego dobę wcześniej (mój miał raptem trzy tygodnie, zrobiłam go z mąki żytniej razowej i wody, dokarmiałam 4 dni, po czym zamknęłam i wstawiłam do lodówki w zakręconym słoiku)
  • szklanka letniej wody
  • 10g świeżych drożdży

Ciasto właściwe:

  • 250g mąki żytniej (typ 720)
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • przygotowany wyżej zaczyn

Wykonanie:

1. Przygotowujemy zaczyn: zakwas przekładamy do miski, dolewamy do niego wodę i mieszamy. Wkruszamy drożdże, rozcieramy razem. Do dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy zakwas zmieszany z wodą i drożdżami, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 5 godzin (mój stał przykryty ściereczką i za bardzo wysechł, więc polecam zakryć go folią spożywczą albo foliową siatką. Odstawiamy w ciepłe miejsce.

2. Po upływie 5 godzin do zaczynu dodajemy pozostałą mąkę oraz sól i wyrabiamy mikserem z hakami na wolnych obrotach do połączenia się składników.

3. Mikser odkładamy i ciasto wyrabiamy teraz rękami. Jak na ciasto żytnie wyrabia się dość sprawnie i wygodnie, nie jest typowo klejące. Wyrabiamy do uzyskania elastycznego ciasta. Formujemy kulę, zagięcia ciasta chowając pod spód.

4. Koszyk do wyrastania chleba wykładamy ściereczką, posypujemy ją mąką i przekładamy naszą kulę do kosza (zagięciami do góry). Posypujemy mąką, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 45 minut. Chleb zamiast w koszu można też oczywiście uformować ręcznie lub zostawić w misce. Wyrośnięty chleb wygląda tak:

5. Piekarnik nagrzewamy do 240 stopni Celsjusza. Na dół piekarnika wstawiamy naczynie z wodą.

6. Blachę wykładamy papierem. Chleb delikatnie przekładamy z kosza na blachę (do góry nogami), smarujemy letnią wodą, nacinamy i wstawiamy do piekarnika. Przez 10 minut pieczemy w 240 stopniach, po upływie tego czasu temperaturę zmniejszamy do 190-200 stopni Celsjusza. Gotowy chleb wydaje pusty odgłos, kiedy w niego postukamy (mój wracał do piekarnika jeszcze dwa razy).

7. Wyłączamy piekarnik, zostawiamy w nim chleb na 10 minut. Potem wyjmujemy i studzimy na kratce. Kroimy po przestygnięciu, choć ja się nie mogłam oprzeć jeszcze ciepłej piętce ;)

Chleby na zakwasie , , , ,

Chleb mieszany na maślance

kwiecień 15th, 2011
image_pdfimage_print

Smaczny, mieszany chleb o chrupiącej skórce, pachnący i mięciutki. Długo wyrasta, ale warto poczekać, bo choć pieczony na drożdżach, smakiem i aromatem przypomina pieczywo przyrządzone na zakwasach żytnich. Długo zachowuje świeżość, o ile go przykryjemy ściereczką, by nie wysychał.

Składniki:

  • 250g mąki pszennej (typ 650)
  • 200g mąki żytniej (typ 720)
  • 50g mąki żytniej razowej (typ 2000)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 30g świeżych drożdży
  • 2 szklanki maślanki
  • opcjonalnie: pół szklanki otrębów (wymieszanych pszennych i owsianych)
  • otręby pszenne do wysypania foremki

Wykonanie:

1. Mąki wsypujemy do dużej miski, dosypujemy sól i otręby, mieszamy. W środku robimy dołek.

2. Maślankę podgrzewamy, by była lekko ciepła, wsypujemy do niej cukier, mieszamy. Dodajemy drożdże, rozcieramy i mieszamy razem, po czym wlewamy do dołka w mące.

3. Wyrabiamy mikserem wyposażonym w haki do ciasta drożdżowego. Po dokładnym wyrobieniu (mniej więcej 6-7 minut), ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.

4. Po godzinie ciasto odgazowujemy, czyli kilka razy ugniatamy (ręką) i ponownie odstawiamy na 40-45 minut do kolejnego wyrośnięcia.

5. Formę (keksówkę) smarujemy olejem i porządnie obsypujemy otrębami.

6. Z ciasta formujemy wałeczek i wkładamy do formy. Ponownie przykrywamy i odstawiamy na pół godziny. Po upływie tego czasu wyrośnięty chleb będzie wyglądał tak:

7. Piekarnik nagrzewamy do 240 stopni Celsjusza. Wierzch chleba smarujemy ciepłą wodą, po czym wstawiamy go do piekarnika. Przez 10 minut pieczemy w w/w temperaturze, po tym czasie redukujemy ją do 200 stopni. Chleb pieczemy około 50-60 minut, do czasu, aż po postukaniu będzie wydawał “pusty” dźwięk.

Chleby na drożdżach , , , , ,

Drożdżowy chlebek słonecznikowy

luty 4th, 2011
image_pdfimage_print

Być może nie grzeszy zbytnią urodą, ale jest smaczny, mięciutki i bardzo prosty w wykonaniu. Każdemu się uda, nawet tym, którzy w sztuce pieczenia nie mają doświadczenia. Osobiście uwielbiam go na świeżo z twarożkiem Almette.

Składniki:

  • 650 g mąki pszennej
  • 100 g świeżych drożdży
  • łyżka soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • 3,5 szklanki ciepłej wody
  • 200 g łuskanych ziaren słonecznika
  • 3 łyżki otrębów pszennych
  • 3 łyżki otrębów owsianych

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszyć do miski i rozetrzeć z cukrem. Zalać połową szklanki ciepłej wody i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2. Mąkę wymieszać z solą, słonecznikiem i otrębami. Dwie łyżki słonecznika odkładamy na później.

3. Wyrośnięty zaczyn z drożdży dodać do mąki, wyrobić. Dolać 3 szklanki ciepłej wody, wyrobić. Ciasto powinno być dość rzadkie. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.

4. Dwie duże keksówki smarujemy dokładnie masłem lub margaryną. Do każdej wlewamy połowę ciasta i jeszcze raz odstawiamy, tym razem na około 15 minut. Wierzchy chlebków posypujemy pozostałymi ziarnami słoneczka.

5. Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni Celsjusza. Wkładamy formy do piekarnika i pieczemy chleby 20 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy kolejne 20 minut. Po upływie tego czasu ponownie zmniejszamy temperaturę, tym razem do około 150 stopni i pieczemy jeszcze 10-15 minut.

6. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy chleby na pół godziny. Po tym czasie wyjmujemy. Kiedy nieco przestygną, wyjmujemy z foremek i studzimy na kratce. Kroimy dopiero, kiedy przestygnie.

7. Najlepiej przechowywać ten chlebek zawinięty w lnianą lub płócienną ściereczkę.

Chleby na drożdżach , , ,