Kulinarnie

Chciałam upiec jakieś w miarę zdrowe pieczywo specjalnie dla siebie i wybór padł na bułeczki orkiszowo-żytnie mojego pomysłu. Wyszły niewysokie, podobne z wyglądu do pszennych ciabattek. Są zrobione w połowie z mąki, w połowie z zaparzonych ziaren, dość dietetycznie, zdrowo, mnóstwo błonnika, do tego chrupiąca skórka, pyszne z masłem i rzodkiewką. Polecam Wam, jeśli jesteście na niezbyt restrykcyjnym Dukanie.

Składniki:

• 220g mąki orkiszowej (typ 700)
• 50g mąki żytniej (typ 720)
• 50g mąki żytniej razowej (typ 2000)
• szklanka otrębów owsianych
• szklanka płatków owsianych
• pół szklanki ziaren sezamu (+ trochę do posypania)
• 1 łyżeczka soli
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 20g świeżych drożdży
• 1 płaska łyżka masła
• półtorej szklanki wrzątku
• 1/4 szklanki letniego mleka (+ trochę do posmarowania)

Wykonanie:

1. Mąki wsypujemy do miski.

2. Płatki owsiane, otręby, sezam, masło, sól i pół łyżeczki cukru wsypujemy do drugiej miski i zalewamy wrzątkiem. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut, by napęczniały.

3. Drożdże rozcieramy z połową łyżeczki cukru w letnim mleku i odstawiamy na kilka minut.

4. Do miski z mąką wlewamy zaczyn z drożdży oraz zaparzone ziarna i wyrabiamy mikserem z hakami przez kilka minut. Ciasto będzie luźne i raczej nie uformujemy go w kulę. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.

5. Blat posypujemy mąką razową lub otrębami i wyjmujemy na nie ciasto. Odgazowujemy je i umączonymi dłońmi odrywamy po kawałku ciasta, toczymy z niego wałeczki (obtaczając je w razowej mące) i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z podanych proporcji wychodzi 6-7 bułeczek. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na kolejne pół godziny do wyrośnięcia.

6. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni Celsjusza. Bułki smarujemy letnim mlekiem, posypujemy sezamem i wkładamy do piekarnika. Zmniejszamy temperaturę do 200 stopni Celsjusza i pieczemy bułki około 35 minut. Studzimy na kratce.

Bułki i bułeczki, Dieta Dukana bułeczki, bułki, bułki orkiszowe, byłki z ziarnami, sezam

Powstały z tej prostej przyczyny, że trzeba było upiec jakieś pieczywo, ale zabrakło mi pszennej mąki. Tak więc upiekłam mieszane bułki pszenno-razowo-żytnie z płatkami i otrębami. Dla mnie najlepsze z twarożkiem. Są mięciutkie i pyszne. Jeśli stosujecie dietę Dukana, lecz nie przestrzegacie jej bardzo kategorycznie, możecie śmiało wypróbować te bułeczki.

Składniki:

• 90g mąki pszennej (typ 650)
• 170g mąki pszennej razowej (typ 2000)
• 65g mąki żytniej (typ 720)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka masła
• 1 szklanka wrzącej wody
• 20g świeżych drożdży
• odrobina mleka do posmarowania
• 3/4 szklanki płatków owsianych (+ trochę do posypania)
• 3/4 szklanki otrębów (po pół pszennych i owsianych)

Wykonanie:

1. Płatki owsiane, otręby, pół łyżeczki cukru, masło oraz sól wsypać do miseczki i zalać szklanką wrzątku. Odstawić na 15 minut do lekkiego napęcznienia.

2. Do dużej miski wsypujemy trzy rodzaje mąki, lekko mieszamy.

3. Drożdże wkruszamy do połowy szklanki ciepłej wody, dodajemy pół łyżeczki cukru, rozcieramy.

4. Do miski z mąkami wlewamy rozczyn z drożdży oraz namoknięte płatki i otręby. Mikserem wyposażonym w haki do wyrobu ciasta drożdżowego wyrabiamy ciasto. Ponieważ zawiera ono mąkę żytnią, będzie się kleiło, można dosypać odrobinę mąki, ale lepiej tego uniknąć. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut.

5. Blat posypujemy mąką pszenną razową. Ciasto odgazowujemy i formujemy z niego bułeczki (z podanych proporcji wychodzi 7-8 sztuk). Toczymy je po wysypanym blacie, by obkleiły się mąką razową, po czym układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Ponownie przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na pół godziny.

6. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Bułki smarujemy z wierzchu letnim mlekiem i posypujemy płatkami owsianymi. Pieczemy około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Studzimy na kratce.

Bułki i bułeczki, Dieta Dukana bułeczki, bułeczki razowe, bułki, mąka pszenna, mąka razowa, mąka żytnia, otręby, platki owsiane

Neutralne bułki, z których przyrządzić możemy pyszne kanapki. Pasują do wszystkiego, a ich zaletą jest to, że krótko wyrastają – wystarczy godzina rośnięcia plus pół godziny pieczenia i bułki gotowe.

Składniki:

• 250g mąki pszennej (typ 550 lub 650)
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki cukru
• 10g świeżych drożdży
• 3/4 szklanki letniego mleka

Wykonanie:

1. Odlewamy połowę mleka i wsypujemy do niego cukier oraz wkruszamy drożdże. Rozcieramy razem i odstawiamy na 10 minut.

2. Do miski wsypujemy mąkę i sól, dodajemy rozczyn z drożdży i mleko (zostawiając odrobinę do późniejszego posmarowania bułek). Wyrabiamy ciasto, w miarę potrzeby dosypując trochę mąki (nie za dużo). Formujemy kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut.

3. Ciasto wyrabiamy ponownie. Formujemy 5-6 bułeczek, układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy i odstawiamy na kolejne pół godziny.

4. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni Celsjusza. Każdą bułkę smarujemy mlekiem i ostrym nożem robimy podłużne nacięcia. Pieczemy ok. 30-35 minut. Studzimy na kratce.

Bułki i bułeczki drożdże, mąka pszenna, mleko

W smaku podobne do kajzerek, robi się je szybko, tak samo szybko wyrastają. Smakują z wędlinami, serami, sałatkami oraz na słodko, na przykład z dżemami i powidłami.

Składniki:

• 250g mąki pszennej (TYP 550)
• 10g świeżych drożdży
• pół łyżeczki cukru
• ok. 1/4 ciepłej wody
• ok. 1/4 ciepłego mleka
• pół łyżeczki soli
• 2 łyżeczki masła (margaryna się nie nadaje, ponieważ to ciasto nadaje tym bułkom maślany aromat))
• 1 żółtko

Wykonanie:

1. Mąkę wsypujemy do miski, w środku robimy zagłębienie. Drożdże rozcieramy z cukrem i odrobiną wody, wlewamy zaczyn do dołka i odstawiamy na 15 minut, by drożdże zaczęły pracować.

2. Zarabiamy ciasto, dodajemy sól. Wodę i mleko mieszamy, i po trochu wlewamy do ciasta. Wyrabiamy kilka minut starając się nie dosypywać mąki. Formujemy kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 40 minut do wyrośnięcia.

3. Kiedy ciasto urośnie, wyrabiamy je ponownie, ugniatając kilka razy. Dzielimy na 5-6 części, z każdej formujemy okrągłą bułeczkę. Bułki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem. Przykrywamy i odstawiamy do napuszenia na pół godziny.

4. Żółtko roztrzepujemy z dwiema łyżeczkami ciepłej wody. Każdą bułeczkę smarujemy żółtkiem (można naciąć na krzyż) i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 30 minut w 200 stopniach Celsjusza.

Bułki i bułeczki drożdże, mąka pszenna, masło

Przepyszne bułki żytnie, idealne do kanapek, będą smakowały ze wszystkim – zarówno z wędlinami, jak i serami. Proste do zrobienia, choć wymagają czasu. Piekłam je dzisiaj po raz pierwszy, z kombinowanego przepisu chlebowo-bułkowego, ale już wiem, że zagoszczą w mojej kuchni na stałe. I co najważniejsze: żadnych sztucznych polepszaczy, same zdrowe składniki.

Składniki:

• 200g mąki żytniej
• 1 niepełna łyżeczka soli
• pół łyżeczki cukru (nie jest konieczny)
• 10g świeżych drożdży
• 1/4 szklanki ciepłego mleka
• pół szklanki ciepłej wody
• 2 łyżki otrębów pszennych (nie są konieczne)

Wykonanie:

1. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól i cukier, mieszamy. W środku robimy zagłębienie. Drożdże wkruszamy do mleka, rozcieramy. Całość wlewamy delikatnie do zagłębienia w mące i odstawiamy na 10 minut, by drożdże zaczęły “pracować”.

2. Zarabiamy. Dolewamy wodę i wyrabiamy ciasto. Jeśli zbyt się klei do rąk, dodajemy po troszku mąki, jeśli jest zbyt suche, dolewamy wody. Z ciasta formujemy kulę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, półtorej, by wyrosło.

3. Blat posypujemy lekko mąką i wyrabiamy ciasto przez chwilkę. Dzielimy je na 5-6 części (tyle wyjdzie nam bułek). Z każdej formujemy bułeczkę – okrągłą lub owalną – i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą nacinamy 2-3 razy nożem umoczonym w ciepłej wodzie. Ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny.

4. Piekarnik nagrzewamy do 220-230 stopni Celsjusza. Na samo dno piekarnika wstawiamy blaszkę lub formę żaroodporną i wlewamy do niej szklankę wody. Blachę z bułkami wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 30-35 minut.

Bułki i bułeczki drożdże, mąka żytnia

Mogą stanowić przekąskę samą w sobie, ale będą też smaczne z dodatkiem wędliny lub pieczonego mięsa. Osobiście wolę je, kiedy przestygną.

Składniki:

• 150g mąki pszennej
• 15g świeżych drożdży
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju (do ciasta)
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju (do usmażenia cebuli)
• 1/4 szklanki mleka
• 1 małe jajko
• pół łyżeczki soli
• 200g cebuli
• 2 plastry żółtego sera

Wykonanie:

1. Mąkę wsypujemy do miski robimy w niej wgłębienie. We wgłębienie wkruszamy drożdże i wlewamy ciepłe mleko. Mieszamy w środku tak, by do zaczynu dostało się trochę mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20-30 minut, by zaczyn podrósł.

2. Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę i smażymy na złoto, często mieszając. Odstawiamy z ognia.

3. Do rozczynu drożdżowego dodajemy całe jajo, oliwę, sól i przestudzoną cebulę, mieszamy, po czym wyrabiamy ciasto. Odstawiamy ponownie do wyrośnięcia na około pół godziny.

4. Z ciasta formujemy wałeczki i zwijamy je w spiralki. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, niezbyt ciasto, ponieważ podczas pieczenia jeszcze urosną. Ponownie odstawiamy.

5. Po 15-20 minutach (bułeczki powinny się lekko napuszyć) układamy na każdej po kawałku sera. Bułeczki pieczemy około pół godziny w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Bułki i bułeczki cebula, drożdże, ser żółty

Uniwersalne pieczywo do smarowania masłem, pyszne z twarożkami, żółtym serem, serkami topionymi, na pewno będzie smakowało naszym dzieciom. Dziś rano jedliśmy rogaliki z makiem posmarowane masełkiem do jajek na miękko.

Składniki:

• 250g mąki pszennej
• pół szklanki mleka
• 25g świeżych drożdży
• 1 niecała łyżeczka cukru
• 50g margaryny Kasi lub masła
• trochę mniej niż pół łyżeczki soli
• 2 żółtka
• 1 całe jajko
• 1-2 łyżki maku
• 1-2 łyżki płatków owsianych (może też być sezam, gruba sól, siemię lniane lub otręby)

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do miski i rozcieramy z cukrem. Zalewamy połową ciepłego mleka, rozcieramy, przykrywamy ściereczkę i odstawiamy do wyrośnięcia.

2. Mąkę mieszamy z solą, dodajemy do niej wyrośnięty rozczyn z drożdży, dwa żółtka oraz resztę mleka i lekko zagniatamy do połączenia składników. Margarynę roztapiamy i wlewamy do ciasta, zarabiamy razem, po czym ciasto wyrabiamy przez kilka minut. Po tym czasie ponownie przykrywamy i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

3. Ciasto wałkujemy. Z części wycinamy trójkąty, rolujemy je od szerszego brzegu i formujemy rogaliki. Możemy też zrobić bułeczki chałki (czyli z trzech wałeczków pleciemy warkocze) lub paluchy. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy i odstawiamy na 15 minut.

4. Rozkłóconym jajem smarujemy wierzchy bułeczek i posypujemy makiem, płatkami owsianymi, etc. Pieczemy na złoto przez około 25 minut w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza.

Bułki i bułeczki drożdże, mak, platki owsiane

Pyszna świeżutka, jeszcze ciepła z prawdziwym masełkiem albo bez dodatków do szklanki ciepłego mleka lub gorącej czekolady. Moje dziecko zjada na sucho jak ciasto. Sama chałka nie jest za słodka, za to posypana słodką kruszonką, smakuje wyśmienicie. Jest smaczniejsza niż kupiona w piekarni i ma się pewność, że jest pieczona bez spulchniaczy i ulepszaczy.

Składniki:

• 50 g świeżych drożdży
• 6 łyżek cukru
• 1 całe jajko
• 1 żółtko
• 500 g mąki pszennej
• pół szklanki ciepłego mleka
• szczypta soli
• 2 łyżki rozpuszczonej margaryny Kasia (lub masła)
• 5 łyżek wody

Na kruszonkę:

• 3 łyżki mąki pszennej
• łyżka margaryny
• 2-3 łyżeczki cukru

Wykonanie:

1. Drożdże wkruszamy do miski, rozcieramy z łyżką cukru, dodajemy 2 łyżki mąki, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około pół godziny.

2. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn z drożdży, jedno roztrzepane jajko, 5 łyżek cukru, szczyptę soli, rozpuszczoną margarynę oraz wodę. Wyrabiamy. Najpierw mikserem, a potem rękami. Ciasto jest gotowe, kiedy zaczyna odchodzić od rąk. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.

3. Ciasto dzielimy na trzy części. Każdą formujemy w wałek. Wałki powinny mieć podobną grubość i długość. Z wałków zaplatamy warkocz, sklejamy krańce i kładziemy chałkę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub posmarowaną masłem. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na 20-30 minut.

4. Przygotowujemy kruszonkę, rozcierając składniki palcami aż powstaną grudki.

5. Chałkę smarujemy żółtkiem jaja i posypujemy kruszonką. Pieczemy około 35 minut w temperturze 180-200 stopni Celsjusza.

Bułki i bułeczki, Chleby na drożdżach drożdże, kruszonka